Кулинарная книга православных постов и праздников
Шрифт:
– Мясное филе – 0,5 кг
– Свиное сало – 2 ст. л.
– Репчатый лук – 2 шт.
– Пшеничная мука – 0,5 ст. л.
– Измельченный майоран – 0,5 ст. л.
– Черный молотый перец, жир для жарки, соль
Способ приготовления:
1. Мясное филе очистить от пленок, вымыть холодной водой, обсушить салфетками, посолить, обвалять в муке и поджарить со всех сторон на разогретом жире.
2. Лук очистить и нарезать кольцами, свиное сало – тонкими ломтиками.
3. Обжаренное мясо положить на смазанный жиром противень,
4. Затем посыпать мясо майораном и черным молотым перцем и запечь в разогретой духовке, время от времени поливая его образующимся соусом. По мере выкипания соуса в противень подливать горячую воду.
5. Готовое филе нарезать ломтиками, полить острым соусом и гарнировать отварными макаронами (картофелем) и овощным салатом.
Утка с белым вином и лимонным соком
Ингридиенты:
– Тушка утки – 1,5–2 кг
– Сухое белое вино – 200 мл
– Лимон – 1 шт.
– Сметана – 2 ст. л.
– Топленое или сливочное масло
– Зелень петрушки, жир для смазывания противня, черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Тушку утки опалить, вымыть холодной водой и выпотрошить.
2. Подготовленную утку натереть солью и перцем, сбрызнуть соком 0,5 лимона и обжарить со всех сторон на топленом или сливочном масле.
3. Затем облить тушку сухим вином, положить на смазанный жиром противень и поставить в разогретую духовку на 35–40 минут.
4. В процессе жарки примерно через каждые 10 минут поливать утку образующимся соком.
5. Когда кожица птицы станет золотисто-коричневой, проверить готовность мяса поварской иглой.
6. Готовую утку вынуть, аккуратно выложить на блюдо, полить соусом с противня, предварительно смешав его со сметаной, и украсить блюдо зеленью петрушки и дольками лимона.
Телячий окорок
Ингридиенты:
– Телячий окорок – 2–2,5 кг
– Тмин, соль, жир для жарки
Способ приготовления:
1. Свежий окорок обмыть холодной водой, обсушить салфетками, натереть солью и посыпать тмином.
2. Лист пищевой фольги смазать жиром и завернуть в нее окорок, после чего положить подготовленное мясо на противень и поставить в разогретую духовку.
3. Мясо жарить до готовности в течение 1,5–2 часов, затем вынуть окорок из духовки, удалить фольгу, смочить поверхность мяса водой и запечь в духовке до образования румяной корочки.
4. Готовый окорок можно употреблять и в качестве горячего блюда, и в качестве закуски (в холодном виде).
5. Если окорок слишком крупный, кость следует удалить, мясо разрезать на половинки вдоль и каждую часть запечь отдельно.
6. Если вы решили подать окорок в горячем виде, лучше всего гарнировать его овощным салатом и отварным картофелем.
Буженина в тесте
Ингридиенты:
– Свиное
филе – 3–4 кг– Соль – 100 г
– Душистый перец – 5–6 шт.
– Лавровый лист – 4 шт.
– Чеснок – 3–4 зубчика
– Жир для смазывания противня
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 1 кг
– Яйцо – 1 шт.
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
– Натертый хрен
Способ приготовления:
1. Свиное филе вымыть холодной водой и обсушить салфеткой.
2. Подготовленное мясо натереть солью, выложить в широкую эмалированную посуду и обложить мелко нарезанным чесноком, горошинами душистого перца и лавровым листом.
3. Посуду накрыть крышкой и оставить мясо мариноваться при комнатной температуре.
4. Когда свинина даст сок, посуду с мясом поместить в холодильник на 1–3 суток, периодически переворачивая кусок.
5. Маринованное мясо вынуть из холодильника, обмыть холодной водой и обсушить салфетками.
6. Из муки, воды и яйца замесить тесто, разрезать его на половинки и раскатать скалкой.
7. Один из пластов теста расстелить на смазанном жиром противне, уложить на него маринованное мясо, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и запекать все вместе в горячей духовке в течение 2 часов.
8. Когда мясо будет готово, тесто снять, нарезать буженину крупными ломтями, посыпать тертым хреном и выложить на большое блюдо.
Пампушки
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 750 г
– Сливочное масло – 100 г
– Сахар – 150 г
– Молоко – 400 мл
– Яичные желтки – 7 шт.
– Дрожжи – 100 г
– Соль – 0,5 ч. л.
– Цедра 1 лимона
– Топленое или растительное масло (кулинарный жир) – 1 кг
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Вишневое варенье – 200 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
– Сахар – 400 г
– Лимон – 2 шт.
– Ромовая эссенция – 3–5 капель
– Вода – 100 мл
– Апельсиновая цедра
Способ приготовления:
1. Пекарские дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки развести в небольшом количестве теплого молока и оставить подходить в теплом месте.
2. Сливочное масло растереть с желтками и сахаром.
3. Подошедшую опару и желтково-масляную смесь смешать с мукой, добавить соль, тертую лимонную цедру и замесить некрутое тесто.
4. Готовое тесто скатать в ком, накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте.
5. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, отрезать от него часть и раскатать на посыпанном мукой столе в лепешку толщиной до 1 см.
6. На одной половине лепешки обозначить стаканом кружки, положить в каждый варенье, накрыть второй половиной лепешки и при помощи того же стакана вырезать пампушки. То же самое проделать и с остальным тестом.