Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

6. Полуфабрикат ванильного крема развести молоком в эмалированной кастрюле, добавить сахарный песок, поставить на плиту и довести до кипения.

7. Крем варить в течение 1–3 мин при непрерывном помешивании, после чего снять с огня и остудить.

8. Свежую клубнику вымыть и отделить чашелистики.

9. В отдельной посуде взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином.

10. Нижнюю часть бисквита намазать ванильным кремом и выложить сверху целые ягоды, вдавливая их в крем.

11. Поверх клубники выложить слой сливочного крема и положить на него верхнюю часть бисквита.

12. Верх и бока торта украсить сливочным кремом. Оставшийся ванильный крем набрать в кондитерский шприц и оформить торт розетками вдоль края.

13. В каждую розетку положить по половинке ягоды и поставить торт в прохладное место на 2–3 ч.

Молочные крендели

Пшеничная мука ............................ 400 г

Сахарный песок ............................. 120 г

Ванильный сахар или ванилин .......... 2 пакетика

Сметана ..................................... 125 г

Сливочное масло ............................ 250 г

Очищенный и нарезанный миндаль ......... 50–60 г

Молоко .............................. для обмазки

1. Пшеничную муку смешать с 1–2 ч. л. сахара и ванилином.

2. Затем добавить в смесь сметану и с частью муки замесить крутое тесто.

3. Охлажденное сливочное масло нарезать мелкими кусочками, распределить по поверхности теста и вымесить с остальной мукой до гладкости.

4. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосками длиной 10–12 см и сформовать крендели.

5. В отдельной посуде приготовить смесь из сахарного песка и рубленого миндаля.

6. Обмакнуть каждый крендель в молоко и обвалять в этой смеси.

7. Подготовленные крендели выложить на смазанный маслом противень и поставить в предварительно нагретую духовку (200–225° С). Время выпечки – 8–10 мин.

Сырные вафли

Пшеничная мука ............................ 300 г

Натертый сыр гауда ...................... 10 ст. л.

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Сметана ..................................... 250 г

Красный сладкий перец ...................... 1 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Пшеничную муку просеять в миску и сделать в середине углубление.

2. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

3. В углубление в муке положить желтки, 8 ст. л. тертого сыра, сметану, кубики сладкого перца, при необходимости досолить и перемешать все ингредиенты до образования однородной массы.

4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно подмешать их в тесто.

5. Приготовленное тесто наливать порциями в разогретую вафельницу и выпекать до темно-золотистого цвета.

6. Готовые вафли посыпать остатками сыра (2 ст. л.) и сразу же подать на стол.

Глава 7 Суфле и пуддинги

Суфле с сыром рокфор

Молоко ....................................... 1 л

Сливочное масло ............................ 100 г

Пшеничная мука ............................ 140 г

Куриные яйца ............................... 8 шт.

Сыр рокфор ................................ 140 г

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех .................. по вкусу

1. В широкую кастрюлю налить молоко и вскипятить его вместе со сливочным маслом, солью и специями.

2. Когда смесь закипит, убавить огонь, тонкой струйкой всыпать пшеничную муку при постоянном помешивании.

3. Когда масса достаточно загустеет и начнет отделяться от стенок кастрюли, добавить 4 целых яйца, 4 желтка, взбить до однородной консистенции и снять посуду с плиты.

4. Сыр протереть сквозь сито с частыми отверстиями. В отдельной посуде взбить в крутую пену 4 белка.

5. Когда масса немного остынет, добавить в нее взбитые белки, сыр и осторожно перемешать.

6. Подготовленное суфле разложить в небольшие формы и запекать в духовке (225° С) в течение 20 мин.

Суфле из творога и молодого шпината

Шпинат .................................... 0,5 кг

Творог ...................................... 200 г

Чеснок ............................... 1–2 зубчика

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Семена кунжута ........................... 2 ст. л.

Соль и перец ............................ по вкусу

1. Шпинат перебрать и вымыть холодной водой. Затем, не давая воде стечь, положить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости. Образовавшую в процессе тушения жидкость слить.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, затем перемешать с растертым творогом и яичными желтками. Смесь посолить по вкусу и приправить молотым черным перцем.

3. Затем соединить тушеный шпинат с яично-творожной смесью и тщательно перемешать.

4. В отдельной посуде взбить белки и осторожно ввести в смесь творога и шпината. Готовую массу разложить в формочки для пудинга, посыпать семенами кунжута и поставить в предварительно нагретую (200° С) духовку на 35–40 мин.

5. Готовое суфле подать на стол в горячем виде.

Суфле с кабачками и чесноком

Кабачки ..................................... 700 г

Молоко ................................... 450 мл

Твердый сыр ................................. 70 г

Мука ........................................ 70 г

Сливочное масло ............................. 70 г

Растительное масло ......................... 30 мл

Яичные белки ............................... 6 шт.

Яичные желтки .............................. 4 шт.

Чеснок ........................................ 5 г

Соль и молотый белый перец ............. по вкусу