Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

2. Для приготовления колдунов мясо вместе с луком 2 раза пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, перец и перемешать.

3. В муку влить 100 мл воды, посолить, ввести сырое яйцо, все перемешать, замешать крутое пресное тесто и раскатать его тонким слоем. Выемкой вырезать кружки, на каждый из них выложить фарш и края защипнуть.

4. Приготовленные колдуны погрузить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в бульон и варить на слабом огне 5–8 минут.

Борщ с квашеной капустой

ингредиенты

200 г вареного мяса, 2 крупные свеклы, 200–250 г квашеной капусты, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки горчичного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, соль, 2л мясного бульона или воды, зелень петрушки или укроп, 100 г нежирной сметаны.

способ приготовления

1. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности.

2. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком. Квашеную капусту потушить и положить в борщ вместе со свеклой. За 5–7 минут до окончания варки борщ заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым,

3. В тарелку с борщом положить нарезанное порционными кусочками мясо, сметану, зелень петрушки или укропа.

Борщ волынский

ингредиенты

300 г мяса, ¹/₂ кочана капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 свеклы, 1 луковица, 3 горошинки душистого перца, 2 лавровых листа, 1 ¹/₂ л воды, нежирная сметана, зелень петрушки.

способ приготовления

1. Кости измельчить, залить холодной водой и варить бульон. Когда отвар закипит, в кастрюлю опустить мясо, варить его до готовности, после чего вынуть и нарезать на порционные куски. Кости варить еще 2–3 часа, а затем процедить.

2. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и репчатый лук слегка пассеровать. Очищенную и промытую свеклу варить до полуготовности и нарезать соломкой. Промытые свежие помидоры нарезать и протереть через сито.

3. В процеженный бульон положить нарезанную капусту и свеклу, варить 10–15 минут, добавить слегка обжаренные коренья, репчатый лук, протертые помидоры, лавровый лист, душистый перец, соль и довести до кипения.

4. При подаче в тарелки положить нарезанное вареное мясо. Борщ заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Рассольник домашний

ингредиенты

500 г мяса, 200 г свежей капусты, 3–4 средние картофелины, 1 морковь, 2–3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 средних размеров огурец, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 мл огуречного рассола, 2л воды или бульона, соль, перец, лавровый лист.

способ приготовления

1. Мясо промыть, срезать жир и сварить бульон.

2. Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или в виде лапши и обжарить с маслом. Соленые огурцы припустить в бульоне. Картофель нарезать брусочками или дольками, капусту белокочанную – соломкой.

3. В кипящий мясной бульон положить капусту, после возобновления кипения – картофель, а через 5–7 минут – пассерованные овощи и припущенные огурцы.

4. За 5–10 минут до окончания варки положить соль, перец, лавровый лист и по вкусу другие специи, заправить огуречным рассолом.

 Полезная информация

Если пена с закипевшего бульона опустилась на дно, надо добавить в кастрюлю немного холодной воды – пена поднимется и ее легко будет снять.

Рассольник с почками

ингредиенты

250–300 г говяжьих почек, 4–5 корней петрушки, 120 г корня пастернака, 2 корня сельдерея, 1–2 луковицы, 2 моркови, 80 г щавеля, 80 г зеленого салата, 2 средних соленых огурца, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 мл обезжиренного молока, 1 яйцо, 2л воды или бульона, зелень петрушки или укропа.

способ приготовления

1. С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2–3 часа.

2. Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5–10 минут. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить 2 л воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.

3. Корни петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом. Огурцы припустить.

4. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5–10 минут. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варить до готовности.

5. Для приготовления льезона яйцо размешать с молоком. В тарелку с рассольником положить 1–2 ст. ложки льезона и зелень.

Солянка из телятины с грибами

ингредиенты

150 г телятины, 100 г говяжьих костей, 2–3 свежих гриба, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка каперсов, 8 маслин без косточек, 100 г нежирной сметаны, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томата-пюре, ¹/₄ помидора, 1 долька лимона, зелень, соль, 2л готового бульона.

способ приготовления

1. Сварить из костей бульон, процедить. Бульон перелить в кастрюлю, положить туда нарезанную кусочками телятину, добавить предварительно спассерованный лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения.

2. Перед подачей, положить в солянку маслины, каперсы, томатпюре, сметану, помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон.

Суп с квашеной капустой и фасолью

ингредиенты

120 г костей для бульона, 55 г мяса, 90 г квашеной капусты, 65 г картофеля, 30 г фасоли, 10 мл оливкового масла, 60 г репчатого лука, 2 г чеснока, лавровый лист, черный перец, 15 г нежирной сметаны, соль, вода.

способ приготовления

1. Квашеную шинкованную капусту, фасоль, замоченную за 3–4 часа до варки, и картофель, нарезанный кубиками, варить раздельно. Мясо отварить в бульоне и нарезать кусочками.

2. Отваренную фасоль размять. На масле пассеровать мелко нарубленный лук, добавить муку и приготовить соус. В бульон положить фасоль, овощи, мясо, заправить соусом, посолить, положить лавровый лист. Проварить 5 минут.