Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю

4. После этого кусочки рыбы выложить на решетку и жарить на раскаленных углях, периодически сбрызгивая гранатовым соком.

5. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа и нарезанным кольцами луком.

Барбекю из лосося

• 500 г филе лосося

• 1 лимон

• 50 мл лимонного сока

• 30 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Филе лосося промыть, разрезать на порционные куски и выложить в эмалированную емкость.

2. Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем, залить полученным маринадом куски лосося и поставить в холодильник на 2–3 часа.

3. Промаринованные куски лосося выложить на решетку и обжарить с обеих сторон.

4. Готовую рыбу подать на стол, украсив веточками петрушки и нарезанным кружочками лимоном.

Барбекю из камбалы

• 1 кг камбалы

• 3 яблока

• 3 помидора

• 50 мл лимонного сока

• 40 мл растительного масла

• 10 г молотой корицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и удалить кости.

2. Филе нарезать кусочками шириной 4 см и длиной 5 см, полить лимонным соком, посолить и натереть перцем и корицей.

3. Яблоки разрезать на 2 части и удалить сердцевину. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

4. Филе камбалы, яблоки и помидоры выложить на решетку, полить растительным маслом и запекать на углях до готовности.

Барбекю из рыбы с кизиловым соусом

• 1 кг филе речной рыбы

• 200 г ягод кизила

• 50 г сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и жарить на решетке на раскаленных углях до готовности.

2. Ягоды кизила промыть, отварить в небольшом количестве воды и остудить. Затем протереть сквозь сито, добавить измельченный чеснок, поперчить и хорошо перемешать.

3. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить кизиловым соусом и украсить веточками петрушки.

Барбекю из угря

• 500 г угря

• 100 г майонеза

• 50 г каперсов

• 20 мл растительного масла

• 20 мл лимонного сока

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. С угря снять кожу, тщательно промыть, обсушить полотенцем и разрезать на порционные куски.

2. Каждый кусок смазать растительным маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и жарить на противне на раскаленных углях до готовности.

3. В майонез добавить измельченные каперсы, мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешать.

4. Готового угря выложить на блюдо и подать на стол с соусом из майонеза.

Барбекю из трески

• 600 г трески

• 2 сладких красных перца

• 2 луковицы

• 1 лимон

• 150 мл белого сухого вина

• 30 мл томатного соуса

• 30 мл кунжутного масла

• 10 мл лимонного сока

• 1 пучок зелени укропа

• Соль по вкусу

1. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и удалить кости.

2. Белое вино смешать с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом.

3. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать соломкой, лук – кольцами.

4. Треску нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 1 час.

5. Промаринованные кусочки рыбы аккуратно выложить на решетку вперемешку с луком и сладкими перцами и жарить на раскаленных углях до готовности.

6. Перед подачей на стол украсить готовую треску дольками лимона и измельченной зеленью укропа.

Барбекю из камбалы с овощами

• 800 г камбалы

• 2 луковицы

• 4 сладких перца

• 5 помидоров

• 4 зубчика чеснока

• 50 мл подсолнечного масла

• 60 г муки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Лук и сладкие перцы очистить, нарезать кольцами и обжарить на решетке, смазанной подсолнечным маслом.

2. Помидоры помыть, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и тоже слегка поджарить.

3. Рыбу очистить, хорошо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, а затем также обжарить на решетке.

4. Готовую рыбу подать на стол с овощами.

Барбекю из речной и морской рыбы

• 600 г речной рыбы

• 500 г морской рыбы

• 3 баклажана

• 3 помидора

• 5 клубней картофеля

• 60 мл растительного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• 1 пучок зелени укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и полить растительным маслом.

2. Баклажаны и помидоры нарезать кружочками, картофель – на половинки.

3. Разложить на решетке баклажаны, помидоры, картофель и рыбу и зажарить на углях.

4. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью укропа и петрушки.

Шашлыки

Известно, что жарить мясо на костре люди научились с незапамятных времен. Случилось это, вероятно, когда наши далекие предки овладели секретом добывания огня. На углях охотники готовили любую живность, которую удавалось добыть: крупных зверей, птицу и рыбу. Поначалу дичь запекалась преимущественно, либо на вертеле, либо в яме (мясо засыпалось углями, а сверху поддерживался костер).

Например, в Древней Руси очень любили мясо, приготовленное на вертеле, его называли «верченым». Таким способом жарили гусей, уток, кур, зайцев, поросят и т. д. Подобные блюда обычно подавали на пирах знати и к царскому столу. Впрочем, запеченная на вертеле большая рыба также ценилась на любой трапезе.