Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Черные бобы – это перебродившие с солодом, солью и мукой соевые бобы. Соус из черных бобов может замечательным образом сопровождать любое острое блюдо, а также использоваться в качестве основы любого овощного блюда.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 чашка (250 мл)
1/2 чайной ложки (2 мл) масла чили
1 1/2 чайной ложки (7 мл) арахисового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1/4 чашки (60 мл) сухих китайских черных бобов
1/2
2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки разведенной в 1 столовой ложке (20 мл) воды до образования густой пасты
1. Нагрейте масло чили и арахиса в сковороде или кастрюле. Обжарьте асофетиду, добавьте черные бобы и увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте бобы, разминая их каждые 1-2 минуты. Залейте воду и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте бобы вариться еще 2 минуты.
2. После того, как бобы размякнут, добавьте соевый соус и сахар, а затем, не переставая помешивать, густую пасту. Когда соус загустеет, уберите кастрюлю с огня.
Соус подавайте немедленно или остудите его в холодильнике, если намерены использовать в качествен основы для приготовления овощных блюд.
Горчичный соус
Эта комбинация сухой горчицы и сметаны хорошо сочетается с салатом и «Овощными пакорами».
Время приготовления: 15 минут
Выход: около 2 чашек (500 мл)
6 чайных ложек (30 мл) порошка горчицы
2 столовые ложки (40 мл) холодной воды
2 чашки (500 мл) сметаны
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной
1. Смешайте горчицу с холодной водой и небольшой чашке и отставьте на 15 минут.
2. Тщательно перемешайте сметану, горчичную пасту и все остальные ингредиенты и подавайте на стол охлажденными или доведенными до комнатной температуры.
Сирийский йогуртовый сыр (Лабнех)
Как я уже говорил на Среднем Востоке наиболее распространены так называемые меззе. Иногда эти бесконечно разные вегетарианские закуски составляют основное блюдо. Некоторые популярные меззе, рецепты которых приведены в этой книге, это «Хуммус», Ливанский баклажанный соус (Баббаганоуй)», «Фалафель» и «Таббоулех». Лабнех же представляет собой густой соус приготовленный из йогуртового сыра и прекрасно сочетается с «Среднеазиатскими лепешками (Пита)».
Время отстаивания йогурта: 12-16 часов
Время приготовления: несколько минут
Выход: 2 чашки (500 мл) (6-8 порций)
4 чашки (1 литр) простого йогурта
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) свежей мяты или 1 чайная ложка (5 мл) сухой мяты для украшения
2 столовые ложки (40 мл) очищенного оливкового масла
1. Выложите дно дуршлага двойным слоем марли. Вылейте йогурт, соберите концы марли
и подвесьте на ночь. Вы также можете повесить его в холодильнике.2. На следующий день переложите йогурт в отдельную посуду, добавьте соли и охладите. Украсьте зеленью и полейте оливковым маслом. Подавайте охлажденным.
Кисло-сладкий кунжутный соус
Этот традиционный кунжутный соус с насыщенным вкусом украсит любое острое блюдо китайской кухни. Используйте его в сочетании с «Вегетарианскими шариками», «Вегетарианскими пакорами» или любым другим блюдом по вашему вкусу.
Подготовительная стадия: несколько минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: около 1 чашки (250 мл)
4 столовые ложки (80 мл) коричневого сахар
4 столовые ложки (80 мл) соленого соевого соуса
4 столовые ложки (80 мл) воды
2 чайные ложки (10 мл) китайской кунжутной пасты
2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) китайского масла чили
Щепотку смеси пяти китайских специй
1/2 чайной ложки (2 мл) свежих острых зеленых чили очищенных и измельченных
2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра измельченных
1. Смешайте все ингредиенты (кроме листьев кориандра) в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом огне до образования соуса. Доведите соус до кипения и сразу снимите с огня, добавьте свежей зелени и подавайте доведя до комнатной температуры.
Сладости и десерты
«Прием пищи не будет полноценным без десерта». Если это действительно так, то почему бы нам не подобрать для себя что-нибудь из этой главы?
Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)
Морковный торт
Сырный пирог
Манговое мороженное
Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов
Крошка из яблок и черной смородины
«Просто чудо» из апельсина и смородины
Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)
Помадка из кокосового крема
Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)
Китайское печенье из миндаля
Лимонная помадка из сливочного сыра (Нимбу Сандеш)
Пудинг локшен
Мягкий десерт в клубничном йогурте (Малпура)
Фруктовый торт