Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Хотя приготовленные в домашних условиях гноччхи назвать макаронным изделием трудно, они могут достойно заменить их в любом блюде. Эти вкусные и сытные клецки родом из Италии, а именно провинции Молис, где клецки традиционно называют Гноччи а-ля Молисана.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций
Соус:
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
3 1/2 (875 мл) томатов очищенный и протертых
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного
Тертого сыра пармезан
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
Клецки:
500 гр. картофеля
1 1/2 чашки (375 мл) муки с пекарским порошком
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) мускатного ореха
1 столовая ложка (20 мл) молока
1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте томаты, соль, перец и базилик, регулярно помешивая. Обжаривайте около 30 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы не остыл.
2. В это время нарежьте четвертинками картофель и доведите до кипения в кастрюле со слегка подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду и протрите картофель через сито. Добавьте муки, соли, мускатного ореха и молока, тщательно перемешайте. Вложите смесь на ровную поверхность посыпанную мукой и месите 2 минуты.
3. Возьмите одну треть теста и скатайте валик толщиной 2,5 см. Нарежьте валики на гноччи по 1,25 см.
4. Двумя пальцами прижмите каждый гноччи столу обильно посыпанному тертым сыром, таким образом образуется традиционная форма гноччи – плоская с одной стороны и вдавленная с другой.
5. Опустите все гоччи в кипящую на сильном огне соленую воду. Сначала они опустятся на дно, однако очень скоро всплывут на поверхность воды. Когда последняя клецка всплывет на поверхность, варите еще 1 минуту, после чего переложите их на сковороду. Добавьте тома
ую пасту и варите 5 минут на слабом огне. Переложите гноччи на блюдо и залейте соусом. Подавайте на стол отдельно от тертого пармезана и оставшегося соуса, которые можно выложить в отдельную посуду. Не забудьте украсить измельченным сельдереем.
Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)
Ниже приведен рецепт вегетарианской версии известного калабрианского «Ригатони аль Форно».
Общее время на приготовление блюда: 45 минут
Выход: 4-6 порций
1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1/4 чашки (60 мл) сладких красных перцев нарезанных ломтиками
3 чашки (750 мл) томатного пюре
1 чашка (250 мл) соцветий брокколи
1 чашка (250 мл) соцветий цветной капусты
1/4 чашки (60 мл) свежего зеленого горошка
2 столовые ложки (40 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого мускатного ореха
1 чашка (250 мл) густой сметаны
1/4 чашки (60
мл) тертого сыра пармезан2/3 чашки (165 мл) риккота или другого сыра
1/2 чашки (125 мл) панировочного сухаря
300 гр. макарон ригатони
1 чашка (250 мл) сыра мозарелла
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной
1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте асофетиду и сладкий перец 2 минуты. Добавьте томатное пюре, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, соль, перец, базилик и мускатный орех. Варите под крышкой 15-20 минут, пока все овощи не размякнут. Добавьте сметану, сыр пармезан, сыр риккота и панировочные сухари. Снимите с огня и накройте крышкой.
2. Варите макароны в соленой воде до неполной готовности (аль данте). Слейте воду.
3. Смешайте макароны с овощным соусом. Выложите получившуюся смесь на противень, посыпьте сыром мозарелла и 10 минут выпекайте в предварительно нагретом до температуры 200 градусов духовом шкафу. Подавайте горячими украшенными измельченной зеленью.
Кускус с овощным соусом
Кускус – это самое распространенное и широко известное северно-африканское и арабское блюдо. Кускус изготавливается из манной крупы, но само название относится ко многим блюдам, приготовленным из этого продукта. Импортный кускус наверняка можно купить в больших супермаркетах, хотя он может стоить довольно дорого. Мне удалось отыскать кускус в азиатских бакалейных лавках, где можно купить пару килограмм кускуса по вполне приемлемой цене.
Традиционно кускус готовиться специальным образом - лепешки лепят на верхнюю стенку печки, где собирается пор от варящегося внизу соуса. Наверняка у вас нет такой возможности, поэтому я подыскал более простой и доступный рецепт, родом из Морокко. Этот кускус готовиться «на лету».
Кускус всегда подают с горкой густого соуса, а оставшийся соус предлагают в отдельной посуде – небольших чашечках. В нашем случае мы предлагаем попробовать кускус с североафриканским «Острым перечным соусом (Харисса)» подав его вместе с остальным овощным соусом.
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: 8-10 порций
Соус:
3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
6 небольшого размера цуккини нарезанных дольками по 2,5 см
2 средних размеров сладких зеленых перцев очищенных и нарезанных тонкими полосками
2 чашки (500 мл) тыквы нарезанной кубиками
1 крупного размера картофель очищенных и крупно нарезанный
2 средних размеров репы разрезанной пополам и нарезанной тонкими ломтиками
Не менее 4 литров воды
2 чашки (500 мл) турецкого горошка готового к употреблению
8 среднего размеров томатов нарезанных кубиками
1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого кориандра
1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого тмина
2 чайные ложки (10 мл) куркумы
1/2 чайной ложки (2 мл) острого красного перца
2 небольших острых зеленых чили очищенных и измельченных
1 1/2 чайной ложки соли (7 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца