Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Совершенно необходимы электронные кухонные весы, способные определять вес продуктов в пределах от 1 г до 5 кг. Мои весы содержат также встроенный пищевой калькулятор, который позволяет вычислять суммарное содержание в приготовленной пище белков, углеводов и жиров. Это очень помогло мне в самом начале пути — я все время подсознательно занижал калорийность рациона, обманываясь объемом съеденных мною сырых продуктов.

Я использую трехъярусную металлическую сушилку для овощей и трав (ее размер 30 х 30 х 30 см) с регулируемой температурой продува, а также самодельное устройство для подогрева блюд, которое нагревает их до 40 °C. В США подобные устройства называются дегидратором (сушилкой).

У меня три термоса для заваривания трав (я использую температуру воды не выше 70 °C, чтобы травы не утратили природного аромата).

Для контроля температуры я использую обычные химические термометры. Мне бы очень пригодился чайник, способный нагревать воду до заданной температуры. Но таких пока что в продаже нет.

У меня большой набор пластиковой посуды с герметически прилегающими крышками, набор широких поварских ножей и несколько овощечисток разного калибра — для очистки кожуры с овощей и фруктов. А также четыре пластиковых разделочных доски разного размера.

Не забудем также про набор кулинарных сит — для отсеивания зерна и просеивания муки.

Места обработки пищи ярко освещены; на кухне у меня стоит музыкальный центр с набором дисков. По периметру кухню опоясывают открытые полки — в три яруса, чтобы все необходимое было на глазах и под рукой. Мне надоело хлопать дверцами кухонных шкафов, и я перестал убирать в них пакеты с травами, пряностями и сменные элементы кухонного оборудования.

В коридоре в пятилитровых канистрах из-под минеральной воды я храню живое зерно: яровую пшеницу, рожь, овес, лен, гречиху и просо.

Вот, собственно говоря, и все! Один большой поход в крупный торговый центр — и ваша кухня будет готова к началу большого эксперимента длиною в жизнь.

Газовая плита практически не используется — на ней я только подогреваю чайник.

Микроволновую печь, гриль и кофеварку я выбросил. Вентиляционное устройство мне также не пригодилось — ведь пару, дыму и сильным неприятным запахам в моей кухне неоткуда взяться!

Блендеры

Сейчас в продаже имеется огромный выбор разнообразных блендеров. Большинство из них более или менее подходят. Блендер, выбранный вами, должен иметь мощность минимум 700 Вт, а то и целый киловатт. Лучше, чтобы стакан блендера имел коническую форму — это возвращает кусочки непеработанных овощей и фруктов на ножи — и чтобы он был сделан из толстого стекла. Такой стакан не царапается, не мутнеет и не стареет.

В некоторых блендерах имеется специальный фильтр для приготовления молока из орехов. Это очень ценное дополнение, которое позволяет готовить молоко без крошки или песочка. Это молоко по консистенции неотличимо от обычного, коровьего. Фильтр удерживает орехи в непосредственной близости от ножей, позволяя выходить в стакан только самым мелким частицам. В результате орехи перемалываются полностью, без остатка и без осадка.

Соковыжималки

Соковыжималки заслуживают отдельного слова. Я в течение года испытал пять соковыжималок. И должен сказать, что многие дорогие модели, которые лежат на магазинных полках или предлагаются в Интернете, не являются лучшим вариантом.

Научившись ощущать действие овощных и фруктовых соков, я могу точно сказать, что центробежные соковыжималки заметно портят соки, лишают их свежести и особой вкусовой прелести. Поэтому мне приходилось пить соки литрами, чтобы они хоть как-то действовали. Но когда вся кожа на моем теле пожелтела от каротина (или билирубина?), я решил остановиться.

Прежде всего, я порылся в Интернете и сразу же нашел форум по сыроедению, на котором получил информацию о соковыжималках нового типа, практически не известных отечественному потребителю.

Стоило мне использовать ключевые слова wheatgrass juicer (выжималка сока травы пшеницы) для поиска в англоязычном Интернете, как я немедленно получил сотни ссылок на заокеанские модели. Поневоле я позавидовал американцам. Ведь у них традиции натурального питания получили большее распространение, нежели у нас.

В то время их даже в Москве купить было нельзя, и один мой друг из США сделал мне лучший подарок на день рождения: привез соковыжималку «Oмега-8005», которая теперь считается классической. На сегодняшний день аналогичные приборы уже добрались и до нашей страны, и на интернет-сайте www.prirodolubie.ru есть целый раздел, посвященный этому чуду техники.

Итак, что же представляют собой эти кухонные приборы нового поколения?

Внешне они напоминают электромясорубку. Однако на конце рабочей головки находятся не нож и решетка, а особый конический блок ножей, который эффективно растирает все, что в этот прибор попадает. Из сужения рабочей головки почти полностью выпадает сухой жмых, а из отверстия снизу вытекает сок, в котором сохранены все витамины и энзимы. Положительное воздействие даже небольших количеств такого сока проявляет себя со всей очевидностью.

Ротор таких соковыжималок вращается со скоростью всего лишь 80—100 оборотов в минуту. Сравните с несколькими тысячами оборотов центробежных соковыжималок! Поэтому извлекаемый сок не перегревается и его ценные компоненты не разрушаются. Кроме того, контакт сока с воздухом ограничен и не происходит его окисления, как в центробежных соковыжималках. Там мельчайшие капельки сока вылетают из центрифуги с огромной скоростью и успевают вступить в реакцию с кислородом.

Что интересно, стоят подобные удивительные приборы всего лишь три сотни долларов, то есть немногим дороже центробежных соковыжималок. При этом они способны выжимать сок из любой травы или зелени, из овощей и фруктов и даже растирать орехи в пасту. Есть также ручные модели, которые похожи на обычные механические мясорубки. Пластиковая стоит около 40 долларов, а из нержавейки — порядка сотни. Такую выжималку можно взять с собой на дачу или даже в туристический поход.

Эти соковыжималки ассоциируются с травой пшеницы благодаря Энн Уигмор и ее книге «Живая пища». Это именно она поставила употребление сока зеленых проростков пшеницы на массовую основу. Но на пшенице свет клином не сошелся. Я думаю, что подавляющее большинство трав, растущих на бескрайних российских просторах, может быть использовано для целей сокотерапии. И даже листья деревьев!

Электроизмельчитель

Этот прибор — важный элемент кухонного оборудования. Он похож на обычный блендер, но в нем используются большие двухлопастные ножи и прямой стеклянный стакан вместо конического. Обороты, естественно, более низкие. Этот прибор легко измельчает крупно нарезанные овощи, фрукты, орехи, легко справляясь даже с сухими миндальными орехами. Полученная крошка может быть использована для дальнейшей переработки — на роторной соковыжималке или в кофемолке.

В измельчителе пища не сдавливается и поэтому не пускает сок.

Кухонная эргономика

Разделочные ножи и овощерезки висят у меня на стене на удобной для меня высоте. Я, не задумываясь и практически не глядя, беру их и вешаю обратно. Прямо передо мной висят разделочные доски. Они разноцветные, чтобы не перепутать. Одна для чистки овощей, другая для фруктов, третья для чеснока и лука, четвертая для нарезки зелени.