Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

Перловый суп

ингредиенты

2 ст. ложки крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 корня петрушки, 1 картофелина, сельдерей, немного сухих грибов, 2 стакана воды.

способ приготовления

Крупу замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду слить. Снова залить холодной водой и довести до кипения. Через 10–15 минут добавить картофель и варить до готовности. Слегка пассеровать мелко нарезанный лук, корни петрушки, добавить их в суп и еще несколько минут варить до готовности.

Похлебка с гречневой крупой

ингредиенты

¹/₂ стакана гречки, 2 картофелины, 1 морковь, по 1 корню, петрушки и пастернака, ¹/₂ головки чеснока, 3 луковицы, зелень.

способ приготовления

1. Овощи нарезать кубиками, отварить на среднем огне.

2. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку.

Похлебка-реповица

ингредиенты

5 некрупных реп, 1 корень пастернака, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 пучок пряной зелени.

способ приготовления

1. Положить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику положить за 3 минуты до готовности.

2. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разлить по тарелкам после настаивания.

Итальянский овощной суп

ингредиенты

1 небольшая морковь, 1 побег молодого лука-порея, 1 черешок салатного сельдерея, 50 г зеленой капусты, 3 ³/₄ стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 стакан вареных бобов, ¹/₅ стакана фигурной вермишели, соль и молотый черный перец, мелко нарезанный шпинат.

способ приготовления

1. Морковь, лук-порей и сельдерей нарезать тонкой соломкой. Мелко нашинковать капусту.

2. Бульон вместе с лавровым листом довести до кипения. Добавить морковь, лук-порей и сельдерей. Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 6 минут.

3. Добавить капусту, вареные бобы и фигурную вермишель. Все перемешать и варить, не накрывая крышкой, на слабом огне еще 4–5 минут пока овощи и вермишель не станут мягкими.

4. Лавровый лист вынуть, суп посолить и поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам и украсить мелко нарезанным шпинатом.

Суп из цветной капусты с базиликом

ингредиенты

250 г брюссельской капусты, 250 г цветной капусты, 250 г лука, 300 г корня сельдерея, 250 г корня петрушки, 1 морковь, 200 г лука-порея, ¹/₂ стакана томатного сока, красный и черный перец, базилик, эстрагон, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Овощи промыть, нарезать, залить водой и варить до готовности. Затем сделать из них пюре, добавить в него томатный сок и специи и варить 10 минут.

2. Суп подавать горячим.

Щи из щавеля с гренками

ингредиенты

300 г щавеля, 1 небольшой корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки оливкового масла, ¹/₂ стакана обезжиренного молока, 2 яйца, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу, гренки.

способ приготовления

1. Щавель припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 20 минут.

2. За 10 минут до окончания варки добавить еще столько же свежего щавеля, разрезанного на 2–3 части, соль и специи (лавровый лист, перец).

3. Отдельно приготовить смесь из яичных желтков и молока. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки.

4. При подаче положить в тарелку гренки, налить яично-молочную смесь, щи и посыпать зеленью.

Суп овощной с огурцами

ингредиенты

По 1 моркови и репе, 1 луковица, 2 свежих огурца, 4 картофелины, ¹/₃ стакана зеленого горошка, 40 г шпината, 1,5л воды, специи, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассеровать.

2. Свежие огурцы вымыть, мелкие нарезать кружочками, крупные – предварительно разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и добавить пассерованные коренья. За 5–6 минут до окончания варки в суп положить огурцы, листья шпината, зеленый горошек. Подать суп с зеленью.

Капустный суп с томатной пастой

ингредиенты

2–3 картофелины, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 лавровых листа.

способ приготовления

1. Нарезать картофель кубиками, тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки.

2. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля положить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист положить за 3–4 минуты до готовности супа.

3. Разлить суп по тарелкам и посыпать зеленью.

Суп из кореньев

ингредиенты

1 пучок кореньев (коренья для супа: петрушка, пастернак, сельдерей, морковь), 2 картофелины, петрушка, соль, лимонный сок.

1. В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа и варить 15 минут.

2. Затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Отвар процедить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и накрыть крышкой.