Лучшие рецепты наших читателей. Проверенные блюда для всей семьи
Шрифт:
Грибы быстрого маринования
500 г грибов, 3—4 зубчика чеснока, 1 луковица, 5 ст. л. воды, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 3/4 ч. л. сахара
Крупные грибы разрезать на половинки или четвертинки, небольшие оставить целиком. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с водой и отварить до готовности. Для маринада чеснок мелко нарубить, добавить специи, соль, сахар, воду, растительное масло и уксус, довести до кипения. Положить грибы в кипящий маринад, проварить 3—4 минуты на слабом огне. Снять с огня, оставить грибы в маринаде до
Горячая закуска «Новогодний букет»
6 картофелин, 150 г куриного филе, 100 г шампиньонов, 150 г ветчины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сыра, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, зелень, кунжут, томатный соус, 1 ч. л. паприки, перец и соль по вкусу
Лук и шампиньоны нарезать, обжарить в масле. Куриное филе и ветчину нарезать небольшими кубиками, перемешать с обжаренными шампиньонами, добавить соль и перец. Картофель очистить и нарезать очень тонкими широкими слайсами – это «лепестки». Небольшие формы для выпекания выстелить промасленным пергаментом, так чтобы края бумаги выступали за бортики форм. Каждый ломтик картофеля смазать майонезом и выложить по бортикам форм слегка внахлест, формируя «цветочную чашу». На дно положить один или несколько ломтиков картофеля, чтобы они закрепили все «лепестки». Тертый сыр соединить с оставшимся майонезом и выложить в формы – при выпекании он расплавится и соединит между собой все «лепестки» и «сердцевинку» цветка. Сверху выложить мясную начинку. Морковь нарезать небольшими брусочками и вставить в начинку как «тычинки». «Сердцевинку» посыпать семенами кунжута. Выступающие края картофеля смазать растительным маслом и слегка присыпать паприкой. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30—40 минут. Следить, чтобы «лепестки» не подгорели. Закуску слегка остудить в формах, чтобы расплавленный сыр немного схватился. Вынуть из форм, потянув за края пергамента, – делать это нужно очень осторожно, чтобы «сердцевинка» цветков не отсоединилась от «лепестков». Подавать, украсив зеленью и каплями томатного соуса и майонеза.
Печеночный тортик
500 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, соль, перец, растительное масло для жаренья
Для омлетной прослойки: 3 яйца, 1/2 стакана молока или сметаны, соль, перец
Для соуса: 250 г майонеза, 1—2 зубчика чеснока
Для оформления: свежие помидоры, маринованные или свежие огурцы, зелень
Печень и лук пропустить через мясорубку. Вбить яйцо, добавить соль, перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Жарить печеночные блинчики в сковороде, смазанной маслом, с двух сторон под крышкой. Для омлета яйца взболтать с молоком или сметаной, добавить соль и перец. Жарить омлетные блинчики в той же сковороде, что и печеночные. Майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком и смазать все блинчики. Сложить их один на другой, чередуя печеночные и омлетные блинчики. Украсить торт ломтиками помидоров, огурцов и листочками зелени.
Печеночный торт с морковью
500 г печени, 5—6 яиц, 500 мл молока, 1 стакан муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жаренья
Для начинки: 250 г моркови по-корейски, 3—4 луковицы, майонез
Для оформления: 2 отварных яйца, 100 г сыра
Печень трижды пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, яйца и молоко, взбить. Постепенно
всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Из полученной массы испечь блинчики на разогретой сковороде, смазанной маслом. Жарить с двух сторон на слабом огне под крышкой. Для начинки морковь по-корейски мелко нарубить. Лук очистить, нашинковать, обжарить в растительном масле до готовности. Печеночные блинчики смазать майонезом. На одни блинчики выложить морковную начинку, на другие – луковую. Сложить блинчики один на другой, чередуя разные виды начинки. Бока и поверхность торта смазать майонезом и щедро посыпать смесью тертого сыра и тертых отварных яиц.Мясная закуска «Перепелиные ножки»
500 г мясного фарша, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, соль, перец
Для теста: 200 г сметаны, 200 г майонеза, 350 г муки
Для оформления: 1 упаковка хрустящей соленой соломки, 1 яйцо, молотые сухари
Для фритюра: растительное масло
Для теста сметану соединить с майонезом. Всыпать муку, замесить эластичное тесто. Для начинки мясной фарш соединить с тертым луком и пропущенным через пресс чесноком, добавить соль и перец, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, выложить мясной фарш. Края теста приподнять, сформовав мешочек. В отверстие сверху вставить палочку соленой соломки – «ножку перепелки». Края теста плотно защипнуть вокруг соломки. Изделия обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре со всех сторон до золотистой корочки.
Бекон в кляре
200 г бекона, 1 яйцо, 100 мл молока или сметаны, мука, щепотка соды, щепотка соли, майонез, растительное масло
Бекон нарезать тонкими ломтиками. Для кляра яйцо слегка взбить с молоком или сметаной, добавить соду, соль и всыпать столько муки, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Ломтики бекона обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавать, полив майонезом.
Мясные маффины с сыром и клюквой
800 г свиной вырезки, 300 г копченого сыра, 60 г сушеной клюквы, соль и специи по вкусу, растительное масло для смазывания форм, листья салата для подачи
Свиную вырезку вымыть, обсушить, разрезать на одинаковые большие тонкие ломти (по количеству форм для выпекания). Каждый пласт натереть солью и специями, выложить на доску, накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон до толщины около 5 мм. Сушеную клюкву залить кипятком на несколько минут, затем промыть и хорошо отжать. Копченый сыр нарезать небольшими кубиками. Формы для небольших кексов смазать растительным маслом. Выложить в каждую по пласту мяса так, чтобы края ломтей свисали за бортики. На мясо выложить кубики копченого сыра, сверху распределить несколько ягод клюквы и накрыть свисающими краями пластов, формируя маффины. Формочки поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать при температуре 180 °С около 35—45 минут. Готовые мясные маффины аккуратно вынуть из форм и подавать, выложив на листья салата.
Сосиски в беконе
4 сосиски, 4 ломтика сыра, 4 полоски бекона, растительное масло, горчица, томатный соус
Сосиски надрезать вдоль, вложить в надрезы по ломтику сыра, обернуть беконом. Обжарить сосиски на сковороде в разогретом масле со всех сторон в течение 2—3 минут. Подавать горячими с горчицей и томатным соусом.