Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)

4. Добавить специи и морковь, жарить еще 5 минут.

5. Переложить массу в миску, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать, приправить по вкусу солью и томатным пюре, если потребуется.

6. Сформировать из массы 4–6 котлет и обжарить с обеих сторон в течение 7 минут.

ПЕРСИДСКАЯ ПАСТА С ШАФРАНОМ И ЛУЩЕНЫМ ГОРОХОМ

Ингредиенты:

• 1 чашка желтого лущеного гороха, промытого

• 3 чашки воды

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 большая луковица, нарезанная

• 1 пучок шпината, нарезанный

• 3 маленьких баклажана или 1 большой, нарезанный на кубики

• 1 болгарский перец, нарезанный

• 1/2 ч. л. корицы

• 1/4 ч. л. шафрана

• 540 г консервированных томатов, нарезанных

• 2 ст. л. томатной пасты

• 1/4 чашки воды

• 1 ст. л. лимонного сока

• 225 г пасты пенне

Инструкции:

1. Поставить на огонь кастрюлю, добавить 3 чашки воды, посолить и добавить горох. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, около 20 минут. В другой кастрюле довести до кипения воду для пасты.

2. Разогреть масло в большой сковороде и добавить лук. Обжарить на среднем огне, пока не станет мягким, около 5–7 минут. Добавить шпинат и готовить, пока не станет вялым. Затем добавить баклажаны и болгарский перец, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Готовить, время от времени помешивая, пока баклажаны не станут мягче, в течение 5–6 минут. Добавить корицу, шафран и томаты. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 15 минут.

3. Смешать томатную пасту с 1/4 чашки воды и добавить к баклажанному соусу. Добавить приготовленный горох и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, около 5-10 минут. Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.

4. Приготовить пасту следуя инструкциям. Слить воду и смешать с соусом. Подавать.

ЧЕСНОЧНО-ТОМАТНОЕ РИЗОТТО ИЗ ПЕРЛОВКИ

Ингредиенты:

• 1/2 чашки перловой крупы, промытой

• 1 ч. л. оливкового масла

• 3 среднего размера томата, порубленных

• 1 головка чеснока, разделенная на зубчики и порубленная

• 1 ч. л. сушеного базилика

• 2 ст. л. томатного пюре или томатной пасты (необязательно)

• 1/4 ч. л. красного перца в хлопьях

• соль, по вкусу

• 1/2 ч. л. сахара

• листья кинзы, порубленные, для украшения

Инструкции:

1. Добавить в кастрюлю масло и, как только разогреется, добавить порубленный чеснок. Готовить, пока чеснок не станет золотистым.

2. Добавить перловку, томаты, базилик, томатную пасту, красный перец, соль и сахар вместе с чашкой горячей воды. Перемешать и готовить 40–50 минут, время от времени помешивая, чтобы избежать слипания крупы и подливая горячую воду, когда это необходимо — перловка во время варки должна быть покрыта водой.

3. Когда ризотто будет готово, приправить по вкусу и разложить по мискам. Сверху посыпать кинзой, подавать горячим.

ПАСТА С ОЛИВКОВЫМ ПЕСТО И ТОМАТАМИ

Ингредиенты:

• 200 г пасты типа каламараты (или любой другой)

• 50 г зеленых оливок, без косточек

• 4 вяленых помидора в масле

• 1 ст. л. подсолнечных семечек

• горсть свежих томатов черри

• свежий тмин

• соль, оливковое масло

Инструкции:

1. Добавить оливки, вяленые томаты, семечки и листья тмина в блендер. Измельчить до консистенции мелкой крошки и добавить 2 столовые ложки масла.

2. Разрезать томаты пополам, переложить на противень. Посыпать солью, тмином и сбрызнуть маслом. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

3. Приготовить пасту в слегка подсоленной воде до аль денте и слегка обжарить с песто в небольшом количестве жидкости, оставшейся после варки пасты. Добавить томаты, посыпать перцем и подавать.

ПАСТА С ПЕСТО ИЗ АВОКАДО

Ингредиенты:

• любая паста на ваш вкус

• 1 чашка свежего базилика

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. л. миндаля

• сок и цедра 1 лимона

• 1/2 ч. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

• свежемолотый перец

• 1 авокадо

Инструкции:

1. Сварить пасту согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте. Слить воду, оставив 1/4 чашки жидкости для песто.

2. Тем временем добавить базилик, чеснок, миндаль, соль, перец, цедру лимона и сок в блендер и измельчить, понемногу добавляя оливковое масло, чтобы масса получилась более однородной. Добавить авокадо и смешать еще раз. Если масса слишком густая, добавить несколько ложек жидкости от приготовления пасты и измельчить еще раз.

3. Добавить соус к приготовленной пасте и тщательно перемешать.

ПЕРЛОВКА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

• 100 г перловой крупы

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

• 1 бульонный кубик (или использовать бульон вместо воды)

• 3 зеленых чили (необязательно), нарезанных

• 1 красный или желтый болгарский перец, нарезанный, семена удалить

• 1 фенхель, нарезанный

• 1 морковь, нарезанная

• горсть вяленых помидоров, порубленных

• 1 зеленый лук, порубленный

• 50 г арахиса, обжаренного

Инструкции:

1. Приготовить перловую крупу согласно инструкциям на упаковке. Добавить вдвое больше воды (в сравнении с перловкой) в сотейник вместе с бульонным кубиком, готовить, пока вода полностью не впитается и крупа станет мягкой.

2. В большой сковороде разогреть масло и добавить чеснок и чили, перемешать и жарить, пока смесь не станет ароматнее. Добавить нарезанные овощи, за исключением лука, тщательно перемешать и готовить 2–3 минуты до полуготовности.

3. Обжарить арахис в духовке в течение 5-10 минут при 200 градусах.