Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

Грибной суп с лапшой

ингредиенты

200 г свежих грибов, 1 небольшая луковица, 1 корень петрушки, 1 небольшая морковь, 1 л куриного бульона (или воды), 60–70 г лапши, соль, измельченная зелень петрушки.

способ приготовления

1. Мелкие грибы разрезать пополам (или на 4 части), более крупные – кусочками. Измельченные лук, петрушку и морковь отварить в воде (или бульоне). Когда они будут почти готовы, положить грибы, варить на слабом огне 10–15 минут.

2. Затем добавить отдельно сваренную лапшу и заправить зеленью.

Рассольник диетический с грибами

ингредиенты

100–120 г пастернака, 80 г савойской капусты, 35 г сельдерея, 40–50 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 20 г шпината, 20 мл оливкового масла, 700 мл грибного бульона, 10 г зелени петрушки (или укроп), вареные грибы, огуречный рассол.

способ приготовления

1. Корни сельдерея и пастернака нарезать ломтиками и припустить вместе с луком-пореем в небольшом количестве грибного бульона и масла. Лук нарезать соломкой и пассеровать.

2. В кипящий грибной бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить припущенные и пассерованные коренья, нарезанные и вареные грибы и варить еще 5–10 минут.

3. Перед окончанием варки влить прокипяченный и процеженный огуречный рассол по вкусу.

Борщ с грибами

ингредиенты

500 г грибов, 150 г моркови, 200 г свеклы с ботвой, 100 г картофеля, 300–500 г помидоров, 200 г лука, по 100 г сельдерея и петрушки, вода, соль и перец по вкусу.

способ приготовления

Нашинкованные свежие грибы варить 15 минут. Затем положить нашинкованные свеклу, морковь, ботву свеклы и варить еще 15 минут. Присоединить очищенные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, петрушку, соль и перец и варить до готовности.

Борщ грибной с перцем

ингредиенты

1,5 л воды, 100 г свежих грибов, 1 свекла, 50 г белокочанной капусты, 20 г корня пастернака, 1 луковица, 1 картофелина, 2 зеленых сладких перца, 1 ст. ложка нежирной сметаны, лавровый лист, специи и соль по вкусу.

способ приготовления

1. Грибы очистить, промыть и варить в кастрюле до полуготовности. Затем воду слить, грибы снова промыть, залить водой и варить до готовности. В конце варки добавить соль. Шумовкой вынуть грибы из кастрюли, нашинковать. Бульон процедить.

2. В горшочек выложить слоями: кольца лука, свеклу соломкой, нашинкованную белокочанную капусту, очищенный и нарезанный корень пастернака, брусочки картофеля, кольца сладкого перца. Залить продукты грибным бульоном, добавить специи по вкусу и лавровый лист.

3. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 40 минут.

4. При подаче к столу в борщ добавить мелко нарезанные грибы и сметану.

Суп из грибов с укропом

ингредиенты

180 г грибов, 45 г манной крупы, 30 мл оливкового масла, 60 мл кислого молока, 1 яйцо, вода, укроп, соль, перец по вкусу.

способ приготовления

1. Грибы нарезать мелкими ломтиками и потушить на слабом огне с маслом до мягкости.

2. Засыпать манную крупу, хорошо размешать и тушить еще 4–6 минут. Затем влить горячую воду, всыпать мелко нарубленную зелень укропа, посолить и варить при слабом кипении 8–10 минут.

3. Перед подачей на стол заправить кушанье взбитым яйцом, смешанным с кислым молоком. Суп налить в тарелки, положить в него перец.

Квас-суп по-белорусски

ингредиенты

150 г сушеных белых грибов, 1,5л кваса, 150–200 г лука, 1 корень петрушки, ¹/₂ ч. ложки кориандра, 2–3 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 3–4 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, вода, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, нежирная сметана.

способ приготовления

1. Грибы, замочить в воде на 30 минут, нарезать и залить квасом. Добавить измельченные лук, корень и зелень петрушки, кориандр, укроп, зелень сельдерея. Разбавить овощи водой и варить на слабом огне в течение 1 часа. После этого добавить лавровый лист и черный перец.

2. Дать кушанью постоять на плите 10–15 минут, затем заправить сметаной и оставить еще на 5–6 минут.

3. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Окрошка с солеными грибами

ингредиенты

200 г соленых грибов, 400 г картофеля, 2 ст. ложки тертого хрена, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 120 г нежирной сметаны, 1–2 л кваса.

способ приготовления

Грибы нарезать, добавить к ним зеленый лук, вареный картофель и тертый хрен. Все перемешать, залить квасом и заправить сметаной.

Суп из шампиньонов с макаронами и топинамбуром

ингредиенты

50 г макарон, 150 г шампиньонов, коренья, 1 топинамбур, 1 ст. ложка картофельной муки, 120 мл нежирных сливок, сухари, вода, гренки (или тертый сыр), соль.

способ приготовления

1. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и положить обратно в кастрюлю.

2. Шампиньоны поместить в кастрюлю с водой, добавить коренья, топинамбур и сухари. Варить до размягчения, затем протереть сквозь решето и положить пюре обратно в кастрюлю. Заправить ее содержимое картофельной мукой, разведенной в холодной воде и прокипятить. Положить в суп макароны, постепенно влить сливки прокипятить.

3. Подать кушанье с гренками (или тертым сыром).

Полезная информация

Более нежными и вкусными грибы получаются при вымачивании их не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не скисло. Молоко можно подсолить.

Суп из шампиньонов

ингредиенты

500 г свежих шампиньонов, 1,5л воды, 30 мл оливкового масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 яичных желтка, зелень петрушки и укроп, соль и перец по вкусу.

способ приготовления

1. Разогреть масло, распустить в нем половину количества муки, развести смесь горячей водой и довести до кипения. Шампиньоны нарезать на пластинки, опустить их в бульон и варить 5–7 минут на слабом огне.

2. Перед подачей на стол суп заправить вареными растертыми желтками и нарезанной зеленью.

Суп из сыроежек с картофелем

ингредиенты

300 г сыроежек, 300 г картофеля, 100 мл обезжиренного молока, вода.

способ приготовления

1. Промытые и нарезанные кусочками сыроежки варить с нарезанным брусочками картофелем.

2. За 5–10 минут до готовности суп заправить молоком.