Кулинарная книга православных постов и праздников
Шрифт:
– Говядина на косточке – 500 г
– Сухие грибы (белые) – 100 г
– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
1. Сухие грибы вымыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа. Затем отварить в этой же воде.
2. Мясо промыть, залить 2 л холодной воды и поставить вариться. Когда вода закипит, снять пену и добавить в кастрюлю целую луковицу, корень петрушки, соль и продолжать варить на слабом огне.
3. Грибной
4. Вареные грибы и мясо использовать как начинку для ватрушек, с которыми и можно подать приготовленный суп.
«Уха «белая из курицы
Ингридиенты:
– Курица – 1 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Черный перец горошком, душистый перец горошком, пряная зелень, соль
Способ приготовления:
1. Курицу вымыть и выпотрошить, положить в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить варить на сильный огонь.
2. Когда вода закипит, снять пену, бульон посолить и варить мясо до готовности на слабом огне.
3. За 50–60 минут до окончания варки опустить в бульон головку репчатого лука. За 15–20 минут – специи: перец душистый и перец черный.
4. Готовую курицу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и залить горячим процеженным бульоном. Посыпать рубленой зеленью.
Рулет московский
Ингридиенты:
– Куриное филе – 300 г
– Утиное филе – 200 г
– Гусиное филе – 200 г
– Сливки – 50 мл
– Яичные белки – 4 шт.
– Твердый сыр – 100 г
– Консервированный зеленый горошек – 100 г
– Ветчина – 100 г
– Говяжья печень – 50 г
– Растительное или сливочное масло
– Пряная зелень и соль
Способ приготовления:
1. Куриное, утиное и гусиное филе отварить вместе с печенью в соленой воде. Дать мясу остыть и дважды пропустить все вместе через мясорубку.
2. Готовый фарш тщательно взбить венчиком, смешать с натертым на мелкой терке сыром, мелко нарезанной ветчиной, зеленым горошком, мелкорубленой зеленью, взбитыми белками и сливками.
3. Полученную смесь выложить на лист целлофана, придать блюду форму рулета и запечь в горячей духовке, периодически смазывая целлофан растительным или сливочным маслом.
4. Готовый рулет остудить, вынуть из целлофановой оболочки, нарезать ломтиками и подать к столу с гарниром из зелени, свежих или консервированных овощей и фруктов.
Пасхальная ветчина
Ингридиенты:
– Нежирный окорок – 1,5 кг
– Яйца – 6 шт.
– Тертый хрен – 1 ст. л.
– Салат – 30–50 г
Способ приготовления:
1. Сырокопченый
окорок вымыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо, и поставить варить вместе с яйцами.2. Когда вода в кастрюле закипит, огонь убавить и варить окорок до мягкости, после чего снять посуду с огня и остудить мясо в бульоне.
3. Готовый окорок вынуть из бульона, разрезать на порционные куски и разложить на овальном блюде.
4. Вареные крутые яйца аккуратно разрезать на половинки вдоль и разложить на блюде по обе стороны от ломтей ветчины.
5. Готовое блюдо гарнировать зеленым салатом и тертым хреном.
Печеный окорок
Ингридиенты:
– Сырой свиной окорок – 5 кг
– Вода – 5 л
– Соль – 1,2 кг
– Жир
Способ приготовления:
1. Свежий окорок вымыть холодной водой и поскоблить шкурку ножом.
2. В эмалированной посуде приготовить рассол: растворить соль в воде и нагреть жидкость до кипения.
3. В кипящий рассол опустить сырой окорок, довести еще раз до кипения, убрать образовавшуюся пену, после чего снять кастрюлю с огня и остудить все под крышкой.
4. С остывшего рассола еще раз снять пену и держать в нем окорок, поставив посуду на 14 дней в прохладное темное место.
5. Когда окорок просолится, вынуть его из рассола, ополоснуть холодной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне до мягкости в течение 2–3 часов.
6. Вареный окорок вынуть из бульона, дать жидкости стечь, после чего смазать сверху жиром и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.
7. Готовый окорок нарезать порционными кусками и гарнировать печеными яблоками или отварным горохом.
Свиной студень под острым соусом
Ингридиенты:
– Свиные голени – 1 кг
– Свиные ножки – 1 кг
– Морковь – 1 шт.
– Корень петрушки – 1 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Крутые вареные яйца – 3 шт.
– Лимон – 1 шт.
– Чеснок – 3–4 зубчика
– Черный перец горошком – 5–6 шт.
– Черный молотый перец и соль
ДЛЯ СОУСА:
– Майонез – 250 мл
– Столовая горчица – 1 ч. л.
– Тертый хрен – 1 ст. л.
– Маринованные огурцы или грибы – 3–4 шт.
– Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
1. Голени и ножки опалить над огнем, соскоблить ножом нагар и тщательно промыть.
2. Подготовленные продукты сложить в широкую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
3. Когда вода закипит, снять образующуюся пену, добавить специи и овощи, посолить по вкусу и варить на слабом огне 3–4 часа, до тех пор пока мясо не начнет отставать от костей.