Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
Шрифт:
Готовим так.
Смешать морскую и белокочанную квашеную капусту, кубики отварного картофеля и измельченный лук, посолить, заправить маслом и хорошо перемешать.
Вам потребуются: 2 банки консервированной морской капусты, 1—2 ст. ложки риса, 100 г зеленого горошка, 2 луковицы, зеленый лук, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Рис сварить в подсоленной воде, промыть, охладить.
Вам потребуются: 2 стакана маринованной морской капусты, 1 огурец или 2 помидора (соленых или маринованных), 1 редька, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Готовим так.
Капусту смешать с огурцом или помидорами, нарезанными ломтиками, тертой редькой и заправить маслом. При необходимости посолить.
Вам потребуются: 200 г консервированной морской капусты, 11/2 стакана соленых или маринованных грибов, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки рубленого репчатого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль.
Готовим так.
Все компоненты нарезать соломкой, перемешать, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник.
Вам потребуются: 1 банка консервированной морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец. 1 луковица, 2 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки уксуса, сахар, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Овощи измельчить, добавить морскую капусту, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью и тщательно перемешать.
Вам потребуются: 400 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 4 яйца, сваренных вкрутую, 300 г отварной рыбы, майонез, соль.
Готовим так.
Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.
Узелки на память
• В плотно утрамбованной капусте, предназначенной для квашения, лучше сохраняется витамин С, который разрушается под влиянием кислорода воздуха.
Ценный источник питательных веществ – капустный рассол. Не выливайте его, подавайте к столу вместе с капустой. А можно и отдельно – к горячей вареной картошке, к жирному мясу. Некоторые используют капустный рассол при варке борщей, рассольников.
Если в тушеную свежую капусту добавить немного уксуса или лимонной кислоты, она не будет слишком мягкой.
Тушеная капуста будет вкуснее, если добавить в нее нашинкованные кислые яблоки.
Чтобы приготовить вкусный капустный фарш, обжаривайте капусту, предварительно ошпарив ее. Затем остудите и только после этого посолите. В этом случае начинка будет не слишком мокрой.
Чтобы
цветная капуста при варке не желтела, добавьте в воду лимонный сок и варите при сильном кипении в открытой посуде или добавьте при варке 100 мл молока на 2 л воды.Отваренную белокочанную капусту нужно отцеживать, иначе она будет водянистой, цветную же лучше хранить в отваре.
Семена тмина содержат до 7 % сильно пахнущего тминного масла, которое не только улучшает вкус квашеной капусты, но и препятствует развитию плесени.
Каждая из приправ (можжевельник, тмин, укроп, лавровый лист) придает капусте особый, изысканный вкус. Однако если тмин, укроп добавляют в капусту вместе с солью, то сушеные ягоды можжевельника или порезанные лавровые листья добавляют только при перекладывании уже заквашенной капусты в тару.
В квашеной капусте содержится 70—80 % витамина С. Однако надо следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, иначе содержание витамина в ней быстро снижается.
Отжимая и промывая квашеную капусту, вы значительно обедняете ее витаминную ценность.
Если кочаны капусты, предназначенные для квашения, подмерзли, необходимо снять с них верхние листья, положить кочаны в холодную воду на 10—12 ч. Капуста станет пригодной для квашения.
Чтобы квашеная капуста в кочанах была нежной и упругой, а рассол приятным, положите между рядами кочанов по горсти толченой кукурузы.
В пекинской капусте содержится вдвое больше витамина С, чем в листовом салате, а по содержанию белков она вдвое превосходит белокочанную капусту.
ИЗ МОРКОВИ
Вам потребуются: 2 моркови, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, уксус, растительное масло, соль.
Готовим так.
Морковь тщательно вымыть, отварить, очистить, нашинковать мелкой соломкой, посыпать зеленым луком, полить уксусом, посолить, заправить растительным маслом.
Вам потребуются: 2 моркови, 1 яблоко, 1/2 яйца, 0,1 г лимонной кислоты, зелень.
Готовим так.
Свежую очищенную морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую, лимонную кислоту, перемешать.
Подать в салатнице, уложив горкой, украсить зеленью.
Вам потребуются: 4 моркови, 3 яблока, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза, соль.
Готовим так.
Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2—3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идет слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.
Вам потребуются: 500 г яблок, 500 г моркови, 1 сладкий красный перец, 100 г сметаны, сахар, соль, зелень петрушки.
Готовим так.