Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Майонез II

Время приготовления: несколько минут

Время настаивания: 10 минут

Выход: около 2 1/2 чашек (560 мл)

1 чашка (250 мл) концентрированного молока (несладкого)

1 чашка (250 мл) растительного масла

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) меда (по вкусу)

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы

1. Перелейте молоко в кухонный комбайн. Включив режим перемешивания, аккуратно залейте масло, чтобы смесь слегка загустела. Добавьте соль, мед (по вкусу), лимонный сок и горчицу. Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет. Поставьте майонез настаиваться 10 минут в холодильнике.

Майонез III

Время приготовления: несколько минут

Время настаивания: 10 минут

Выход: около 2 1/2 чашек (625 мл)

2 чашки (500 мл) тертого твердого тофу

1/2 чашки (125 мл) оливкового масла

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы

2 чайные ложки (10 мл) меда (по вкусу)

1 чайная ложка (5 мл) соли

Вода (по мере необходимости)

1. Смешайте все ингредиенты (кроме лимонного сока и воды) в кухонном комбайне. Перемешивайте до получения однородного смеси. Постепенно влейте лимонный сок. Если майонез получился слишком густым, добавьте немного воды. Охладите.

Соус из острого перца (Харисса)

Этот известный соус с вяжущим вкусом родом из Северной Африки приготовлен из свежих острых красных чили и является основой другого знаменитого острого соуса – африконадос. Оно может использоваться в качестве приправы к кускусу.

Подавайте с «Мороканским кускусом с овощным соусом» или со «Среднеазиатской лепешкой (Пита)», а также с многочисленными среднеазиатскими меззе (закусками).

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1 1/2 (375 мл)

225 гр. свежего острого красного перца очищенного

1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) молотых семян тмина

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого черного перца

1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого тмина

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

Оливковое масло

1. Переложите чили в кухонный комбайн. Измельчите.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме оливкового масла) и продолжайте обработку до пастообразного состояния. Перелейте соус в небольшую чашку и залейте тонким слоем оливкового масла, не перемешивая соус. Охладите до желаемой температуры.

Соус из грецких орехов

Этот итальянский соус-пюре называется «салса ди ночи». Он идеально подходит к вегетарианским тефтелям и котлетам, а особенно хорош в сочетании с острыми макаронами. Приготовить же его можно в считанные минуты.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 4 порции

1/2 чашки (125 мл) грецкого ореха измельченного

2 столовые ложки (40 мл) свежего майорана или петрушки измельченной

3 столовые ложки (60 мл) холодной воды

1/2 чашки (125 мл) густых сливок

1 столовая ложка (20 мл) чистого оливкового масла

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца

1. Измельчите грецкий орех в кухонном комбайне. Добавьте свежей зелени и воды. Продолжайте обработку. Переложите получившуюся пасту в чашку. Тщательно вотрите сливки. Паста должна получится не очень густая с бледновато-зеленным оттенком.

2. Добавьте оливковое масло, соль и перец, а перед тем, как подать на стол, охладите.

Соус сатай

Соус сатай сочетается со множеством различных острых блюд. Мой рецепт поможет вам приготовить довольно острый соус. Добавьте чили по желанию.

Подготовительная стадия: несколько минут

Время приготовления: 15 минут

Выход: около 2 чашке (500 мл)

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 столовая ложка (20 мл) острого зеленого чили измельченного

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 1/2 чашки (375 мл) томатного пюре

1 1/2 чайной ложки (7 мл) молотого тмина

3 столовые ложки (60 мл) арахисового масла

4 столовые ложки (80 мл) кокосового молока

1 1/2 чайной ложки (7 мл) коричневого сахара

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) петрушки измельченной

1 столовая ложка (20 мл) лимонного сока

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте имбирь и чили, обжаривайте, пока они не станут коричневыми, затем добавьте асофетиду. Обжаривайте еще несколько секунд, затем залейте томатное пюре. Не переставая перемешивать, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 5 минут.

2. Добавьте молотый тмин и арахисовое масло, перемешивайте, пока не растает масло. В кухонном комбайне взбейте до однородного состояния кокосовое молоко, сахар, соль, петрушку и лимонный сок с арахисовым маслом. Этот соус обладает идеальным вкусом, если подать на стол горячим.

Французская приправа к салатам

Эта незамысловатая французская приправа к салатам сочетается с «Французским салатом из овощей на пару» или любым другим салатом из зеленых овощей на ваш вкус.

Время приготовления: несколько минут

Выход: 1 1/2 чашки (375 мл)

2/3 чашки (165 мл) свежего лимонного сока

1/2 чайной ложки (2 мл) сухой горчицы

1 чашка (250 мл) очищенного оливкового масла

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите. Перелейте в герметичную посуду и охладите.

Кантонезийский соус из черных бобов