Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:

4. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте с кешью и свежей зеленью, после чего подавайте горячей, побрызгав лимонным соком.

Блюда из бобовых

Бобы не только насыщены железом, витамином В и протеинами, но и чрезвычайно вкусны! Вот некоторые интересные рецепты.

Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)

Гречневые пончики

Крокеты из бобов лайма и сыра

Томатные

блины

Пикантные бобы с кукурузными чипсами (Начо)

Тефтели из дала (Бара) запеченные в пахте

Вегги-нутовые котлеты

Бобы по-мексикански с салатом на тортилле (Тачо)

Турецкий горошек запеченный с карри

Вегетарианский чили

Чана Дал с картофелем

Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)

Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)

Фалафель – это пряные крокеты из нутовой муки. Изначальный египетский вариант этого блюда содержал сухие белые бобы и назывался та-амия. В Израиле бобы сменил турецкий горошек (нут). Фалафель идеально подойдут в качестве начинки для «Среднеазиатской лепешки (Пита)» с «Соусом Тахини» или «Хуммусом», а также в сочетании с салатом из зеленых овощей.

Время замачивания турецкого горошка: 1 ночь

Подготовительная стадия: 10 минут

Время настаивания смеси: 1/2 часа

Время приготовления: 20 минут

Выход: 14-16 фалафелей

1 1/4 чашки (310 мл) турецкого горошка пропитавшегося и высушенного

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

3/4 чашки (185 мл) петрушки измельченной

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

1/2 чайной ложки (2 мл) пекарского порошка

Масло для жарки

1. Засыпьте горошек в кухонный комбайн и измельчите. Переложите нутовую массу в отдельную чашку. Смешайте с зеленью, специями, солью и пекарским порошком. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут.

2. Разделите полученную смесь на 14-16 частей и скатайте шарики фалафели. Если смесь получилась слишком липкой, обваляйте шарики в муке.

3. Наполните на 6,5-7,5 см гхии или маслом глубокую сковороду, нагрейте на среднем огне до температуры 180 градусов и обжаривайте по 6-8 фалафелей, переворачивая по мере необходимости, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

4. Выньте и промокните салфетками. Подавайте горячими, как описано выше.

Гречневая пончики

На самом деле гречиха не имеет никакого отношения к злакам. Это растение относится к семейству polygonaceae, поэтому ревень и щавель приходятся ей куда более близкими родственниками,

чем может показаться сначала. Однако гречиха считается близким к злаком продуктом питания, прежде всего по причине высокого содержания протеина (11,7 %), а также железа, фосфора и калия. Эти гречневые пончики изготовлены из молотой гречихи. Подавайте их теплыми с простой сметаной или «Соусом из хрена» в качестве легкой закуски.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время дозревания теста: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 24 пончика

3 чашки (750 мл) гречневой муки

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

2 чайные ложки (10 мл) соли

2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка

4 столовые ложки (80 мл) йогурта

3 столовые ложки (60 мл) растопленного сливочного масла

Около 1 1/2 чашек (375 мл) теплого молока

Гхии или масло для обжаривания

1-2 чашки (250-500 мл) сметаны или «Соуса из хрена».

1. Смешайте гречневую муку, сахар, соль и пекарский порошок в чашке.

2. Добавьте йогурт и растопленное масло, после чего медленно влейте теплое молоко, в достаточном количестве для того, чтобы получилось густое, но не крутое тесто.

3. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на среднем огне. Когда гхии нагреется до температуры 180 градусов, аккуратно положите 6 столовых ложек с горкой в масло. Обжарьте пончики до золотисто-коричневого цвета. Выньте с помощью шумовки и выложите на салфетки. Подавайте на стол с ложкой сметаны или «Соуса из хрена».

Крокеты из бобов лайма и сыра

Подавайте эти крокеты с соусом собственного приготовления, таким как «Томатный соус» или «Соус из фиников и тамаринда», или с обычным йогуртом.

Время замачивания бобов: 1 ночь

Подготовительная стадия: около 25 минут

Время обжаривания: 15-20 минут

Выход: 12 крокетов

Крокеты:

1 чашка (250 мл) бобов лайма замоченных в 3 чашках холодной воды

1/2 чашки (125 мл) моркови крупно нарезанной

3/4 чашки (125 мл) зерен кукурузы готовых к употреблению

1/2 чашки (125 мл) цуккини крупно нарезанных

2 1/2 чашки (625 мл) панировочного сухаря

1 1/2 чашки (375 мл) тертого сыра чеддар

2 чашки (500 мл) толченого картофеля охлажденного

1 столовая ложка (20 мл) молотых семян кунжута обжаренных

1 1/2 чайных ложки (7 мл) порошка асофетиды

2 1/2 чайной ложки (12 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной

1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра крупно нарезанного

Гхии или масло для жарки

Тесто:

1 чашка (250 мл) муки

1 1/2 чашки (375 мл) воды

1/2 чайной ложки (5 мл) соли

1. Осушите замоченные бобы, доведите до кипения и варите до готовности. Слейте воду и растолките.

2. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом для приготовления крокетов (кроме 1 1/2 чашек, 375 мл панировочного сухаря) в большой чашке. Тщательно перемешайте. Сделайте 12 крокетов 6,25 см. х 2,5 см. х 2,5 см.

Поделиться с друзьями: