Мед и продукты пчеловодства

БЛЮДА И СОУСЫ

Мед давно занял должное место в рецептах кулинарии многих стран, в традицию которой входит изготовление подслащенных блюд, закусок и соусов. В кухне нашей страны, где преобладают умеренно пикантные блюда (причем имеются и зоны с подслащенными кулинарными препаратами), рецепты на меду внедрялись нелегко. Далее предлагаем вам несколько рецептов, в которых мед придает еде особый вкус и аромат, более высокие питательные качества. Не знаем, понравятся ли вам эти рецепты, однако желаем отметить многократно испытанный факт: жаркое, главным образом из молодой баранины или телятины, становится вкуснее и нежнее, если перед тем, как поставить в духовку, обмазать его тонким слоем меда или смесью из меда и горчицы.

Свиные отбивные с медом

6 свиных отбивных, чашка пикантного соуса кетчуп, 6 столовых ложек меда, большой лимон, нарезанный на ломтики.

Отбивные вытираем влажной салфеткой. Смешиваем кетчуп с медом и заливаем этой смесью отбивные. Каждую отбивную украшаем ломтиком лимона. Выдерживаем в духовке без крышки час. С таким соусом можно готовить и куриное мясо.

Свиные отбивные с яблоками

6 свиных отбивных, соль и черный перец, 2 красных яблока неочищенных от кожуры, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,25 чашки меда.

Жарим отбивные на противне, затем перекладываем их на сковороду. Нарезаем яблоки на кружочки. Кладем в противень, где жарили отбивные, сливочное масло и тушим яблоки до полуготовности.

На каждую отбивную кладем кружочек яблока и тушим под крышкой на малом огне 30 минут. Заливаем отбивные и яблоки медом. Тушим под крышкой еще 15 минут.

Свиные отбивные с медом и фруктами

4 свиные отбивные, чашка ломтиков (кружочков) ананаса, 0,5 чашки меда, 0,25 чашки ананасового сока, 1 столовая ложка горчицы.

Делаем надрез на каждой отбивной и кладем полкружочка ананаса. Смешиваем мед с ананасовым соком и заливаем каждую отбивную. Выпекаем в духовке полтора часа, иногда сбрызгивая отбивные соусом.

Жаркое из свинины с соусом

0,5 чашки растительного масла, долька толченого чеснока, 3 столовые ложки меда, 1 столовая ложка горчичной муки, 2 свиные отбивные, жареный картофель.

Смешиваем растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Раскладываем куски свиного мяса на сковороде и заливаем соусом. Ставим в холодильник на сутки, изредка переворачивая куски мяса. Вынимаем мясо из соуса и жарим 30–45 минут. Заливаем жареный картофель соусом. Разрезаем мясо на ломтики и подаем к столу.

Отбивные с овощами

1,5 кг свиных отбивных, чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла, большая луковица, нарезанная на кружочки, 1,5 чашки рубленого сельдерея, болгарский перец нарезанный ломтиками, томаты нарезанные кубиками, 1 столовая ложка картофельной муки, 0,25 чашки меда.

Нарезаем мясо на кубики и слегка поджариваем в растительном масле.

Выкладываем мясо на тарелку. Затем поджариваем лук, сельдерей, болгарский перец в течение 5 минут, добавляем картофельную муку и мед. Тщательно перемешиваем овощи, затем добавляем мясо и тушим под крышкой два часа до готовности. Иногда помешиваем ложкой. Отбивные с овощами вкуснее разогретые.

Жаркое в маринаде

1,250 кг мяса, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки уксуса, полторы столовые ложки толченого чеснока в небольшом количестве воды, 0,75 чашки растительного масла, мелко нарубленный зеленый лук. Мед и уксус, чеснок, растительное масло, лук тщательно перемешиваем. Удаляем жир с мяса, надрезаем его по диагонали в виде ромбов. Раскладываем мясо на сковороде и заливаем маринадом. Оставляем на 4 часа при комнатной температуре или ставим на ночь в холодильник. Мясо варим в маринаде, затем поджариваем на среднем огне, по 6 минут с каждой стороны. Разрезаем мясо на ломтики.

Котлеты из рубленого копченого окорока

0,5 кг рубленого копченого окорока, 0,5 кг рубленой свежей свинины, замоченный хлеб, 0,25 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки черного перца, 2 чайные ложки мелко нарезанного лука, 1,5 чашки молока.

Соус: 0,5 чашки сахарного песку, 0,5 чашки меда, 3 столовые ложки уксуса, чайная ложка горчичной муки.

Хорошо перемешиваем копченый окорок, свинину, хлеб, специи, лук и молоко. Формируем котлетки и жарим на сковороде на среднем огне 20 минут. Отдельно перемешиваем в кастрюле сахар, мед, уксус и горчицу. Кипятим в течение минуты. Заливаем соусом поджаренные котлетки, и помещаем в духовку на 20 минут.

Рулет из говядины

0,75 чашки молока, 0,5 чашки очень концентрированного лукового супа, 1 яйцо, 2,5 чашки панировочных сухарей, 750 г рубленой говядины, 0,25 чашки кетчупа, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки меда, 4 ломтика прессованного овечьего сыра, лапша или рис.

Смешиваем молоко, луковый суп, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари и оставляем на 5 минут. Добавляем мясо, тщательно перемешиваем и формируем «венок», который выкладываем на сковороду. Обмазываем кетчупом, смешанным с медом и горчицей. Выпекаем в горячей духовке 40 минут, временами сбрызгивая соусом. Вынимаем рулет из духовки, посыпаем прессованным овечьим сыром и вновь ставим в духовку на пять минут. Подаем к столу с гарниром из лапши или риса.

Говядина с медом и фасолью

0,5 кг рубленой говядины, 1 чайная ложка лука, натертого на мелкой терке, 0,25 чашки поджаренных кубиков хлеба, 0,5 чайной ложки соли, немного черного перца, взбитое яйцо, чашка говяжьего бульона, 2 столовые ложки меда, 0,25 чашки уксуса, 0,5 чашки кетчупа, 1 кг отварной фасоли.

Смешиваем мясо с первыми пятью продуктами и 0,25 чашки воды. Формируем 16–18 котлет. Заливаем говяжий бульон в сковороду и когда от закипает, кладем котлеты. Варим под крышкой 20 минут. Добавляем остальные продукты, кроме фасоли, и кипятим еще 10 минут, Под конец добавляем фасоль и варим еще несколько минут.

Говядина с грушами и медом

1,5 кг говядины, разрезанной на 5–6 крупных кусков, 6 небольших и не очень спелых груш, 2 большие луковицы, 2 л пива, лимон, 2 столовые ложки меда, зеленая петрушка, 3 столовые ложки пшеничной муки, чабер, лавровый лист, 4 столовые ложки растительного масла, сливочное масло (2 кусочка величиной с орех), чайная ложка молотого острого красного перца, соль, черный перец.

Очищаем и мелко нарезаем лук. Очищаем груши от кожуры, разрезаем на четвертинки, удаляем твердую часть и семена. Опускаем груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Груши должны остаться твердыми. Кладем в миску муку, красный и черный перец, перемешиваем и обваливаем в этой смеси куски мяса с обеих сторон.

Наливаем растительное масло в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Слегка поджариваем куски мяса, добавляем лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем пиво, мед, зелень. Оставляем на малом огне час, чтобы мясо сварилось. Добавляем груши и варим еще полчаса. Груши должны остаться целыми.

Когда мясо и груши готовы, выкладываем их на блюдо, а в кастрюлю кладем сливочное масло мелкими кусочками. Взбиваем все до получения густого соуса, которым заливаем мясо и груши. Подаем к столу с гарниром из отварного картофеля.