Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Запеканка из моркови и картофеля

Вам потребуются: 750 г картофеля, 4 моркови, 7 ст. ложек жира, 3 яйца, 11/2 стакана свежего молока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре в подсоленной воде, очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке и потушить в жиру (3—4 ст. ложки). Лук мелко нашинковать и добавить к моркови. Массу посолить, посыпать перцем и перемешать.

Половину картофеля уложить на смазанный маслом противень. Выложить на него морковь и закрыть второй половиной картофеля. Запеканку полить оставшимся жиром и взбитой смесью из яиц и молока и посолить. Запекать в горячей духовке до образования румяной корочки.

Запеканка из моркови и творога

Вам потребуются: 2 моркови (по 100 г), 1/4 стакана манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана творога, 2 ст. ложки молотых сухарей, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, нарезать кубиками, потушить в небольшом количестве воды и сливочного масла и протереть сквозь сито. Сварить густую манную кашу и соединить с морковью. Добавить протертый творог, сырые яйца, сахар, соль и тщательно перемешать.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить морковной массой, разровнять, посыпать сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку подать со сметаной.

Котлеты из моркови

Вам потребуются: 500 г моркови, 3/4 стакана молока, 21/2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, панировочные сухари, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Добавить туда горячее молоко, 1 чайную ложку сливочного масла, сахар и тушить на слабом огне до мягкости. Затем всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения. Сваренную массу немного охладить, добавить сырые яйца, соль, хорошо размешать, разделить на котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на масле. При подаче на стол котлеты полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Морковные котлеты с творогом

Вам потребуются: 800 г моркови, 1 стакан молока, 11/2 ст. ложки сливочного масла, 100 г манной крупы, 150 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 6 ст. ложек молотых сухарей, 3 ст. ложки жира (для жарки), соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить молоко и потушить. Затем всыпать манную крупу и варить до готовности. Массу немного охладить, добавить творог, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешать. Затем сформовать котлетки, запанировать их в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.

Блины морковные

Вам потребуются: 1 стакан муки, 1 чайная ложка свежих дрожжей, 2 моркови, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль.

Готовим так.

Воду нагреть до 30—35 °С, добавить пропущенную через мясорубку очищенную морковь, предварительно разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, сахар, соль, все перемешать и добавить муку. Тесто оставить для брожения в теплом месте на 1—2 ч. В процессе брожения тесто обминать. Жарить блинчики на растительном масле, подавать со сметаной.

Блинчики с морковью

Вам потребуются: 400 г моркови, 2 чайные ложки сахара, щепотка корицы, 2—3 ст. ложки лимонного сока, 500 мл молока, 1 стакан муки, 3—4 яйца, масло, соль.

Готовим так.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с сахаром, лимонным соком и корицей, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Взбить яйца, всыпать муку, щепотку соли и добавить столько молока, чтобы получилось жидкое тесто. Испечь тонкие блинчики, положить на них морковный фарш, завернуть конвертом и обжарить с обеих сторон.

Морковные оладьи

Вам потребуются: 375 г моркови, 45 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан муки, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Затем положить в нее яйца, муку и соль. Массу тщательно перемешать и жарить на масле, как обычные оладьи.

Закуска из моркови и свеклы

Вам потребуются: 500 г моркови, 500 г свеклы, 2—3 луковицы, 5—8 зубчиков чеснока, 3—4 ст. ложки томатной пасты, 3/4 стакана растительного масла, соль.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Натереть на крупной терке морковь и свеклу, соединить с луком, добавить томатную пасту, измельченный чеснок, соль и все тщательно перемешать. Массу тушить до готовности овощей, при необходимости подливая воду.

Сельдь с морковью и луком

Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 3 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла.

Готовим так.

Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле и остудить. Филе сельди без костей и кожи нарезать мелкими кубиками и перемешать с обжаренными овощами. Закуску подать с картофельным пюре.

«Красная икра» из моркови и сельди

Вам потребуются: 1 морковь с яркой мякотью, 200 г филе соленой сельди, 1 плавленый сырок, 30 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Морковь отварить, очистить, охладить и вместе с филе сельди два раза пропустить через мясорубку. Затем добавить натертый на мелкой терке плавленый сыр и сливочное масло. Все тщательно растереть и посолить по вкусу. «Икру» намазать на ломтики батона.

Икра из моркови со ставридой

Вам потребуются: 4 моркови, 100 г филе слабосоленой ставриды, 1 луковица, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 ст. ложки растительного масла.

Готовим так.

Морковь отварить в небольшом количестве воды, охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить, соединить с морковной массой и, помешивая, тушить 15—20 мин. Филе ставриды пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с охлажденной овощной массой.