Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

способ приготовления

1. Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки и положить под пресс, чтобы стек сок. Затем обтереть, вынуть сердцевину.

2. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить мелко нарезанную сердцевину баклажанов, толченый чеснок и обжарить до готовности. Рис отварить, промыть холодной водой, смешать с обжаренной массой и мелко нарезанной зеленью, полученным фаршем начинить баклажаны.

3. Смазать противень маслом, выложить баклажаны и запечь в духовке. Подать с томатным соусом.

Летние овощи с йогуртом

ингредиенты

2 баклажана, 2 крупных кабачка, по 1 сладкому красному и желтому перцу, 1 клубень фенхеля, 1 красная луковица, черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса: 150 мл нежирного йогурта, 3 ст. ложки холодного соуса с базиликом (песто).

способ приготовления

1. Нарезать баклажаны на кружки толщиной по 1 см. Посолить и оставить примерно на 30 минут. Затем сполоснуть холодной водой и обсушить. Разрезать кабачки вдоль на половинки. Перцы разрезать пополам, вынуть сердцевину, оставив плодоножку. Острым ножом крупно нарезать клубень фенхеля и красную луковицу.

2. В миске слегка смешать йогурт и соус с базиликом. Ложкой переложить его на блюдо и отставить. Выложить овощи на горячую решетку, посолить и поперчить.

3. Обжаривать овощи до золотистого цвета и мягкости, периодически переворачивая. Баклажаны будут готовы через 8 минут, кабачки, лук и фенхель – через 5 минут.

4. Подавать овощи с соусом из йогурта.

Баклажаны, запеченные с орехами и гранатом

ингредиенты

500 г баклажанов, 1 луковица, ¹/₂ стакана очищенных грецких орехов, ¹/₂ стакана зерен граната, черный молотый перец, соль.

способ приготовления

1. Баклажаны запечь без масла на противне в духовке. Снять кожицу, мелко порубить, посолить, посыпать перцем.

2. Добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Баклажаны, тушенные с картофелем

ингредиенты

5 баклажанов, 2–3 картофелины, 300 г репчатого лука, 500–700 г помидоров, 3–4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, стручковый перец, соль.

способ приготовления

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель нашинковать крупными кусками, помидоры – тоненькими ломтиками. Лук измельчить, нашинковать. Зелень мелко нарезать.

2. В кастрюлю влить масло, положить нашинкованный лук, подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры. Накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 час.

Кабачки в томате

ингредиенты

8 небольших кабачков, 3–4 луковицы, ¹/₂ кочана капусты средней величины, 3–4 моркови, 1 пучок петрушки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 помидора для томатного соуса.

способ приготовления

1. Кабачки почистить разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

2. Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков. Положить на противень, залить томатным соусом и тушить в духовке 20 минут.

3. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

Кабачки, тушенные с грибами и помидорами

ингредиенты

600 г мелких кабачков, 300 г грибов, 300 мл воды, 4 помидора, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень петрушки.

способ приготовления

1. Обжарить вместе мелко нарезанные лук и грибы, отставить.

1. В той же сковороде обжарить очищенные, нарезанные кружочками или кубиками кабачки, затем вернуть на сковороду грибную массу и тушить все вместе, добавив соль, перец и воду. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры и тушить до готовности.

2. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью, с жареным или отварным картофелем.

Фаршированные кабачки

ингредиенты

1 большой кабачок весом около 1 кг, по 250 г лука и яблок, по 150 г чернослива, смеси разных орехов, 2 ст. ложки растительного масла, по ¹/₂ ч. ложки имбиря и тмина, соль, перец.

способ приготовления

1. Для приготовления начинки разогреть растительное масло в глубокой сковороде, положить в нее мелко порубленный лук, потомить его 5 минут.

2. Очистить и нарезать яблоки, положить их в лук, потушить 2 минуты, добавить имбирь, тмин, соль, молотый перец, проварить 2 минуты. Положить в сковороду чернослив, курагу, смесь орехов, все хорошо перемешать.

3. Разрезать кабачок пополам в длину, вычистить семена и положить на противень разрезанной стороной кверху.

4. Наполнить кабачок фруктово-ореховой смесью, покрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 1–1,5 часа, пока кабачок не пропечется. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Кабачок, фаршированный кукурузой

ингредиенты

1 кабачок, 200 г кукурузы, 1 айва, петрушка, сельдерей, лук репчатый, 2 зубчика чеснока, маложирный сыр, соль, перец.

способ приготовления

1. Разрезать кабачок вдоль на две части. Удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

2. Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды.

3. Вареную кукурузу смешать с кабачком, айвой, припущенным измельченным репчатым луком, рубленой зеленью и чесноком.

4. Посолить, поперчить по вкусу и выложить в подготовленные половинки кабачка.

5. Посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.

Кабачки, фаршированные творогом

ингредиенты

1 кабачок, 200 г обезжиренного творога, 1 зубчик чеснока, нежирная сметана, 1 яйцо, соль.

способ приготовления

1. Кабачок нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с мякотью кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить, выложить на противень, залить смесью сметаны и яйца.