Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)

ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ТЫКВЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:

• 1 головка чеснока, разделенная на несколько частей

• оливковое масло

• 400 г картофеля, очищенного и нарезанного

• 500 г тыквы, очищенной и нарезанной

• 1/4 чашки растительного молока

• 2 ст. л. петрушки, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить на него чеснок, смазанный маслом. Запекать 12–15 минут до мягкости. Затем дать чесноку слегка остыть и очистить.

2. В то время, пока чеснок в духовке, поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и добавить тыкву и картофель. Варить около 15–20 минут до мягкости. Затем слить воду, добавить чеснок и размять любым удобным способом. Добавить молоко и масло, приправить солью и перцем и тщательно перемешать.

3. Подавать, посыпав петрушкой.

ХРУСТЯЩИЙ ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля

• 100 мл оливкового масла

• 2 ст. л. муки

• несколько веточек розмарина или щепотка сушеного

• 5–6 зубчиков чеснока, неочищенных и раздавленных

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Довести до кипения кастрюлю с водой.

3. Очистить картофель и нарезать на равные части.

4. Добавить картофель в кипящую воду и варить 2 минуты.

5. Слить воду и тщательно перемешать картофель. Посыпать мукой и вновь перемешать.

6. Добавить масло в форму, положить розмарин с чесноком (чеснок не должен лежать на поверхности, иначе скорее всего подгорит), затем распределить картофель по форме в один слой, слегка перемешав с маслом.

7. Запекать в течение 15 минут, перемешать и поместить в духовку еще на 15–25 минут или пока картофель не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.

БЛЮДА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

ТОМАТНОЕ РАГУ С РУККОЛОЙ

Ингредиенты:

• 1 красный лук, очищенный и порубленный

• 1/2 ст. л. растительного масла

• 800 г помидоров, свежих или консервированных

• 2 чашки овощного бульона

• 1/4 чашки зеленой чечевицы

• 1/4 чашки перловой крупы

• 400 г белой фасоли, консервированной

• 1/4 чашки белого вина

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

• небольшой пучок петрушки, порубленной (только листья)

• 60 г рукколы, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть масло на огне чуть больше среднего, добавить лук и жарить под крышкой 5 минут. Перемешать, затем слегка уменьшить пламя и готовить еще 2 минуты по желанию или сразу перейти к следующему шагу.

2. Добавить томаты, бульон, чечевицу, нут, перловку, вино, черный перец и петрушку. Перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и тушить 35 минут.

3. Проверить на готовность чечевицу и перловку. Если они все еще хрустят, готовить дополнительно 5-10 минут. Если полностью готовы, добавить рукколу. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 5-10 минут, пока зелень не станет вялой.

4. Подавать со свежей петрушкой, по желанию.

ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

Ингредиенты:

• 2 большие луковицы, порубленные

• 4 большие моркови, нарезанные

• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс

• 800 г томатов, консервированных или свежих

• 1 чашка красной чечевицы

• 3 ч. л. гарам масалы

• 2 ч. л. кумина

• 2 ч. л. сушеных листьев тмина

• 2 чашки овощного бульона

• 1/4 чашки кинзы, порубленной

• красный винный уксус, для украшения

Инструкции:

1. Разогреть немного оливкового масла в кастрюле или сотейнике на огне чуть сильнее среднего. Добавить морковь и жарить 2 минуты. Добавить лук и обжарить его. Накрыть крышкой и готовить, время от времени помешивая, пока лук не станет слегка коричневым. Добавить чеснок и готовить еще минуту.

2. Тем временем переложить томаты вместе с соком в миску. Руками аккуратно отжать томаты, разламывая на несколько частей. Перебрать чечевицу и промыть.

3. Добавить масалу, кумин и тмин к луковой смеси. Приправить по вкусу и готовить минуту. Добавить томаты и сок, чечевицу, бульон. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить, накрыв крышкой, около 40–50 минут или пока чечевица не станет мягкой. Время от времени нужно проверять, не выкипела ли жидкость.

4. Добавить кинзу и перемешать. Подавать, полив уксусом.

ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ТОМАТАМИ И ЛИМОНОМ

Ингредиенты:

• 1 чашка (прим. 185 г) красной чечевицы

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 репчатый лук

• 1/4 ч. л. соли

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. имбиря, тертого

• 1 ст. л. молотого кумина

• 1/4 ч. л. кайенского перца

• 1 чашка измельченных томатов или 4 свежих крупных томата, около 350–400 г)

• 1/4 лимона, нарезанного

• 3 чашки (700 мл) овощного бульона

• порубленная кинза или петрушка, для подачи

• 1 чашка бурого риса

• 2 ст. л. кунжутных семян

Инструкции:

1. Переложить чечевицу в небольшую миску, залить водой, промыть и обсушить в сторонке.

2. Порубить лук, натереть имбирь, раздавить зубчики чеснока (или пропустить через пресс).

3. Разогреть в крупной кастрюле масло, добавить лук с солью и жарить около 5 минут. Затем добавить чеснок, имбирь, кумин, кайенский перец, хорошенько перемешать и жарить минуту.

4. Добавить томаты, 3 ломтика лимона, бульон и чечевицу. Тщательно перемешать и довести массу до кипения, затем уменьшить пламя, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут, регулярно помешивая.

5. Промыть рис в холодной воде, добавить к 2 чашкам воды, посолить и довести до кипения. Варить около 30 минут.

6. Тем временем обжарить кунжут и добавить к рису (немного кунжута можно оставить для подачи).

7. Разделить чечевицу и рис по тарелкам для подачи, посыпать зеленью, сбрызнуть лимонным соком и подавать.