Мутфак

Dikenlikirlangic – красная тригла

Dil baligi – морской язык

D"ulger baligi – солнечник обыкновенный или кузнец

Elektrik baligi – электрический угорь

Eskina – черный горбыль

Fangri mercan – красный парг или красный морской карась

Gelincik baligi – налим

G"okkusagi alabaligi – радужная форель или микижа (из лососевых)

G"um"us baligi/aterina – атерина

Hamsi baligi – анчоус или хамса

Horozbina – собачковидные рыбы из окунеобразных

Iskarmoz baligi – сфирена или барракуда

Iskorpit – скорпена или морской ерш

Iskorpithanisi – бурый каменный окунь

Isparoz – ласкирь или морской карась

Istavrit – ставрида

Istrongilos/izmarit baligi – смарида (из окунеобразных)

Kadife baligi – линь (лучеперые рыбы из карповых)

Kagit baligi – рыба-лента

Kalkan baligi – камбала калкан или рыба Тюрбо

Karadeniz somon – черноморский лосось

Karag"oz baligi – клюворыл или сарг

Kaya – бычковые рыбы (их около 1400 видов)

Kedi baligi – сомообразные рыбы

Kefal – лобан или черная кефаль

Kikla – губан радужный

Kilic baligi – рыба-меч

Kirma mercan – красный пагелл

Kizilg"oz – плотва

Kizilkanat – красноперка или красноперая плотва (из карповых)

Kolyoz baligi – японская скумбрия

K"om"urc"ukaya baligi – бычок-черныш

Kupes baligi – бопс или полосатик

Kurbaga baligi – звездочет или морская коровка

Lagos – белый морской окунь

Levrek baligi – лаврак

L"ufer/kofana – луфарь

Mahmuzlu camg"oz – катран или акула колючая обыкновенная

Maltapalamudu – рыба-лоцман (из ставридовых)

Melanurya – чернохвостая облада или седловой лещ (из окунеобразных)

Mersin baligi – осетр

Mezgit baligi – серебристая сайда или поллак

Midye – мидии

Minakop – светлая умбрина или горбыль

Migri – конгер или морской угорь

M"uren – европейская мурена

"Ordek baligi – пятнистый губан

Orfoz – бурый групер или каменная треска

Pisi – речная камбала

Sardalya – сардина

Sari kuyruk – сериола большая

Sariagiz – серебристый горбыль

Sazan – карп (сазан)

Sinarit – зубан, или синагрида

Sivriburun karag"oz – обычный зубарик (из морских карасей)

Tahta baligi – густера (семейство карповых, близка к лещам)

Tekir – султанка средиземноморская или полосатая барабуля

Tirsi, disli tirsi – черноморская сельдь или алоза

Ton, orkinos – тунец

Torik/palamut – атлантическая пеламида или бонито

Trakonya – морские дракончики

Tranca – синепятнистый парг

Turna baligi – щука

Ucan balik – летучие рыбы или двукрыл обыкновенный

Uskumru – скумбрия

Yayin baligi – сом

Yazli hani – морской окунь каменный

Zagrada – сарган черноморский

Zurna – атлантическая сайра или скумбрещука

Интересен тот факт, что большинство турок не любят рыбу. Так разок другой могут поесть, но в еженедельном рационе она не считается важным пунктом. Странное дело получается, в стране четырех морей аборигены почти не едят рыбу. Рыбных базаров в стране не много, только по осени они открываются, отрабатывают сезон и закрываются до следующего раза. Возможно это связано с летней жарой, продукт быстро портится и все такое. Может просто не приучены есть рыбу, которая сегодня почти вся уходит на экспорт.

От чего уж точно не откажутся турки, так это от жареных анчоусов и фаршированных мидий. Готовят хозяйки и другую рыбу, но опять же, в двух-трех семьях из десяти.

Рыбных консервов из тунца продается очень много и они дорогие. Не знаю, ни разу не видела, чтобы среднестатистическая хозяйка готовила дома салат с тунцом. В кафе и ресторанах – да, такие блюда встречаются часто.

Самое усиленное потребление рыбы отмечено в регионе Эгейского моря. Там еще сохранились остатки греческой культуры не только в архитектурных памятниках, но и в кулинарной ветви. Второе место можно отдать Черноморскому региону Турции. Там популярен рыбный плов, даже встречается и соленая рыба, от которой могут плеваться ваши родственники.

Хорошо идут определенные морепродукты: кальмары, мидии, креветки. Однако, их больше кушают опять же в общепитах.

Овощные и фруктовые горы…

Sebzeler ve meyveler. Несмотря на солнечность в стране, разнообразия овощей и фруктов в Турции не так много, как может показаться, глядя на прилавки. На самом деле их просто много, но однотипных. Да, перцев море – для них я посвятила отдельную главу. Помидоры здесь очень любят, но, например, желтые томаты или черные найти сложно. Бордовые тоже поискать нужно. В общем, с сортами одного овоща проблемы. Если это огурец, то и видов у него два, максимум три. Побольше и поменьше. А третий – для туршу.

Лесных ягод почти не найти. Черника или свежая малина продаются горстками по неимоверной цене. Причем первая внутри зеленая или бесцветная, а малинка только замороженная, редко, в определенный короткий период вы можете купить горстку свежей ароматной малины.

Смородину или рябину, сколько живу – никогда здесь не видела – никакую! Крыжовник, землянику, облепиху, свежую клюкву – никогда.

Сорта капусты – зимний и летний, на туршу и на готовку. Зелени много. Только недавно начал появляться кишниш, базилик, в основном петрушка, укроп, лук, мята, руккола. Патиссоны только раз видела, тыква – одного вида – для приготовления десертов.

Картофель также имеет лишь три сорта: для основных блюд, для приготовления картофеля фри и «бебек пататес» – это маленькая картошка, прекрасно готовится в духовке.

Здесь приведу список овощей и фруктов, которые вы можете встретить в Турции, или хотя бы поискать с правильным названием:

Овощи

Абельмош, Бамия, Окра – Bamya

Авокадо – Avokado

Арбуз – Karpuz

Артишок – Enginar

Базилик – Feslegen

Баклажан – Patlican

Бамбуковые побеги – Bambu

Батат – Tatli patates

Брокколи – Brokoli

Брюква – Salgam sebze

Васаби – Vasabi

Горох – Bezelye

Горчица – Hardal

Дайкон – Beyaz turp

Дыня – Kavun

Зелень – Yesillik

Имбирь – Zencefil

Кабачок – Kabak

Каперсы – Kapari

Капуста – Beyaz lahana

Капуста брокколи – Brokoli

Капуста брюссельская – Br"uksel lahanasi

Капуста краснокочанная – Kirmizi lahana

Капуста цветная – Karnabahar