Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Чтобы не метаться туда-сюда в процессе приготовления или приема пищи, все операции выстроены по принципу конвейера: раковина, разделочное пространство, кухонные приборы, место для подогрева, обеденный стол, холодильник.

Выжимая сок из овощей или фруктов, я сразу же запускаю процессы квашения из жмыха. Фильтруя сок, я одновременно и теми же ситами фильтрую заранее заваренные травяные настои.

Не экономьте на кухонной посуде! Процесс приготовления пищи должен доставлять удовольствие. Наслаждайтесь видом красивых ножей, тарелок и кухонных приборов. Пусть кухня будет ярко освещена светом разных оттенков.

Наконец, пусть все время звучит приятная музыка! Я предпочитаю стиль рейки или нью-эйдж. Хороша также индийская музыка.

Запасы

В осенне-зимний период у меня на кухне стоят мешки с морковью, свеклой и картошкой. На неделю для приготовления соков в период интенсивной сокотерапии надо 30 кг моркови, 5 кг свеклы и 5 кг картофеля. Но это — только в период с сентября по декабрь, пока овощи свежие. После Нового года я сокращаю количество выпиваемых соков до 1 л в день.

Орехов и сухофруктов я держу дома не менее чем по килограмму, чтобы не бегать на рынок слишком часто. Они хранятся в прозрачных пластиковых банках с притертой крышкой. Из орехов я признаю грецкие (в скорлупе), фундук, миндаль и абрикосовые косточки. Все остальное, как правило, обработано химией или пропарено.

У меня на полках стоят 30–40 пачек с аптечными травами. И еще больше — травы собственной заготовки. Сухую цельную траву я храню в больших бумажных пакетах, перемолотую — в стеклянных банках, укрытых в черные пластиковые пакеты. Траву перемалываю по мере надобности, граммов по сто — двести.

Я стараюсь не готовить много муки или молотых трав — беру лишь на неделю. Иначе есть риск, что они потеряют часть полезных свойств в результате окисления и воздействия света.

Я также держу на кухне не менее двух десятков разновидностей индийских специй и около 50 пузырьков с эфирными маслами.

В обязательный комплект входят 1 кг агара, несколько пачек фукуса и ламинарии и тертое какао и какао-масло — по килограмму.

Кажется, ничего не забыто!

Кооперация природолюбов

До сих пор наши пищевые привычки и пристрастия формировались системой розничного продуктового товарооборота. При кажущемся разнообразии эта система очень примитивна и имеет очень высокий порог реагирования. Иначе говоря, пока четверть покупателей не востребует какой-нибудь продукт, на прилавках он не появится.

Но чтобы это произошло, необходима реклама этого продукта в средствах массовой информации.

Поэтому природолюбам приходится учиться кооперировать и сотрудничать друг с другом. Например, свежее льняное масло легко приобрести напрямую у производителей, выполнив условия минимальной закупки. Как правило, 10–15 участников уже способны такую закупку организовать. Кто-то собирает деньги, кто-то обеспечивает транспорт, а кто-то превращает на неделю свою квартиру в склад и раздает закупленные товары.

Обеспеченность информацией до сих пор неудовлетворительна. Большинство узнают о природном питании от друзей или из интернет-форумов. Поэтому размножение и распространение текстов по натуральному питанию — важная составная часть жизни природолюба.

Наконец, очень важно раз в 1–2 недели собираться вместе и делиться своими победами либо обсуждать проблемы. Дело в том, что в своей семье, особенно поначалу, очень трудно получить поддержку — наоборот, каждый почему-то старается вас соблазнить или пончиком, или борщом. Природолюбу важно чувствовать, что он не один и что при необходимости он всегда найдет помощь единомышленников.

Социализация сыроедения

Каждый, кто серьезно взялся за совершение революционных перемен в своем питании, рано или поздно чувствует, что начинает назревать скрытый или явный конфликт с обществом. Людям, обладающим первой группой крови (энергичным бойцам), это даже нравится — поначалу. А вот те, у кого вторая группа крови, предпочитают жить без конфликтов, и для них сыроедение несет дополнительную психологическую нагрузку.

Но как же избежать конфликтов, когда в нашей стране отказ разделить трапезу рассматривается как личное оскорбление? Один мой знакомый был уволен с хорошо оплачиваемой работы только за то, что на пикнике не съел шашлык, врученный ему лично директором фирмы.

Тех, кто ест не так, как все, у нас принято подозревать. Какая уж тут социальная гармония! Многие возвращаются к обычной диете под давлением сослуживцев или членов семьи.

Мой скромный личный опыт показывает, что если следовать глубинной сути природного питания, то конфликтов можно избежать. Дело ведь не в том, что надо есть только сырые продукты, избегая термической обработки. Сыроедение — это один из многочисленных факторов здоровой жизни, и ему отводится важное, но далеко не первое место. Самое главное — выращивать свой энергетический ресурс, вклад в который вносит не только «правильная» пища, но и гармоничные, дружеские отношения с окружающими.

Да, процесс перехода на новое, природное питание может растянуться и на год, и на два. В это время надо все свое внимание уделить поискам и изобретению своих собственных методов приготовления живой пищи. В этот период «созревания» лучше минимизировать социальные контакты, найти себе работу попроще, летом стараться жить на природе. Эта временная аскетическая изоляция послужит ускорению перехода и стабилизации здоровья.

Но когда вы вновь ощутите в себе силы, из затвора придется выходить, и лучше заранее продумать, как вести себя в той или иной потенциально конфликтной ситуации, связанной с совместным приемом пищи.

Я уже касался в главе 1 темы о догмах сыроедения. Еще раз повторю, что диеты существуют для человека, а не человек для диет. Да, термически обработанная пища дает избыток неконтролируемой энергии, которую мы разбрасываем вокруг себя, питая многочисленные паразитические структуры. Да, питание сырой пищей делает наше мышление и поведение более точным, спокойным, ясным.

Но наша задача не в том, чтобы любой ценой придерживаться каких-то избранных нами принципов, а в том, чтобы комбинировать эти принципы в зависимости от внешней или внутренней ситуации. Это означает быть способным к приспособлению. Ведь наша цель — не только достижение гармонии между нашим телом и природной средой (мы добиваемся этого с помощью правильного питания), но и установление гармонии между индивидом и социумом. Для этого нам надо тщательно регулировать свое поведение в обществе.

Тот, кто не адаптируется, не эволюционирует. Поэтому, раз все в мире взаимосвязано, изменения во внешней среде обязательно должны влиять на наш способ питания.

Это не означает, что в ответ на малейшее волнение мы должны хвататься за бутерброд. Но может быть, при повышенной интеллектуальной нагрузке было бы разумно увеличить количество потребляемых углеводов, а при физической — потребление жиров и белков.

Даже «обычному» вегетарианцу нелегко в гостях. Хозяева острым глазом замечают, что вы избегаете мясных блюд, и тут же начинают вам подкладывать именно их. А что же делать сыроеду? Ему и вовсе придется отвергать все подряд. Этим явно не улучшить отношений с теми, кто так старательно готовил или заказывал все эти блюда.