Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Хотя приготовленные в домашних условиях гноччхи назвать макаронным изделием трудно, они могут достойно заменить их в любом блюде. Эти вкусные и сытные клецки родом из Италии, а именно провинции Молис, где клецки традиционно называют Гноччи а-ля Молисана.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Выход: 6 порций

Соус:

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

3 1/2 (875 мл) томатов очищенный и протертых в пюре

1 чайная ложка (5 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного

Тертого сыра пармезан

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной

Клецки:

500 гр. картофеля

1 1/2 чашки (375 мл) муки с пекарским порошком

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) мускатного ореха

1 столовая ложка (20 мл) молока

1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте томаты, соль, перец и базилик, регулярно помешивая. Обжаривайте около 30 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы не остыл.

2. В это время нарежьте четвертинками картофель и доведите до кипения в кастрюле со слегка подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду и протрите картофель через сито. Добавьте муки, соли, мускатного ореха и молока, тщательно перемешайте. Вложите смесь на ровную поверхность посыпанную мукой и месите 2 минуты.

3. Возьмите одну треть теста и скатайте валик толщиной 2,5 см. Нарежьте валики на гноччи по 1,25 см.

4. Двумя пальцами прижмите каждый гноччи столу обильно посыпанному тертым сыром, таким образом образуется традиционная форма гноччи – плоская с одной стороны и вдавленная с другой.

5. Опустите все гоччи в кипящую на сильном огне соленую воду. Сначала они опустятся на дно, однако очень скоро всплывут на поверхность воды. Когда последняя клецка всплывет на поверхность, варите еще 1 минуту, после чего переложите их на сковороду. Добавьте тома

ую пасту и варите 5 минут на слабом огне. Переложите гноччи на блюдо и залейте соусом. Подавайте на стол отдельно от тертого пармезана и оставшегося соуса, которые можно выложить в отдельную посуду. Не забудьте украсить измельченным сельдереем.

Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)

Ниже приведен рецепт вегетарианской версии известного калабрианского «Ригатони аль Форно».

Общее время на приготовление блюда: 45 минут

Выход: 4-6 порций

1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1/4 чашки (60 мл) сладких красных перцев нарезанных ломтиками

3 чашки (750 мл) томатного пюре

1 чашка (250 мл) соцветий брокколи

1 чашка (250 мл) соцветий цветной капусты

1/4 чашки (60 мл) свежего зеленого горошка

2 столовые ложки (40 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного

1/2 чайной ложки (2 мл) молотого мускатного ореха

1 чашка (250 мл) густой сметаны

1/4 чашки (60 мл) тертого сыра пармезан

2/3 чашки (165 мл) риккота или другого сыра

1/2 чашки (125 мл) панировочного сухаря

300 гр. макарон ригатони

1 чашка (250 мл) сыра мозарелла

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной

1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте асофетиду и сладкий перец 2 минуты. Добавьте томатное пюре, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, соль, перец, базилик и мускатный орех. Варите под крышкой 15-20 минут, пока все овощи не размякнут. Добавьте сметану, сыр пармезан, сыр риккота и панировочные сухари. Снимите с огня и накройте крышкой.

2. Варите макароны в соленой воде до неполной готовности (аль данте). Слейте воду.

3. Смешайте макароны с овощным соусом. Выложите получившуюся смесь на противень, посыпьте сыром мозарелла и 10 минут выпекайте в предварительно нагретом до температуры 200 градусов духовом шкафу. Подавайте горячими украшенными измельченной зеленью.

Кускус с овощным соусом

Кускус – это самое распространенное и широко известное северно-африканское и арабское блюдо. Кускус изготавливается из манной крупы, но само название относится ко многим блюдам, приготовленным из этого продукта. Импортный кускус наверняка можно купить в больших супермаркетах, хотя он может стоить довольно дорого. Мне удалось отыскать кускус в азиатских бакалейных лавках, где можно купить пару килограмм кускуса по вполне приемлемой цене.

Традиционно кускус готовиться специальным образом - лепешки лепят на верхнюю стенку печки, где собирается пор от варящегося внизу соуса. Наверняка у вас нет такой возможности, поэтому я подыскал более простой и доступный рецепт, родом из Морокко. Этот кускус готовиться «на лету».

Кускус всегда подают с горкой густого соуса, а оставшийся соус предлагают в отдельной посуде – небольших чашечках. В нашем случае мы предлагаем попробовать кускус с североафриканским «Острым перечным соусом (Харисса)» подав его вместе с остальным овощным соусом.

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: 8-10 порций

Соус:

3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

6 небольшого размера цуккини нарезанных дольками по 2,5 см

2 средних размеров сладких зеленых перцев очищенных и нарезанных тонкими полосками

2 чашки (500 мл) тыквы нарезанной кубиками

1 крупного размера картофель очищенных и крупно нарезанный

2 средних размеров репы разрезанной пополам и нарезанной тонкими ломтиками

Не менее 4 литров воды

2 чашки (500 мл) турецкого горошка готового к употреблению

8 среднего размеров томатов нарезанных кубиками

1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого кориандра

1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого тмина

2 чайные ложки (10 мл) куркумы

1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца

2 небольших острых зеленых чили очищенных и измельченных

1 1/2 чайной ложки соли (7 мл) соли

1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца