Мед и продукты пчеловодства
Шрифт:
Если вы видите, что мед продается не в стеклянной банке – это гарантия, что мед подделка.
Чувствительность меда к воздуху и запаху научно доказаны
Существует множество важных причин для того, чтобы хранить мед в закрытой посуде. Из меда в открытой емкости улетучиваются эфирные масла, так называемые ароматические вещества, которых в меде содержится не менее 60.
Считается, что они оказывают такое же действие, как витамины.
Мед в открытой емкости впитывает воду и из-за этого может прокиснуть (забродить). В помещении с температурой 21 °C и влажностью воздуха 65–70 % и выше открытый мед хорошо впитывает влагу. Мне приходилось покупать мед продающийся у дороги, который имел запах и привкус
Мой совет. Я держу банку с медом всегда закрытой, даже во время завтрака, и открываю ее только тогда, когда надо взять меда, после чего сразу закрываю. Бактерицидные вещества меда препятствуют образованию плесени, даже если на ноже остаются крошки хлеба или следы масла, и они попадают в мед. Условие: натуральный, экологически чистый пчелиный мед, не подвергнутый термической обработке.
Чувствительность меда к теплу
В улье мед хранится рядом с живущими там пчелами, среднегодовая температура там – от 17 до 19 °C, а максимальная температура не выше 37 °C. Правда, зимой боковые соты промерзают, так как пчелы покидают их, собравшись в клуб в центре улья. При какой температуре хранить мед – нам подсказывают пчелы, хранящие его в улье в естественных условиях.
Мой совет. Храните мед всегда в прохладном, сухом, темном месте (можно в подвале!).
Как правильно съесть мед
Поскольку мед чувствителен к воздействию воздуха, света и тепла, его нельзя хранить в открытой посуде, на солнце и при температуре, превышающей максимальную температуру в улье, то есть 36 °C. Хорошо добавлять мед в блюда из творога, в натуральное варенье с фруктами, в холодные или слегка подогретые напитки – молоко и чай, в овощные салаты, сухофрукты, в соусы для салатов и овощных блюд, в сладкие блюда. Ешьте мед просто так, когда захочется сладкого. Не добавляйте мед в горячий чай или молоко.
Лучше намажьте на хлеб или съешьте ложечку меда, а потом запейте горячим чаем. Можно охладить напиток до подходящей температуры и только тогда добавить в него мед.
Жидкий мед
Жидкий мед прозрачен и имеет текучую (водянистую) консистенцию; цвет его от светлого до темноватого (в зависимости от медосбора). Центробежный мед всегда сначала жидкий. Мед центрифугируют обычно при температуре 20–30 °C, так как при более высокой температуре это сделать невозможно: при нагревании соты деформируются, воск смешивается с медом, теряется товарное качество продукта. На этикетках баночек с медом иногда можно прочитать скромную пометку: «Особенно ценный мед холодного центрифугирования», вводящую потребителя в заблуждение. Отцентрифугированный свежий мед можно сразу расфасовывать в банки. В зависимости от медосбора и условий хранения жидкая консистенция сохраняется от нескольких дней до нескольких месяцев (максимум 5 лет). Мед с высоким содержанием фруктозы долго остается жидким; если в нем преобладает глюкоза, он кристаллизуется гораздо раньше.
При нагревании мед может всегда иметь жидкую консистенцию, однако при этом разрушается большая часть его ценных компонентов. Многие сорта имеющегося в продаже меда подверглись термообработке при 80-120 °C. Парадоксально, но факт: на этикетках стоит та же пометка о холодном центрифугировании.
Кремообразный мед
Кремообразный мед получается в результате механической обработки. Раньше были известны только жидкий или твердый меды, кремообразный, хорошо намазываемый, встречался очень редко. Для его получения нужны определенные условия: взяток с конкретных видов растений, оптимальная влажность и температура хранения.
Давно известно, что центробежный мед через несколько дней или недель кристаллизуется (засахаривается). Если в это время мед перемешать или размять, можно помешать образованию кристаллов или совсем его прекратить. Впоследствии такой мед
кристаллизуется, но кристаллы в нем некрупные и консистенция остается кремообразной.Твердый мед
Твердый мед – это цветочный пчелиный мед, кристаллизованный естественным образом. В зависимости от медосбора с различных растений он может иметь мажущуюся или очень твердую консистенцию. Есть сорта крупнозернистого и мелкозернистого засахаренного меда.
Падевый мед долго остается жидким и темным. В нем образуется мало кристаллов, и поэтому такой мед кажется хлопьевидным и неприглядным. Часто «хлопья» образуются только в нижней части банки, а сверху мед остается жидким. Цвет при этом тоже изменяется от темного до серо-зеленого.
Что нужно знать о сортовом меде
Различают два вида меда: цветочный и падевый (лесной). Существует множество сортов каждого вида, причем и сами пчелы, и пчеловоды зачастую смешивают мед разных видов и сортов. Всегда нужно помнить, что мед – натуральный продукт. Пчелы делают его не для человека, а для себя: это их главная пища. Как правило, чем многообразнее окружающая природа, тем «смешаннее» мед, и чем однообразнее ландшафт, тем «чище» мед в отношении сортности.
Во время преобладающего цветения тех или иных растений пчеловод может получить сортовой мед.
Распространенные сорта меда на территории Российской Федерации
1. Цветочный мед
Акациевый мед. В нем содержится много фруктозы, поэтому он долго сохраняет жидкую консистенцию. Имеет светлую окраску и мягкий, нежный вкус.
Липовый мед. Светлый зеленоватый мед с высоким содержанием глюкозы. Засахаривается крупными кристаллами и становится твердым.
Клеверный мед. Имеет, светлую (беловатую) окраску и засахаривается мелкими кристаллами (кремообразный мед). Вкус приятно-нежный.
Рапсовый мед. Беловатый (похож на свиной жир); засахаривается в течение нескольких дней мелкими кристаллами (кремообразный мед).
Очень сладкий на вкус (любим детьми).
Подсолнечниковый мед. Ярко-желтый, блестящий, как цветки подсолнечника, засахаривается мелкими кристаллами; имеет типичный аромат и вкус.
Одуванчиковый мед. Окраска от светло-желтого до желтого; засахаривается быстро и становится «твердым как камень». Если его размешивать или толочь, он остается кремообразным. Обладает ярковыраженным вкусом, который очень ценят любители.
Вересковый мед. Имеет типичный, немного терпкий вкус и янтарный цвет. Продается в сотах (сотовый мед).
Каштановый мед. Содержит много фруктозы, поэтому долго остается жидко-текучим и даже после засахаривания мажущимся. Имеет характерный аромат и темный цвет. Его легко спутать с падевым медом.
Гречишный мед. Этот мед темно-коричневый; засахаривается до кремообразной мажущейся массы. У него сильный типичный аромат, который ценят настоящие любители.
Фруктовый мед. Обобщенное название меда, полученного из цветочного нектара косточковых и семечковых плодовых деревьев и ягодных культур. Это чаще всего смешанный мед светлой окраски, с приятным ароматом. Кристаллизуется до умеренно-твердого состояния.
Разнотравный мед. Под этим названием понимают смешанный мед, полученный от медосбора на лугах с различными цветковыми растениями, которые еще сохранились при экстенсивном ведении хозяйства. Такой мед имеет красивую светлую окраску и выраженный аромат и вкус.
2. Падевый мед (лесной или листовой)
Различают падевый мед с лиственных и хвойных деревьев.
Его окраска от темной до почти черной. В нем наряду с многочисленными минеральными веществами содержится большое количество фруктозы, поэтому он долго остается жидкотекучим. Вкус падевого меда типичный– очень терпкий и не такой сладкий, как вкус цветочного меда.