Мед и продукты пчеловодства
Шрифт:
Смешиваем все продукты до получения однородной массы. Даем постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подаем к зеленому салату или салату и свежей капусты.
Французский соус с медом для салатов (II)
0,5 чашки растительного масла, 0,5 чашки лимонного сока, 0,5 чашки меда, 0,5 чайной ложки неострого красного перца, 0,5 чайной ложки соли, 1 долька толченого чеснока. Кладем все продукты в плотно закрытую банку и, энергично встряхивая, тщательно перемешиваем их. Этот соус не следует долго держать в холодильнике.
Соус для зеленого салата (III)
3 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 0,5 чайной ложки
Тщательно перемешиваем продукты. Полученной смесью заливаем зеленый салат.
Австралийский соус для мяса
1 чашка томатного сока, 0,25 чашки уксуса, 0,25 чашки меда, 2 дольки толченого чеснока, немного острого красного перца, 0,25 чайной ложки соли, молотый черный перец. Все продукты кладем в кастрюлю, перемешиваем и варим под крышкой 10 минут. Подаем к жаркому.
МЕД В КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ
С самых давних времен мед применялся для изготовления широкой гаммы кондитерских изделий. Наиболее известными являются рецепты медовых пряников, дошедшие до наших дней. Во многих странах изготовление медовых пряников превратилось в подлинную индустрию, с которой связано и изготовление самых разнообразных выемок и формочек для их выпекания, образующих настоящие коллекции. Любой из нас может вообразить себе радость ребенка, которому дарят вкусный, красивый, затейливо украшенный пряник.
МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ
Фигурные медовые пряники
400 г меда, 250 г сахарной пудры, 200 г воды, 2 яйца, 1 желток, анис, корица и гвоздика (все вместе – примерно 1 чайная ложка), 10 г питьевой соды, 800–900 г (и более) муки.
Варим воду с сахаром до образования сиропа. Мед, яйца, желток, пряности, питьевую соду и 5 столовых ложек муки смешиваем и взбиваем веничком. Поочередно добавляем остальную муку и теплый сироп. Раскатываем тесто на доске, посыпанной мукой; продолжаем месить тесто, добавляем муку до получения плотности картофельного теста.
Оставляем тесто на холоде 12 часов. Раскатываем пласт толщиной 4–5 мм и при помощи металлических выемок вырезаем фигурки, которые выпекаем в духовке на противне, слегка смазанном жиром, на сильном огне. Когда пряники стали золотистыми, раскладываем их на доске, даем полностью остыть и при помощи корнетика украшаем глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.
Сердечки из медового пряника
250 г меда, 3 яйца, 250 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 10 г соды, 1 столовая ложка рома, по 5 г аниса, гвоздики, мускатного ореха (все вместе – 0,5 чайной ложки), 5 г корицы, 600–700 г муки.
Рассыпаем муку на доске, собираем часть ее на краю и добавляем сахар, мед, яйца, топленое масло, толченые пряности, ром, в котором растворили питьевую соду; замешиваем мягкое тесто и даем ему постоять 12 часов. Затем раскатываем пласт умеренной толщины, из которого при помощи металлических выемок вырезаем сердечки разных размеров. Выпекаем в хорошо нагретой духовке. Горячие пряники смазываем яйцом, затем украшаем глазировкой из взбитой на яичном белке сахарной пудры, при помощи корнетика.
Словацкий медовый пряник
320 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 180 г сахарной пудры, 10 г соды, 250 г воды, 1 чайная ложка толченой корицы, 0,5 чайной ложки гвоздики и аниса, 10 г апельсиновой цедры, 800 г (и более) муки.
Кипятим воду и заливаем ею мед в миске. Даем сиропу остыть, и добавляем аммоний. В другой миске перемешиваем сахар, желтки, яйца, пряности и апельсиновую цедру. Взбиваем веничком до образования пены (не менее 20 минут). Добавляем муку, вливаем сироп, перекладываем тесто на доску и постепенно примешиваем остальную муку.
Даем
тесту постоять 6 часов, раскатываем пласт, вырезаем фигурки и выпекаем на сильном жару. Горячими смазываем яйцом, затем украшаем глазурью из белка с сахаром, при помощи корнетика.Карамелизованные медовые пряники
6 ложек меда, 200 г сахарной пудры, 100 г сахарного песку, 200 г воды, 60 г сливочного масла, 1 чайная ложка корицы, аниса (по желанию и другие пряности), 15 г соды, 900 г (и более) муки.
Изготовляем жженый сахар, заливаем водой и варим на слабом огне до полного растворения. В другой посуде перемешиваем сахарную пудру с яйцами, медом, сливочным маслом, содой и остальными продуктами, взбиваем до образования пены. В эту смесь добавляем охлажденный соус из жженого сахара и муку. Раскладываем смесь на доске, замешиваем мягкое тесто и раскатываем пласт. Вырезаем пряники, которые выпекаем в хорошо нагретой духовке, до золотистого цвета. Обмазываем взбитым яйцом. Глазируем сахарной пудрой, взбитой на яичном белке.
Баварские медовые пряники
300 г меда, 60 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 5 желтков, 15 г соды, 3 столовые ложки молока, 4 столовые ложки рома, 120 г молотых орехов, 5 абрикосов, очищенных от кожуры и мелко нарезанных, 80 г засахаренной апельсиновой корки (цукатов), 30 г лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки толченого мускатного ореха, 0,5 чайной ложки аниса и 0,5 чайной ложки толченой корицы, 1 кг муки.
Мед, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбиваем не менее 10 минут на паровой бане. После получения однородной массы, снимаем сосуд с пара и продолжаем взбивать веничком, пока масса не остынет. Добавляем анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки цукаты, ром, лимонную кислоту и орехи. Добавляем затем муку и раскладываем смесь на доске. Добавляем остальную муку, до получения некрутого теста. Даем ему постоять 24 часа. Вновь месим тесто, раскатываем по куску и вырезаем фигурки. Выпекаем в духовке, на среднем огне. Пока пряники еще горячие, смазываем их яйцом. Остывшие пряники украшаем глазурью из белка и сахарной пудры.
Крестьянские медовые пряники
300 г меда, 250 г сахарной пудры, 700 г муки, 3 яйца, 30 г лимонной цедры, 10 г корицы, 5 г аниса, 5 г гвоздики, 10 г соды.
Мед распускаем в теплой воде (40 °C), добавляем толченые анис, гвоздику и корицу, аммоний и лимонную цедру. Смешиваем продукты, добавляем муку и яйца и замешиваем на доске некрутое тесто, которому даем постоять не менее 5 часов. Пропускаем тесто через мясорубку, вновь замешиваем, раскатываем пласты и вырезаем всевозможные формы и фигурки, которые выпекаем на смазанном маслом противне, в горячей духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Готовые горячие пряники смазываем яйцом. Когда пряники остыли, украшаем их глазурью из яичного белка и сахарной пудры, при помощи корнетика.
Мягкие медовые пряники
250 г меда, 1 яйцо, 3 желтка, 10 г соды, 150 г сахарной пудры, ванилин, 200 г воды, сок половины лимона и лимонная цедра, 10 г корицы, 5 г аниса, 5 г гвоздики, немного молотого мускатного ореха, 700 г муки.
Заливаем мед горячей водой, смешиваем, даем остынуть. В другой посуде перемешиваем сахар, яйца, желтки, пряности, ванилин, лимонный сок и цедру, аммоний и взбиваем до появления пены. Постепенно добавляем муку и растворенный мед. Замешиваем на доске некрутое тесто, даем ему постоять 5–6 часов. Вновь месим тесто, разрезаем на куски, раскатываем пласты, вырезаем формы и фигурки, которые выпекаем на среднем огне. Горячие пряники смазываем яйцом. После того, как пряники остыли, выводим на них узоры корнетиком с сахарной пудрой, взбитой на яичном белке.