Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

2. Изюм перебрать и промыть.

3. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, соединить с остывшей манной кашей, добавить изюм и измельченную лимонную цедру, тщательно перемешать.

4. Белки охладить, взбить в пену, осторожно ввести в приготовленную смесь, снова перемешать.

5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запекать 30 мин при температуре 180–200° С.

6. Готовый пудинг полить фруктовым соусом и сразу же подать на стол.

Пудинг кукурузный с грецкими орехами

Молоко ................................... 400 мл

Кукурузная мука ............................ 200 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Сахарная пудра ............................. 150 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Ядра грецких орехов ........................ 100 г

Толченые сухари ............................. 20 г

Фруктовый соус ........................... 300 мл

Ванилин ......................... на кончике ножа

Соль .................................... по вкусу

1. Молоко влить в кастрюлю, всыпать кукурузную муку и перемешивать до образования однородной массы, затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и нагревать до загустения. Кашу остудить.

2. Ядра грецких орехов измельчить.

3. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену, желтки растереть.

4. Сливочное масло растопить (оставив немного для смазывания формы), смешать с кукурузной кашей, грецкими орехами, желтками, сахарной пудрой, солью, ванилином, ввести взбитые белки.

5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 мин.

6. Готовый пудинг перед подачей на стол остудить и полить фруктовым соусом.

Пудинг сливочный с грецкими орехами

Сливки .................................... 200 мл

Мука ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахарная пудра ............................. 200 г

Ядра грецких орехов ........................ 150 г

Яйца ........................................ 7 шт.

Ванилин ......................... на кончике ножа

Фруктовый соус ............................ 70 мл

1. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить на медленном огне, затем всыпать муку и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Влить сливки и нагревать до загустения, после чего остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, добавить к приготовленной смеси вместе с измельченными ядрами грецких орехов, ванилином и 100 г сахарной пудры.

3. Белки взбить в пену с оставшейся сахарной пудрой, половину всего количества ввести в тесто. Остальное поместить в холодильник.

4. Тесто выложить в форму, смазать охлажденными белками, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и выпекать до готовности.

5. Перед подачей на стол пудинг полить фруктовым соусом.

Пудинг молочно-шоколадный

Молоко ................................... 400 мл

Мука ....................................... 200 г

Темный шоколад ............................ 200 г

Сахар ....................................... 200 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 8 шт.

Ванилин ......................... на кончике ножа

Сливки .................................... 200 мл

1. Шоколад натереть на мелкой терке.

2. Муку соединить с 200 мл молока и тщательно перемешать.

3. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить шоколад, сахар, ванилин, вскипятить, непрерывно помешивая, и нагревать несколько минут, после чего ввести молочно-мучную смесь и снять с огня.

4. Яичные желтки отделить от белков и растереть.

5. Белки взбить в пену, добавить вместе с желтками к приготовленной ранее смеси и тщательно перемешать.

6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

7. Готовый пудинг подать на стол со сливками.

Пудинг сметанный

Сметана ..................................... 200 г

Мука ........................................ 40 г

Сахар ....................................... 100 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сливочное масло ............................. 10 г

Лимонная цедра ............................... 5 г

Фруктовый соус ............................ 70 мл

1. Муку просеять через сито, смешать со сметаной и сахаром, поставить на медленный огонь и нагревать 5–7 мин, непрерывно помешивая, затем остудить.

2. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела.

3. Белки взбить в крепкую пену, вместе с желтками и измельченной лимонной цедрой добавить к сметанной массе и тщательно перемешать.

4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее смесь и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

5. Готовый пудинг подать на стол горячим, полив фруктовым соусом.

Пудинг шоколадный с грецкими орехами

Молоко ................................... 450 мл

Мука ........................................ 50 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Сахар ....................................... 100 г

Порошок какао .............................. 30 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Ядра грецких орехов ......................... 70 г

Сахарная пудра .............................. 20 г

1. Молоко вскипятить и остудить.

2. Ядра грецких орехов измельчить.

3. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить, всыпать сахар, ввести яйца, все взбить миксером, затем влить молоко, добавить орехи и перемешать.