Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом. Обжаренные изделия довести до готовности в духовке.

К тельному хорошо подать жареный картофель.

Треска под соусом

Филе трески – 600 г

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Мука, масло растительное, соль Соус:

майонез – 1 банка

сок лимонный – 1 столовая ложка

соус томатный острый – 1 столовая ложка

сливки взбитые – 3 столовые ложки

сахар – 1 чайная ложка

перец черный, соль

Украшения:

3 столовые ложки зеленого горошка, лимон, зеленый лук

Филе нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Через 15 минут посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Все компоненты соуса смешать. Остывшие кусочки поджаренного филе выложить в тарелки, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, посыпать нашинкованным зеленым луком, по краям с двух противоположных сторон насыпать горки зеленого горошка.

Жареная рыба под «огненным» соусом

Филе минтая – 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Сыр – 100 г

Сметана – 0,5 стакана

Чеснок – 2 головки

Сахар – 2 чайные ложки

Мука, масло растительное, лавровый лист, перец, соль

Филе минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Чеснок пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить. Чеснок и лук смешать со сметаной, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист. В форму для запекания положить жареную рыбу, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.

Осетрина в кляре

Осетрина – 2 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйца – 4 шт.

Булки сухие – 2 шт.

Масло – 100 г

Перец черный – 10 горошин

Лавровый лист – 2 шт.

Соль Соус:

майонез – 300 г

корень хрена – 1 шт.

сахар – 3 столовые ложки

соль

Осетрину опустить на 5 минут в кипяток, не давая воде кипеть, затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу.

В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.

Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть во взбитые подсоленные яйца, затем обвалять в тертой белой булке. Осетрину довести до готовности в духовке, положив куски рыбы на решетку.

Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.

Соус: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.

Лососина, запеченная в бумаге

Рыба – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1,5 столовой ложки

Масло сливочное – 1,5 столовой ложки

Перец черный молотый, соль

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать измельченным луком и выдержать в холодильнике 2 часа.

Пергаментную бумагу нарезать на квадраты. Смазать середину каждого листа сливочным маслом, выложить ломтик рыбы и завернуть в бумагу. Конвертики положить на противень, смазанный жиром, поставить в негорячую духовку. Запекать до тех пор, пока бумага не потемнеет. Рыбу выложить на блюдо, не вынимая из пергамента.

Отдельно подать соус, на гарнир – отварной картофель.

Карп под майонезом

Карп – 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Майонез – 0,5 стакана

Перец, соль

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить.

Луковицу нашинковать и пассеровать на растительном масле. На сковороду положить кусочки рыбы, сверху выложить пассерованный лук и густо обмазать майонезом. Запекать в горячей духовке 20–30 минут.

Таким образом можно приготовить и рыбу других видов.

Треска, запеченная с грибами

Треска – 600 г

Грибы сушеные – 20 г

Картофель – 800 г

Лук репчатый – 100 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Жир – 50 г

Сметана – 0,5 стакана

Петрушка (зелень измельченная) – 1 столовая ложка

Перец, соль

Треску очистить, помыть, отделить филе, нарезать его кусочками, посолить, обсыпать мукой и обжарить на разогретом жире. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить до светло-золотистого цвета. Заранее замоченные и промытые грибы сварить, нарезать тонкими полосками.

Отварить до полуготовности картофель в мундире, почистить.

В неглубокую кастрюлю положить слоями ломтики картофеля, рыбу, лук и грибы, покрыть слоем картофеля, посыпать солью, перцем, залить сметаной, смешанной с грибным бульоном, запечь в духовке.

При подаче на стол посыпать измельченной петрушкой.

Форель, фаршированная грибами

Форель очищенная и выпотрошенная – 2 тушки (примерно по 250 г)

Шампиньоны свежие -250 г

Сыр тертый – 25 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 4 шт.

Сметана – 100 г

Сало копченое – 2 тонких ломтика

Сухари панировочные – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 1 чайная ложка

Вино белое – 0,5 чашки

Лимон – половина

Зелень, перец, соль

Форель натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Почистить шампиньоны. 50 г шампиньонов мелко порубить. Оставшиеся грибы нарезать кружочками. Для начинки смешать нарубленные шампиньоны с мелко нарезанной петрушкой, сыром, панировочными сухарями и яйцом, добавить соль и перец. Форель начинить грибной смесью и выложить на смазанную сливочным маслом плоскую форму. Нарезать полосками копченое сало и посыпать им рыбу. Форель обложить нарубленным луком и кружочками шампиньонов.

Смешать сметану с вином, добавив соль и перец грубого помола, залить этим соусом форель. Блюдо накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200 °C 18 минут. Украсить готовую форель ломтиками лимона и зеленью.

На гарнир можно подать картофель, посыпанный петрушкой.

Трубочки с рыбной начинкой

Филе камбалы – 16 кусков

Филе лосося – 400 г

Капуста пекинская или савойская – 2 кочана

Сметана – 2 столовые ложки (для начинки), 200 г (для тушения)