Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
Шрифт:
В банки емкостью 1/2 л уложить кружки баклажанов в два ряда, сверху положить примерно такой же слой овощного фарша, затем опять кружки баклажанов и так повторять до наполнения банки. Все это залить горячим (не менее 70 °С) томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, а затем укупорить.
Соотношение продуктов в банке: баклажаны и овощной фарш – 65—70 %, томатный соус – 30—35 %.
Вам потребуются: 3 кг жареных баклажанов, 11/2 кг жареных томатов, 320
Готовим так.
Молодые баклажаны с мелкими семенами вымыть, порезать на кружочки толщиной 2 см, обвалять в муке с солью и обжарить на масле. Зрелые помидоры с плотной мякотью вымыть, разрезать на 4—6 частей, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить растертый чеснок и слегка поджарить. Баклажаны и помидоры уложить послойно в подготовленные банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 30 мин, после чего укупорить.
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 310 г обжаренных баклажанов, 200 г томатного соуса.
Для томатного соуса: 175 г готовой томатной пасты, 10 г сахара, 8 г соли, 5 г обжаренного лука, 4 г зелени, черный горький перец, душистый перец, лавровый лист – по 1 шт.
Готовим так.
Молодые, с мелкими семенами баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, удалить плодоножки и нарезать на кружки толщиной 11/2—2 см. Затем посолить их из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10—15 мин, чтобы из них выделилась горечь. Затем опять вымыть и дать стечь воде. Подготовленные баклажаны обжарить на растительном масле до золотисто-желтого цвета.
Остывшие кружки баклажанов уложить в банки емкостью 1/2 л, налив на дно 40—50 г томатного соуса. Наполнив банки до плечиков баклажанами, залить горячим (не выше 70 °С) томатным соусом и накрыть крышками. Банки емкостью 1/2 л стерилизовать в кипящей воде в течение 50 мин, затем немедленно укупорить.
Соотношение продуктов в банке: баклажаны – 60—65 %, томатный соус – 35—40 %.
Вам потребуются: 5 кг баклажанов.
Для рассола: 5 л воды – 300 г соли, 300 г 9%-ного столового уксуса.
Для аджики: 15 сладких красных перцев, 1—3 стручка жгучего перца, 500 г растительного масла, 300 г уксуса, соль.
Готовим так.
Баклажаны вымыть, порезать кусочками толщиной 2 см, проварить 15—20 мин в рассоле, положить в стерилизованные банки емкостью 1 л, поливая каждый ряд аджикой. Банки накрыть крышками, стерилизовать при кипении 15 мин, а потом закатать и перевернуть вверх дном до остывания. Приготовление аджики. Плоды сладкого и жгучего перца пропустить через мясорубку, добавить масло, уксус, соль и перемешать.
Вам потребуются: 1 кг жареных баклажанов, 100—150 г растительного масла, 3 лимона, 20—25 г пряной зелени, соль по вкусу.
Готовим так.
Молодые баклажаны вымыть, удалить плодоножку с чашелистиками и частью плода и нарезать на кружочки толщиной 1– 2 см, посолить и оставить на 30 мин. Затем сок слить и баклажаны обжарить в растительном масле до
образования золотистой корочки. У лимонов острым ножом снять кожицу и нарезать их на кружочки. Пряную зелень (базилик, мяту) мелко порубить.Баклажаны, лимоны и зелень послойно уложить в посуду, залить растительным маслом, накрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном помещении. Используют как холодную закуску.
Вам потребуются: на 1 банку емкостью 1/2 л: 350 г жареных баклажанов, 40 г чеснока, 5 г хмели-сунели, 5 г петрушки или мяты, 8 г соли, 1 лимон, 60 г оливкового масла, 3—4 горошины черного перца, 2—3 лавровых листа.
Готовим так.
У молодых мелких баклажанов удалить плодоножки с частью плода и сделать боковой надрез. Затем вымыть и выдержать 1 ч в подсоленной воде, после чего дать стечь воде и жарить на оливковом масле до готовности. Зелень петрушки вымыть и нарезать на кусочки длиной 1—2 см. Лимон вымыть, острым ножом снять кожицу и нарезать на тонкие кружочки. На дно банки емкостью 1/2 л положить черный перец, лавровый лист, мяту, хмели-сунели. Затем послойно уложить баклажаны, зубчики чеснока, кружочки лимона и зелень. В наполненную банку добавить 3 ст. ложки оливкового масла, 8 г соли и, накрыв крышкой, стерилизовать в кипящей воде 70 мин. Используют как овощную холодную закуску.
Вам потребуются: баклажаны (количество произвольное).
Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 1 десертная ложка уксуса.
Готовим так.
Молодые баклажаны с плотной мякотью и мелкими семенами очистить от кожицы, нарезать кубиками, залить небольшим количеством горячей подсоленной воды и потушить до готовности. Затем плотно уложить их в подготовленные банки емкостью 1 л, пересыпая измельченными чесноком и зеленью, залить рассолом, добавить 1—2 ст. ложки подсолнечного масла, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем укупорить.
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 250 г обжаренных баклажанов, 75 г лука, 100 г томатного пюре, 75 г сметаны, 35 г муки, 50 г масла, 5 г зелени, 5 г соли.
Готовим так.
Здоровые, с плотной мякотью, темно-фиолетового цвета баклажаны вымыть в проточной воде, удалить чашелистики и плодоножки с прилегающей частью плода, погрузить на 1– 2 мин в кипящую воду, охладить под душем и нарезать на дольки или кружочки. На 1—2 мин баклажаны оставить в 1– 2%-ном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды), после чего дать стечь раствору, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон.
Очищенный лук вымыть, нарезать на кружочки и обжарить на растительном масле до золотисто-желтого цвета. На сковороде, где жарились баклажаны и лук, довести до кипения томатное пюре, разведенное на сметане. Готовые баклажаны и лук уложить послойно в банки емкостью 1/2 л, залить горячим соусом, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 45 мин.
Подать к столу, украсив зеленью эстрагона, петрушки, укропа или кинзы.
Используют как закуску. Баклажаны, жаренные с луком, можно залить майонезом, прибавив немного хмели-сунели и шафрана.