Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Итак, что же делать, чтобы не оказаться изолированным на своей кухне и не быть занятым с утра и до вечера только приготовлением той пищи, которую «диета разрешает»?

Мой совет таков: не бойтесь потерять «сыроедческую девственность». Если нет возможности съесть привычную еду, съешьте немного «варенки». От мяса или жареной картошки все же лучше отказаться. Но вот если поесть вареных овощей, или черного хлеба, или каши с маслом, то ничего страшного не случится. Просто правильно организуйте «пищевой поезд» (см. главу 1).

А придя домой, поддержите печень кофейной клизмой и съешьте 200 г зелени.

Я всегда стараюсь иметь с собой минимальный «боекомплект» — пузырек с льняным маслом, большой пучок зелени, размоченные орехи и проросшие семечки. Если кто-то начинает слишком интенсивно меня угощать, я извлекаю свои запасы и предлагаю их взамен. Удивительно, насколько легко остановить пищевую атаку, просто предлагая взамен попробовать вашу собственную еду!

Советы для занятого человека

К сожалению, даже в крупных российских городах пока что мало кафе, где готовят органическую, или натуральную, пищу. Поэтому надеяться приходится только на себя. Если вам приходится день и ночь проводить за разнообразными делами, то, чтобы наладить полноценное питание, надо научиться работать с упреждением.

Так трудно устоять перед искушением и не перехватить на лету сладкую булочку или сникерс! Устоять будет гораздо легче, если у вас будет при себе маленький чемоданчик с полуфабрикатами из натуральной пищи. Вполне сгодится ящик для автомобильных инструментов. Вы наполняете его с вечера и до утра храните в холодильнике. Пришли в офис — и снова поставили его в холодильник.

В этом тайном чемоданчике в пластиковых банках с плотно закрывающимися крышками я советую иметь проростки овса, гороха маш или нут, 2–3 вида размоченных сухофруктов, ореховые пасты или ореховую крошку, размоченные орехи, несколько вымытых фруктов, муку из пророщенных зерен, бутылочку с льняным маслом, набор салфеток и приспособления для водяной бани, чтобы согревать приготовленные блюда. Неплохо положить туда большой пучок зелени, набор специй, порошок ламинарии и мед. Не помешают и 2–3 пакетика с травяными чаями.

Приготовление натурального обеда из подобных полуфабрикатов занимает несколько минут и не требует каких-то особых усилий или знаний. Вы вполне можете поручить это своему секретарю.

С таким чемоданчиком не страшно отправляться даже в космическое путешествие! Особого наслаждения от подобной чемоданной еды вы, наверное, не получите. Однако благодаря такому подходу вам не придется набивать желудок пищей, закисляющей, отравляющей организм и плодящей паразитов.

Запасайте в чемоданчике немного больше, чем рассчитываете съесть, — всегда на работе рядом окажется кто-то, готовый рискнуть и попробовать ваших разносолов.

Если у вас нет острой медицинской необходимости питаться только сырой пищей, то можно действовать гибко: сначала съедаем самую «правильную» пищу, например зелень, потом всю остальную, «регулярную» еду, и в самом конце, желательно даже после перерыва в 20–30 минут, — наиболее рискованную. Например, булочки с маслом. Читайте об этом подробнее в разделе «Пищевой поезд».

Я стараюсь избегать диетического фанатизма и максимально упрощаю свою еду. Знаете ли, устаешь каждый день думать о здоровой пище. Есть ведь и другие интересные темы для размышлений!

Последнее время я, отправляясь куда-нибудь на встречу, беру с собой только около 200 г 2–3 видов зелени. Летом это, естественно, сныть, а также лист одуванчика и подорожника. Зимой — кинза, петрушка, сельдерей. С такой подстраховкой можно есть даже белый хлеб с маслом. Самый здоровый хлеб, на мой взгляд, — это узбекский лаваш. В нем только мука, вода, обычные дрожжи и минимум соли. Вот и получается классическая кавказская закуска: зелень и лепешка. Остается добавить немного пряностей, достать льняное масло — и обед готов.

Я повторю еще раз эту важную мысль: надо стремиться использовать минимально обработанную пищу, но не становиться при этом фанатиком. Если вы занимаетесь интенсивным умственным трудом и вам не хватает глюкозы, не мучайте себя, ешьте сладкое, но не на пустой желудок. Заменяйте сникерсы на ореховые пасты с медом или используйте линомель. А уж если не «согрешить» по каким-либо причинам невозможно, заранее примите «противоядие» — порядка 100 г зелени. Годятся даже газонная трава, листья ясеня или липы — сорвите то, что растет поблизости (но не в центре города или рядом с автомагистралью).

А программистам лучше всего «перекусывать» пучком зелени и льняным маслом. Захотелось выпить чашку кофе — съешь 50 г кинзы. Захотел шоколадку — съешь еще 50 г сельдерея. Захотелось гамбургер — выпей 3 столовые ложки льняного масла.

Как употреблять живую пищу

Употребляя живую растительную пищу, мы вбираем в себя значительную часть заложенной в ней жизненности. И правила приема такой пищи существенно отличаются от тех, что считаются общепринятыми в современной культуре здорового питания.

Эти особенности вызваны следующими причинами. Большинство людей, говоря о пище, подсознательно подразумевают нечто, что неминуемо отнимет для своей переработки значительную часть энергии их организма, приносит изрядное количество вредных веществ, которые будет необходимо как можно скорее вывести. Также подразумевается, что съеденная пища содержит слишком много калорий — гораздо больше, чем необходимо. Такое отношение к пище естественно для поколения, воспитанного на белом хлебе и колбасе.

Поэтому у большинства «гениев диетологии» недавнего прошлого отношение к пище было негативно окрашено. Пища рассматривалась как вынужденное зло, которое необходимо терпеть, чтобы выживать.

Отсюда произошли многие «нерушимые принципы»: требование есть как можно реже, в идеале — один раз в день, необходимость поститься раз в неделю, а раз в полгода устраивать основательное голодание. Даже вопрос о совместимости компонентов пищи находится под подозрением — как будто речь идет о заклятых врагах, для которых необходимо обеспечить мирное сосуществование в нашем желудке.