Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)

ПЕРСИДСКИЙ ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ

Ингредиенты:

• 1 стакан риса басмати

• 400 мл овощного бульона

• 100 г кураги

• 50 г изюма

• 50 г смеси орехов

• 1 небольшая луковица

• 0,25 ч. л. молотой куркумы

• щепотка молотой корицы

• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры

• 1 ст. л. оливкового масла

• соль

Инструкции:

1. Рис замочить в холодной воде на 1 час. Курагу и изюм залить кипятком на 10 минут, затем отбросить на дуршлаг, обсушить. Орехи обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5 минут. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 4 минуты.

2. Рис отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошо встряхнуть. Добавить к обжаренному луку, готовить, помешивая, 1 минуту. Влить бульон и 50 мл воды, положить курагу и изюм. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить куркуму, корицу и соль, варить под крышкой 20 минут.

3. Снять плов с огня, оставить под крышкой на 5 мин. Затем добавить орехи и апельсиновую цедру, аккуратно перемешать и разложить по тарелкам.

МЕДЖАДРА

Ингредиенты:

• 2 чашки риса

• 0,5 чашки зеленой или коричневой чечевицы

• 3 луковицы, мелко нарезанные

• 1 морковка, порезанная мелкими кубиками

• 0,25 чашки темного изюма

• 0,25 чашки очень мелкого изюма

• 2 ч. л. молотого кумина

• соль, черный молотый перец

• маленький пучок укропа или 2 ч. л. сухого укропа

Инструкции:

1. Чечевицу отварить в воде до мягкости около 30 минут.

2. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, чеснок и морковь в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить чечевицу, кумин и соль с перцем, перемешать и положить промытый рис. Жарить несколько минут, пока все рисинки не покроются маслом.

3. Засыпать в кастрюлю изюм, добавить 3 чашки горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького. Когда жидкость на поверхности прекратит сильно бурлить, накрыть крышкой и варить 20 минут. Снять с огня, разрыхлить рис вилкой и дать постоять под крышкой еще 10 минут.

РИС С КУРКУМОЙ

Ингредиенты:

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 средняя луковица, нарезанная

• 1 лавровый лист, покрошенный

• 1–2 звездочки аниса

• 1,5 чашки риса, желательно басмати

• 1/2 чашки кокосового молока или любого другого растительного

• 1,5–1 ч. л. куркумы

• 1/2 ч. л. соли или по вкусу

• 2,5 чашки воды

Инструкции:

1. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить около 10 минут до карамелизации, время от времени помешивая.

2. Добавить покрошенный лавровый лист и анис, готовить еще минуту, затем добавить рис и тщательно перемешать.

3. Добавить молоко, куркуму, соль и воду. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 10 минут.

4. Снять крышку и готовить далее, пока вода полностью не впитается, а рис будет достаточно мягким.

5. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить минут на 5. Затем перемешать и подавать.

СВЕКОЛЬНЫЙ РИС С ПЕСТО ИЗ ПЕТРУШКИ

Ингредиенты:

• 4–6 шт. свеклы

• 1 красный лук

• 2 чашки риса

• оливковое масло, соль и перец

Для песто из петрушки и тыквенных семечек:

• листья свежей петрушки и базилика

• 1 чашка тыквенных семечек

• 1 зубчик чеснока (необязательно)

• 3 ч. л. оливкового масла

• сок 1/2 лимона

• 1 ч. л. нектара агавы / кленового сиропа / или любого другого жидкого подсластителя

• щепотка соли

Инструкции:

Для свекольного риса: Сварить свеклу до мягкости, затем очистить. Порубить мелко чеснок и добавить в сотейник с разогретым маслом. Обжарить лук и смешать со свеклой в блендере или кухонном комбайне. Добавить немного соли и перца. Приготовить рис примерно в 6–8 чашках воды с 2 щепотками морской соли. Когда рис будет готов (вся жидкость впитается), смешать его со свекольным кремом. Добавить ложку оливкового масла и еще немного соли и перца.

Для песто: Порубить зелень. Измельчить семечки в блендере или кухонном комбайне. Смешать зелень, семечки, оливковое масло, соль и лимонный сок в миске.

Можно подавать с томатами черри.

ТОМАТНЫЙ ПЛОВ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 крупный репчатый лук

• 1 крупная морковь

• 3 зубчика чеснока

• 3 горсти риса

• 2–3 лавровых листа

• щепотка молотого черного перца

• 1–2 ч. л. соли, по вкусу

• 400 г консервированной фасоли

• 250 мл томатного соуса / измельченных томатов

• зелень

Инструкции:

1. Добавить в сотейник или сковороду с толстым дном масло и мелко нарезанные лук с морковью. Тушить на слабом огне несколько минут, периодически помешивая.

2. Добавить мелко нарезанный чеснок и рис. Продолжать тушить на слабом огне в течение 30 секунд и добавить столько воды, чтобы рис был полностью залит. Добавить специи (лавровый лист, перец и соль) и промытую фасоль.

3. Тушить на слабом огне, накрыв крышкой и время от времени помешивая, пока рис не станет мягче.

4. Добавить томаты, перемешать и тушить, пока рис не будет готов.

5. Подавать с зеленью и ломтиком хлеба.

Вместо фасоли можно использовать, например, тофу или нут, консервированный или заранее приготовленный.

ТОМАТНЫЙ РИС

Ингредиенты:

• 1 чашка риса, промытого

• 3 средних томата, разрезанных пополам

• 2 ст. л. растительного масла

• соль и специи по вкусу

Инструкции:

1. Натереть мякоть томатов на терке и удалить кожицу. Если томаты выделяют слишком много сока, перелить его в другую миску и отставить в сторону.

2. Разогреть масло в кастрюле на огне чуть сильнее среднего. Затем добавить томаты и тушить 10 минут, постоянно помешивая, пока большая часть жидкости не уйдет.

3. Добавить рис и обжарить в течение 2–3 минут, время от времени помешивая. Затем долить в миску с томатным соком столько воды, чтобы жидкости получилось на 1 чашку, и добавить в рис. Добавить 1/2 чайной ложки соли, перемешать и накрыть крышкой. Когда рис закипит уменьшить огонь до среднего и готовить еще 10–15 минут, или пока рис не будет готов.