Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Вегетарианский чили
Эта питательное сочетание бобов и овощей даст еще больший эффект насыщения организма протеином, если подать его с творожным сыром домашнего приготовления (паниром). Чтобы приготовить блюдо без молочных компонентов, вместо панира используйте тофу. (Рекомендации в отношении того, как можно использовать тофу, приводятся в рецепте блюда «Вегетарианский строганофф»). Чили идеально сочетается с хлебом и рисом.
Общее время на приготовление
Выход: 6-8 порций
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
2 острых зеленых чили очищенных и измельченных
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1/2 чашки (125 мл) сладкого зеленого перца нарезанного кубиками
1/2 чашки (125 мл) сельдерея нарезанного кубиками
1/2 чашки (125 мл) зерен кукурузы готовых к употреблению
3 чашки (750 мл) томатов очищенных и нарезанных кубиками
3/4 чашки (185 мл) томатной пасты
3 чашки (750 мл) вареной фасоли (отвар сохраните)
1 чашка (250 мл) творожного сыра раскрошенного или тофу размороженного и раскрошенного
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
1 1/2 чайные ложки (7 мл) соли
1/4 чайные ложки (1 мл) молотого черного перца
1 чайная ложка (5 мл) острого красного перца
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
1. Нагрейте масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне, добавьте зеленый чили, обжаривайте 1 минуту. Добавьте асофетиду и обжаривайте еще несколько секунд. Добавьте сладкий перец и сельдерей. Обжаривайте, не забывая помешивать, около 5 минут, пока овощи не размякнут.
2. Добавьте кукурузу и нарезанный томат, тушите, регулярно помешивая, еще 10 минут. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и тушите еще 20 минут. Если чили получился слишком густым, добавьте отвара. Подавайте горячим.
Чана-дал с картофелем
Подавайте этот густой дал с ярким рисом, простыми овощами и хлебом.
Время замачивания дала: 5 часов
Предварительная стадия: 1 час
Выход: 4 порции
1 чашка (250 мл) чана-дала
1 1/2 чашки (375 мл) воды
1 палочка корицы (2,5 см)
4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла
2 средних размеров картофеля очищенного и нарезанного кубиками (грань - 1,25 см)
1 1/2 чайной ложки (7 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого кориандра
1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного
1. Промойте дал и замочите его на 5 часов в чашке с горячей водой. Слейте воду.
2. Варите дал, корицу и 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в трехлитровой кастрюле, накрыв плотной крышкой. Уменьшите огонь до слабого. Перемешайте
и оставьте вариться под крышкой еще 15 минут.3. Добавьте картофель, еще раз перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить, пока дал не будут готов, а картофель не размякнет.
4. Снимите дал с огня и выньте палочку корицы.
5. Вылейте оставшееся гхии или масло на большую сковороду и нагревайте на среднем огне. Обжаривайте семена тмина, пока они не станут коричневатыми. Добавьте асофетиду, молотый кориандр, острый красный перец, куркуму и соль. Перемешайте, затем добавьте картофель с далом и перемешайте еще раз более тщательно перемешайте, но аккуратно, чтобы не раздавить дал. Добавьте лимонного сока и свежего кориандра. Тщательно перемешайте и снимите с огня, необходимости добавив немного горячей воды. Подавайте на стол горячим.
Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)
В первый раз я попробовал дахи бада в доме Чандра Шекхар Сингха в Джайпуре, Раджастан. Его жена замочила дал, перемолола его в пасту, добавила орехи, сухофрукты и специи, сделала небольшие клецки из получившегося теста, обжарила их и пропитала в воде. Затем она аккуратно отжала воду, густо покрыла йогуртом и пикантным тамариндовым соусом, после чего подала на стол, украсив зеленью свежего кориандра. Это был незабываемый кулинарный и вкусовой опыт.
Время замачивания дала: 3 часа
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Время охлаждения: 2 часа
Выход: 18 бада
Бада:
1 чашка (250 мл) лущеного мунг-дала
1/3 чашки (85 мл) лущеного урад-дала
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого чили измельченного
1/4 чайной ложки (1 мл) тертых семян тмина
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) пекарского порошка
2 столовые ложки (40 мл) миндаля измельченного
3 столовые ложки (60 мл) изюма замоченного в воде и измельченного
Йогуртовый соус:
1 1/2 чашки (375 мл) свежего йогурта
3/4 чашки (185 мл) сметаны
1/4 чайной ложки (1 мл) соли
Тамариндовый соус:
1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда
1 зеленый чили очищенный и измельченный
1/4 чашки (60 мл) воды
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
1/2 чайной ложки (2 мл) гарам-масалы
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
Зелень:
1 чайная ложка (5 мл) тмина обжаренного без масла
1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы
1/2 чайной ложки (2 мл) паприки
Несколько листьев кориандра
1. Промойте дал и замочите его в холодной воде на 3 часа. Слейте воду.
2. Измельчите дал в кухонном комбайне до образования однородной пасты, по консистенции схожей со сливками. (Вам может понадобится добавить немного воды).