Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
4. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте с кешью и свежей зеленью, после чего подавайте горячей, побрызгав лимонным соком.
Блюда из бобовых
Бобы не только насыщены железом, витамином В и протеинами, но и чрезвычайно вкусны! Вот некоторые интересные рецепты.
Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)
Гречневые пончики
Крокеты из бобов лайма и сыра
Томатные
Пикантные бобы с кукурузными чипсами (Начо)
Тефтели из дала (Бара) запеченные в пахте
Вегги-нутовые котлеты
Бобы по-мексикански с салатом на тортилле (Тачо)
Турецкий горошек запеченный с карри
Вегетарианский чили
Чана Дал с картофелем
Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)
Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)
Фалафель – это пряные крокеты из нутовой муки. Изначальный египетский вариант этого блюда содержал сухие белые бобы и назывался та-амия. В Израиле бобы сменил турецкий горошек (нут). Фалафель идеально подойдут в качестве начинки для «Среднеазиатской лепешки (Пита)» с «Соусом Тахини» или «Хуммусом», а также в сочетании с салатом из зеленых овощей.
Время замачивания турецкого горошка: 1 ночь
Подготовительная стадия: 10 минут
Время настаивания смеси: 1/2 часа
Время приготовления: 20 минут
Выход: 14-16 фалафелей
1 1/4 чашки (310 мл) турецкого горошка пропитавшегося и высушенного
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
3/4 чашки (185 мл) петрушки измельченной
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1/2 чайной ложки (2 мл) пекарского порошка
Масло для жарки
1. Засыпьте горошек в кухонный комбайн и измельчите. Переложите нутовую массу в отдельную чашку. Смешайте с зеленью, специями, солью и пекарским порошком. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут.
2. Разделите полученную смесь на 14-16 частей и скатайте шарики фалафели. Если смесь получилась слишком липкой, обваляйте шарики в муке.
3. Наполните на 6,5-7,5 см гхии или маслом глубокую сковороду, нагрейте на среднем огне до температуры 180 градусов и обжаривайте по 6-8 фалафелей, переворачивая по мере необходимости, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.
4. Выньте и промокните салфетками. Подавайте горячими, как описано выше.
Гречневая пончики
На самом деле гречиха не имеет никакого отношения к злакам. Это растение относится к семейству polygonaceae, поэтому ревень и щавель приходятся ей куда более близкими родственниками,
чем может показаться сначала. Однако гречиха считается близким к злаком продуктом питания, прежде всего по причине высокого содержания протеина (11,7 %), а также железа, фосфора и калия. Эти гречневые пончики изготовлены из молотой гречихи. Подавайте их теплыми с простой сметаной или «Соусом из хрена» в качестве легкой закуски.Подготовительная стадия: 10 минут
Время дозревания теста: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 24 пончика
3 чашки (750 мл) гречневой муки
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
2 чайные ложки (10 мл) соли
2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка
4 столовые ложки (80 мл) йогурта
3 столовые ложки (60 мл) растопленного сливочного масла
Около 1 1/2 чашек (375 мл) теплого молока
Гхии или масло для обжаривания
1-2 чашки (250-500 мл) сметаны или «Соуса из хрена».
1. Смешайте гречневую муку, сахар, соль и пекарский порошок в чашке.
2. Добавьте йогурт и растопленное масло, после чего медленно влейте теплое молоко, в достаточном количестве для того, чтобы получилось густое, но не крутое тесто.
3. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на среднем огне. Когда гхии нагреется до температуры 180 градусов, аккуратно положите 6 столовых ложек с горкой в масло. Обжарьте пончики до золотисто-коричневого цвета. Выньте с помощью шумовки и выложите на салфетки. Подавайте на стол с ложкой сметаны или «Соуса из хрена».
Крокеты из бобов лайма и сыра
Подавайте эти крокеты с соусом собственного приготовления, таким как «Томатный соус» или «Соус из фиников и тамаринда», или с обычным йогуртом.
Время замачивания бобов: 1 ночь
Подготовительная стадия: около 25 минут
Время обжаривания: 15-20 минут
Выход: 12 крокетов
Крокеты:
1 чашка (250 мл) бобов лайма замоченных в 3 чашках холодной воды
1/2 чашки (125 мл) моркови крупно нарезанной
3/4 чашки (125 мл) зерен кукурузы готовых к употреблению
1/2 чашки (125 мл) цуккини крупно нарезанных
2 1/2 чашки (625 мл) панировочного сухаря
1 1/2 чашки (375 мл) тертого сыра чеддар
2 чашки (500 мл) толченого картофеля охлажденного
1 столовая ложка (20 мл) молотых семян кунжута обжаренных
1 1/2 чайных ложки (7 мл) порошка асофетиды
2 1/2 чайной ложки (12 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра крупно нарезанного
Гхии или масло для жарки
Тесто:
1 чашка (250 мл) муки
1 1/2 чашки (375 мл) воды
1/2 чайной ложки (5 мл) соли
1. Осушите замоченные бобы, доведите до кипения и варите до готовности. Слейте воду и растолките.
2. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом для приготовления крокетов (кроме 1 1/2 чашек, 375 мл панировочного сухаря) в большой чашке. Тщательно перемешайте. Сделайте 12 крокетов 6,25 см. х 2,5 см. х 2,5 см.