Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:

Черные бобы – это перебродившие с солодом, солью и мукой соевые бобы. Соус из черных бобов может замечательным образом сопровождать любое острое блюдо, а также использоваться в качестве основы любого овощного блюда.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1 чашка (250 мл)

1/2 чайной ложки (2 мл) масла чили

1 1/2 чайной ложки (7 мл) арахисового масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1/4 чашки (60 мл) сухих китайских черных бобов

1/2

чашки (125 мл) воды

2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки разведенной в 1 столовой ложке (20 мл) воды до образования густой пасты

1. Нагрейте масло чили и арахиса в сковороде или кастрюле. Обжарьте асофетиду, добавьте черные бобы и увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте бобы, разминая их каждые 1-2 минуты. Залейте воду и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте бобы вариться еще 2 минуты.

2. После того, как бобы размякнут, добавьте соевый соус и сахар, а затем, не переставая помешивать, густую пасту. Когда соус загустеет, уберите кастрюлю с огня.

Соус подавайте немедленно или остудите его в холодильнике, если намерены использовать в качествен основы для приготовления овощных блюд.

Горчичный соус

Эта комбинация сухой горчицы и сметаны хорошо сочетается с салатом и «Овощными пакорами».

Время приготовления: 15 минут

Выход: около 2 чашек (500 мл)

6 чайных ложек (30 мл) порошка горчицы

2 столовые ложки (40 мл) холодной воды

2 чашки (500 мл) сметаны

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной

1. Смешайте горчицу с холодной водой и небольшой чашке и отставьте на 15 минут.

2. Тщательно перемешайте сметану, горчичную пасту и все остальные ингредиенты и подавайте на стол охлажденными или доведенными до комнатной температуры.

Сирийский йогуртовый сыр (Лабнех)

Как я уже говорил на Среднем Востоке наиболее распространены так называемые меззе. Иногда эти бесконечно разные вегетарианские закуски составляют основное блюдо. Некоторые популярные меззе, рецепты которых приведены в этой книге, это «Хуммус», Ливанский баклажанный соус (Баббаганоуй)», «Фалафель» и «Таббоулех». Лабнех же представляет собой густой соус приготовленный из йогуртового сыра и прекрасно сочетается с «Среднеазиатскими лепешками (Пита)».

Время отстаивания йогурта: 12-16 часов

Время приготовления: несколько минут

Выход: 2 чашки (500 мл) (6-8 порций)

4 чашки (1 литр) простого йогурта

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) свежей мяты или 1 чайная ложка (5 мл) сухой мяты для украшения

2 столовые ложки (40 мл) очищенного оливкового масла

1. Выложите дно дуршлага двойным слоем марли. Вылейте йогурт, соберите концы марли

и подвесьте на ночь. Вы также можете повесить его в холодильнике.

2. На следующий день переложите йогурт в отдельную посуду, добавьте соли и охладите. Украсьте зеленью и полейте оливковым маслом. Подавайте охлажденным.

Кисло-сладкий кунжутный соус

Этот традиционный кунжутный соус с насыщенным вкусом украсит любое острое блюдо китайской кухни. Используйте его в сочетании с «Вегетарианскими шариками», «Вегетарианскими пакорами» или любым другим блюдом по вашему вкусу.

Подготовительная стадия: несколько минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: около 1 чашки (250 мл)

4 столовые ложки (80 мл) коричневого сахар

4 столовые ложки (80 мл) соленого соевого соуса

4 столовые ложки (80 мл) воды

2 чайные ложки (10 мл) китайской кунжутной пасты

2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) китайского масла чили

Щепотку смеси пяти китайских специй

1/2 чайной ложки (2 мл) свежих острых зеленых чили очищенных и измельченных

2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра измельченных

1. Смешайте все ингредиенты (кроме листьев кориандра) в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом огне до образования соуса. Доведите соус до кипения и сразу снимите с огня, добавьте свежей зелени и подавайте доведя до комнатной температуры.

Сладости и десерты

«Прием пищи не будет полноценным без десерта». Если это действительно так, то почему бы нам не подобрать для себя что-нибудь из этой главы?

Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)

Морковный торт

Сырный пирог

Манговое мороженное

Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов

Крошка из яблок и черной смородины

«Просто чудо» из апельсина и смородины

Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)

Помадка из кокосового крема

Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)

Китайское печенье из миндаля

Лимонная помадка из сливочного сыра (Нимбу Сандеш)

Пудинг локшен

Мягкий десерт в клубничном йогурте (Малпура)

Фруктовый торт

Поделиться с друзьями: