Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю
Шрифт:
3. Подготовленное мясо и картофель посолить, поперчить и нанизать на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика, сбрызнуть вином и растительным маслом, завернуть в фольгу и жарить на решетке около 20 минут.
Барбекю из свинины и телятины
• 600 г телятины
• 600 г свинины
• 4 луковицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, разрезать на небольшие куски и разложить на решетке.
2. Затем обжарить мясо на углях,
Барбекю из свинины с персиками
• 1 кг свинины
• 3 персика
• 200 г риса
• 100 мл апельсинового сока
• 100 мл лимонного сока
• 50 мл хереса
• 3 г молотой корицы
• 20 г апельсиновой цедры
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
2. Апельсиновый и лимонный соки соединить с хересом, добавить корицу, посолить, поперчить, залить мясо полученным маринадом и поставить в прохладное место на 3–4 часа.
3. После этого разложить кусочки свинины на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически поливая маринадом.
4. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать лишней жидкости стечь и выложить горкой на середину блюда, по краям разложить мясо, украсить нарезанными кусочками персиков без косточек, посыпать апельсиновой цедрой и подать на стол.
Барбекю по-осетински
• 800 г мякоти баранины
• 3 луковицы
• 50 мл винного уксуса
• 3 г молотой корицы
• 3 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, добавить уксус и корицу, нарезанный кольцами лук, хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
2. Затем баранину выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.
3. Перед подачей на стол мясо посыпать репчатым луком из маринада.
Барбекю из мяса кабана
• 1 кг мясо кабана
• 3 моркови
• 1 лимон
• 70 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла
• 50 мл винного белого уксуса
• 1 пучок зеленого лука
• 0,5 пучка зелени базилика
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, разрезать на 4 части и сделать надрезы в виде кармашков.
2. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и базилика и хорошо перемешать.
3. Нафаршировать полученной смесью куски мяса и зашить прочной нитью.
4. Смазать мясо смесью растительного масла, винного уксуса, соли и перца, разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности. Периодически мясо переворачивать и поливать масляно-уксусной смесью.
5. Готовое барбекю украсить нашинкованным зеленым луком, нарезанным ломтиками лимоном и подать на стол.
Барбекю
из мяса лося• 1 кг мяса лося
• 4 помидора
• 3 яблока
• 2 луковицы
Для маринада
• 60 мл растительного масла
• 1 пучок зеленого лука
• 20 мл коньяка
• 50 мл винного уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 3–4 горошины черного перца
• Соль по вкусу
1. Мясо промыть, отделить очистить от сухожилий и пленок и нарезать небольшими кусочками.
2. Растительное масло соединить с коньяком, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец горошком, лавровый лист, уксус и измельченный чеснок, посолить и хорошо перемешать.
3. Полученным маринадом залить мясо и поставить в холодное место на 12 часов.
4. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить в течение 20 минут, периодически сбрызгивая маринадом.
5. Помидоры и лук нарезать кольцами, яблоки – дольками, украсить ими готовое мясо и подать на стол.
Барбекю, маринованное в квасе
• 1 кг свинины
• 3 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 100 г свиного топленого сала
• 1 пучок петрушки
• Соль по вкусу
Для маринада
• 1 л хлебного кваса
• 1 луковица
• 2 стручка острого красного перца
• 2 лавровых листа
1. Свинину промыть, нарезать ломтиками, выложить в керамическую емкость, добавить лавровый лист, острый перец, нарезанный кольцами лук, залить квасом и поставить на 2 суток в прохладное место.
2. Обсушить мясо с помощью салфеток, смазать растертым с солью чесноком, выложить на решетку и жарить около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.
3. Готовое барбекю выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Барбекю по-донскому
• 1 кг нежирной свинины
• 3 луковицы
• 60 г муки
• 50 мл соевого соуса
• 40 мл острого кетчупа
• 1 пучок зелени сельдерея
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, добавить нашинкованный репчатый лук, муку, соевый соус, посолить и поперчить.
2. Все перемешать, накрыть крышкой и мариновать в течение 4 часов.
3. Подготовленное мясо выложить на решетку и жарить на раскаленных углях.
4. Готовое барбекю полить кетчупом, украсить зеленью сельдерея и подать на стол.
Барбекю из печени
• 800 г говяжьей печени
• 200 г сальника
• 4 луковицы
• 1 лимон
• 10 г райхона
• 1 пучок зелени кинзы
• Черный молотый перец, соль по вкусу