Моя программа стройности
Шрифт:
Рафинированный сахар
Абсолютно «пустой» продукт, не содержит ни витаминов, ни минеральных солей, ни клетчатки. В сахаре 99,8 % сахарозы – легкоусвояемого простого углевода, который в ЖКТ легко расщепляется на глюкозу и фруктозу и мгновенно всасывается в кровь. Сахар имеет высокий ГИ – 70 ед. Добавленный в любой продукт, поднимает его ГИ.
Альтернатива: сладкие природные продукты – мед (имеет высокий ГИ, поэтому следует употреблять не более трех чайных ложек в день и до 17:00, пока активна поджелудочная железа!), сухофрукты. Сладости, изготовленные на основе желе из фруктовых пектинов или агар-агара: мармелад, пастила, зефир. Горький шоколад, содержащий не менее 70 % какао. Натуральный подсластитель стевия (изготавливается из сладкого растения стевия) сегодня считается наиболее безопасным для здоровья сахарозаменителем (широко применяется в США, Канаде и Японии в качестве пищевой добавки и при лечении ожирения).Высококалорийные напитки промышленного производства
Сладкие фруктовые сильногазированные напитки; «энергетические» и тонизирующие газированные напитки; пакетированные фруктовые соки. Все они содержат большое
Поваренная соль
Поваренная соль, вообще говоря, это кристаллы минеральной соли – хлористого натрия, NaCl, – используемые в качестве пищевой добавки. Их получают вывариванием из природной каменной соли, в которой поваренная соль содержится в сочетании с другими природными минералами (поэтому промышленно очищенная каменная соль крупного или мелкого помола считается более полезной пищевой добавкой, чем выварочная соль).
Ионы натрия и хлора играют в жизнедеятельности организма исключительно важную роль. Совместно с ионом калия они поддерживают нормальное осмотическое давление и регулируют водно-солевой обмен. Поэтому поваренная соль организму необходима. Но совсем в небольших количествах. Наша суточная потребность в поваренной соли составляет всего 1,5 г. Это маленькая щепотка. Сравните: вес соли, наполнившей чайную ложку, составляет от 5 до 10 г.
В продуктах, которые мы употребляем за день при сбалансированном питании, вполне достаточно соли. Нам не требуется подсаливать пищу, чтобы удовлетворить потребность организма в ионах натрия и хлора (если, конечно, мы не вывариваем их в кипящей воде настолько сильно, что они теряют и свою пищевую ценность, и вкус). Но почему же тогда мы постоянно подсаливаем еду?
Соль сильно воздействует на вкусовые рецепторы. Кажется, что она усиливает вкус продукта. На самом деле она снижает нашу вкусовую чувствительность. Поэтому без соли пища кажется пресной. Но она не пресная! Если мы откажемся от употребления соли, чувствительность наших вкусовых рецепторов восстановится. И тогда мы познаем уникальный естественный вкус каждого продукта. Мы откроем для себя целый мир богатейших вкусовых ощущений. Мы сможем отличать «на пробу» один сорт огурцов или помидоров от другого, познаем настоящий вкус рыбы, морепродуктов, куриного яйца…Подсаливая пищу, мы злоупотребляем солью. Ее излишки задерживают в организме воду (один лишний ион натрия, не принимающий участия в нормальном водно-солевом обмене, «стягивает» на себя 16 молекул воды!). А избыток воды в организме – это отеки, повышенное артериальное давление, риск инфарктов и инсультов, задержка выведения шлаков, замедление жирового обмена. Я уж не говорю о том, что злоупотребление солью ведет к повышению внутриглазного давления, развитию глаукомы и катаракты.
Таким образом, если вы не занимаетесь усиленно спортом или тяжелым физическим трудом, откажитесь напрочь от употребления соли!
Соль является слабым антисептиком. Ее часто используют в качестве консерванта. Поэтому так распространены различные соления и маринованные продукты (маринование – способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты в присутствии поваренной соли). Не употребляйте консервированные соленые и маринованные овощи (например, огурцы, помидоры), грибы, соленую или маринованную рыбу и вообще соленые и маринованные продукты. Исключение можно сделать только для квашеной капусты – в ней большое количество натурального витамина С.
Альтернатива: чтобы потихоньку отучить себя от злоупотребления солью, подсаливайте пищу таким образом. Смешайте щепотку соли и пять щепоток высушенных любимых трав или растительных приправ – перца, имбиря, базилика, корицы, укропа, петрушки. Так вы получите совершенно новую пищевую добавку с минимальным количеством соли. И сможете насладиться новым удивительным вкусом и ароматом давно известного блюда. Попробуйте вместо соли использовать в качестве пищевой добавки сок лимона – там, где он уместен, например в салатах из зелени и овощей.
Мясные и консервированные изделия пищевой промышленности
Мясные изделия: вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые колбасы; сосиски; паштеты. Любые консервы.
Мясные изделия изготавливаются из просоленного проваренного фарша. Паштет сам по себе представляет такой фарш. Уже из-за одного наличия в подобных продуктах неизвестного количества соли мы должны от них отвернуться.
Но необходимо учитывать и следующее: в колбасу, сосиски, паштеты и во многие виды консервов добавляется крахмал, что повышает их гликемический индекс. В них в изобилии содержатся так называемые пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы, уплотнители, загустители, желеобразователи, глазирователи, усилители вкуса и запаха. Среднестатистический россиянин вместе с продуктами промышленного производства потребляет около 3 кг таких добавок в год! А это, как правило, синтетические химические вещества. Или природные, но подвергнутые промышленной переработке, – со всеми вытекающими отсюда последствиями. И хотя все они проходят проверку в Ростесте и Лаборатории по качеству продуктов питания НИИ питания РАМН… Я бы воздержалась от употребления продуктов, которые их содержат. Одни из них могут вызвать аллергические реакции, другие – заболевания ЖКТ, третьи обладают канцерогенным действием, четвертые… Да что там говорить! Химия есть химия. Вот почему сегодня армия противников пищевых добавок увеличивается столь же быстро, как и армия противников ГМО.
Альтернатива: питание будет правильным, если использовать настоящее охлажденное мясо домашних или диких животных. Разумеется, покупать его надо у надежных продавцов и желательно отечественного производства. Более того, старайтесь брать мясо в таком количестве, чтобы не хранить его длительное время в морозильной камере. В домашних условиях процесс замораживания, а затем размораживания влечет за собой значительную потерю белковой ценности. В настоящее время есть возможность приобретать мясные продукты и птицу для приготовления и употребления их в ближайшее время – в течение суток-двух. А вот рыбу можно приобретать в замороженном состоянии. Она неплохо хранится в морозильной камере в течение месяца, не теряя своей белковой ценности.Кисломолочные продукты, на которых указан срок хранения более 72 часов
Такие продукты определенно содержат консерванты. И вряд ли обладают пробиотической активностью.
Альтернатива: кисломолочные продукты, на этикетках которых указан срок хранения не более 72 часов и приобретенные вами в пределах этого срока. Свежие кисломолочные продукты домашнего приготовления.Обработанные промышленным способом орехи и семечки (лишенные скорлупы, подсоленные, жареные)
О вреде употребления подсоленных и прожаренных (возможно, на маслах) орехах и семечках я говорить не буду – вы уже сами можете разъяснить себе и своим близким, почему они наносят ущерб здоровью. На предприятиях пищевой промышленности орехи и семечки, очищенные от скорлупы, подвергаются тепловой обработке – подсушиваются горячим воздухом для лучшей сохранности при транспортировке, хранении и реализации. Вполне возможно, что натуральное масло, которым богаты орехи и семечки, при такой обработке приобретает канцерогенные свойства.
Альтернатива: покупайте орехи и семечки в цельной скорлупе, не подвергавшиеся тепловой обработке, без каких-либо пищевых добавок и соли. Перед употреблением очистите и замочите их на ночь или на сутки в холодной воде. Тогда в них проснется энергия роста. Ведь они создаются Природой для того, чтобы дать жизнь новому растению. И в водной среде заложенная в них «программа» начнет реализовываться. Употребляя в пищу подготовленные таким образом орехи и семечки, вы получите силу самой матушки-Природы!Сливочное или молочное мороженое
Я специально выделила этот продукт. Тех, кто желает похудеть, периодическое употребление мороженого лишает возможности избавиться от лишних килограммов. И приносит ощутимый вред здоровью. Вспомните то, что мы говорили об употреблении очень холодных жидкостей и высоком ГИ. Мороженое – это ледяной продукт, который травмирует слизистую рта, пищевода и желудка. Оно содержит сахар и имеет высокий ГИ – 85 ед, а значит, препятствует расщеплению лишнего жира и способствует его образованию. К тому же оно снабжает им организм в виде жиров молока или сливок, на основе которых изготавливается.
Альтернатива: если вам очень захотелось мороженого, то купите фруктовое, изготовленное из замороженного сока.Алкоголь
Все алкогольные напитки – высококалорийные продукты. Чем больше спиртовых градусов, тем выше калорийность напитка, а десертные вина содержат большое количество сахара и имеют высокий ГИ. И наконец, алкоголь значительно усиливает аппетит. Он отключает бдительность и самоконтроль и провоцирует организм к перееданию. Кроме того, алкоголь снижает ферментативную активность пищеварительных органов и нарушает процесс усвоения продуктов, употребляемых вместе с алкоголем. То есть налицо все факторы обретения лишних килограммов. И все они будут влиять на вас после принятия всего лишь одной порции алкоголя.
Альтернатива: на этапах снижения веса «Я худею» алкоголь принимать я не рекомендую. А вот на этапах «Я не поправляюсь» вы можете позволить себе не более 2 бокалов белого сухого вина в неделю, причем белое вино можно употреблять вечером. А красное сухое вино идеально для обеденного времени. Красное вино, выпитое вечером, значительно задерживает воду в организме благодаря наличию в нем таниноподобных веществ, и утром вы обнаружите выраженные отеки не только на лице. Поэтому я не говорю «нет» сухим натуральным винам, но во всем должна быть мера. Крепкие напитки и пиво я не рекомендую использовать вообще: и на протяжении всего этапа «Я худею» и на этапе «Я не поправляюсь», – так как эти напитки – прямые провокаторы формирования лишнего веса.Продукты, к которым вы испытываете стойкое неприятие
Какой-то продукт или блюдо может не нравиться вам на вкус. Его вид, консистенция, запах вам неприятны. Само его название может вызывать неприятные ощущения или тревожные мысленные ассоциации.
Обращайте на это внимание, отмечайте для себя. Скорее всего, таким образом организм дает знать: «Это не мое! Я не переварю это, у меня нет соответствующих ферментов!» Или: «Я устроен особым образом. Для других людей этот продукт, может быть, очень полезен, но для меня, возможно, это яд». Доверяйте своей интуиции.
С другой стороны, учитывайте следующее: неприятие определенного вида еды может быть вызвано тем, что когда-то вы им отравились. Просто из-за того, что оно было несвежее. Вы можете снова его попробовать. Но будьте внимательны и осторожны. Съешьте маленький кусочек – и все. Больше в этот день его не употребляйте и наблюдайте за своим состоянием. Если у вас индивидуальная непереносимость ингредиентов этого блюда (или продукта), то она даст о себе знать. Если же все нормально, то вводите его в рацион осторожно, начиная с малой порции и раз за разом увеличивая ее до нормального объема.
Неприятие какого-то вида пищи также может быть вызвано тем, что раньше вы употребляли ее невкусно приготовленной. Например, многие из нас прошли в детских садах и летних лагерях через такое испытание: нас постоянно заставляли есть на завтрак склизкую овсяную кашу. А ведь правильно и с душой приготовленная овсянка – вкусное и полезное блюдо! Если вы знаете, что продукт, который не нравится, принесет вам пользу, приготовьте его «с умом». Полистайте кулинарную книгу, используйте «вкусные» рецепты, сочетание со специями и другими продуктами. Тогда, возможно, вы подружитесь со старым знакомым и включите его в свою пищевую корзину.