Мутфак

На самом деле удивляться не стоит. Турция – страна, омываемая морями, а где же еще, как не на Средиземном и Эгейском морях, выращивать оливковые сады? Оливки здесь больше всего любят на завтрак. Сложно представить себе турецкий завтрак без этих черно-зеленых плодов. Также подаются на аперитив, к алкоголю, началу ужина во время поста перед Рамазаном. Вкусов много. Соленые, кислые, подсушенные, пресноватые, остренькие, подброжевшие, с косточками и без, пустые и с начинкой. Продают на развес и в упаковках, консервированные, моченые, жаренные на гриле, в заправке, без заправки и так далее.

Поразили меня оливки из Алачаты и Айвалыка. Это Эгейское море и овощная гастрономия Турции. Может быть я попала в хороший сезон, но оливки были невероятными. Там столько сортов, столько цветов и столько размеров! Описывать каждый сорт очень тяжело, да и нужно ли вам такое описание? Поэтому я разделила и по цветам и сделала красивую фотографию.

Черные оливки

Gemlik Zeytini.

Edremit – Ayvalik Zeytini.

Edincik Su Zeytini.

Egriburun Zeytini.

Izmir Sofralik Zeytini.

Karam"ursel Su Zeytini.

Kiraz Zeytini.

Sari Hasebi Zeytini.

Uslu Zeytini.

Artvin Butko Zeytini.

Зеленые оливки

Memecik Zeytini.

Cakir Zeytini.

Cekiste Zeytini.

Domat Zeytini.

Halhali Zeytini.

Kalembezi Zeytini.

Manzanilla Zeytini.

Memeli Zeytini.

Nizip Yaglik Zeytini.

Sari Ulak Zeytini.

Saurani (Savrani) Zeytini.

Tavsan Y"uregi Zeytini.

Цветные оливки

Celebi Zeytini.

Cilli Zeytini.

Kan Celebi Zeytini.

Kilis Yaglik Zeytini.

Yag celebi Zeytini.

Глава Третья. Йогурт и каймак можно использовать везде

Yogurt. Натуральный йогурт в Турции – популярный продукт, как зейтин, перец или рис. Его добавляют в тесто для кексов, на его основе варят супы, из него делают крема для сладкого или пряные соусы, просто подают к мясу, овощам и фруктам.

ФАКТ. Кстати, самый простой способ приготовить айран – это взбить йогурт, соль и воду в блендере.

Йогурт у турок на кухне занял видное место еще несколько столетий назад, с греками они до сих пор спорят, чье это национальное блюдо.

Виды йогурта подразделяются на жирный со сливками (kaymakli), без сливок (kaymaksiz) и отжатый (s"uzme). Сливки или каймак – это такая пузыристая жирная пленочка сверху продукта.

Отжатый йогурт – это более густой продукт консистенции сметаны, но это, хозяюшки, не сметана!

Сделать йогурт в домашних условиях несложно. Нужно хорошее молоко (домашнее) и ложка йогурта.

Йогурт в турецкой кухне используется не просто широко, а повсеместно. Его подают к очень жирным блюдам, что хорошо сказывается на пищеварении, из него варят супы, йогурт хорош в качестве перекуса с хлебом, например. Его просто едят на ночь в качестве безопасного пробиотика.

Не знаете чем «раскрасить» скудное блюдо? Положите рядом ложку йогурта. Не знаете чем заправить макароны? Добавьте йогурт, посыпьте травами и приготовьте моментальный соус из подсолнечного масла и пул бибера. Не знаете чего бы такого сладкого сделать малышу? Протрите свежие фрукты и смешайте с йогуртом, рядом печеньку и ву-а-ля – перекус готов. Не знаете чем заправить салат? Йогуртом! Не знаете, что положить в борщ? Йогурт! Не знаете из чего сделать сладкий крем? Из йогурта! Не знаете с чем подать блинчики? С йогуртом!

Да, друзья, натуральный йогурт в Турции можно использовать везде!

Самые известные блюда: джажык (йогурт с чесноком и огурцом), хайдари (йогурт, чеснок, сыр и специи), суп яйла (йогурт, травы, рис, нут), йогуртовый кекс.

В Турции часто встречается йогурт из буйволиного молока (manda yogurt), есть из овечьего (koyun yogurdu) и козьего (keci yogurdu). Однако, такие продукты, разумеется, подороже.

Каймак

Это можно перевести, как сливки или молочный крем. В общем, молочный жир из вскипяченного молока. Опять же, это не сметана, готовится каймак по другому и жирность у него зашкаливает по полной.

Используют каймак в свежем виде на завтраки, подают к сладостям, например, к кюнефе или каддайыф екмек.

Приготовить каймак можно и дома. Вскипятить несколько литров молока, проварить его минут 5–10, остудить и сутки продержать в холодильнике, не закрывая крышкой. Затем просто собрать отскочившую верхушку молочного жира. Массу можно взбить в блендере, а можно и так оставить – вкус не меняется.

Конец ознакомительного фрагмента.