Мутфак

Картофель – Patates

Кольраби – Yer lahanasi

Крапива – Isirgan

Кресс-салат – Tere

Кукуруза – Misir

Куркума – Zerdecal

Латук – Marul

Лук репчатый – Kuru sogan

Лук-батун – Kis sogani

Лук-порей – Pirasa

Майоран – Mercank"osk

Мангольд – Pazi

Мелисса – Ogulotu

Морковь – Havuc

Мята – Nane

Огурец – Salatalik

Пастернак – Yabani havuc

Патиссон – Ispanyol enginari

Пекинская капуста – Cin lahanasi

Перец – Biber

Петрушка – Maydanoz

Помидор – Domates

Ревень – Ravent/Pancar sapi

Редис – Turp

Редька – Kara turp

Редька – Turp

Репа – Salgam

Розмарин – Biberiye

Руккола – Roka

Савойская капуста – Milano lahanasi

Свекла – Pancar

Сельдерей – Kereviz

Спаржа – Kuskonmaz

Тимьян – Kekik

Топинамбур – Yer elmasi

Тыква – Balkabagi

Укроп – Dereotu

Фасоль – Fasulye

Фенхель – Rezene

Хрен – Yabanturpu

Цветная капуста – Karnabahar

Чеснок – Sarimsak

Шпинат – Ispanak

Щавель – Labada

Эстрагон – Tarhun

Фрукты

Абрикос – Kayisi

Азимина – Papav

Айва – Ayva

Алыча – Kiraz erigi

Ананас – Ananas

Апельсин – Portakal

Арбуз – Karpuz

Банан – Muz

Барбарис – Kadintuzlugu

Боярышник – Alic

Брусника – Kirmizi yabanmersin

Виноград – "Uz"um

Вишня – Visne

Голубика – Bataklik yaban mersini

Гранат – Nar

Грейпфрут – Greyfurt

Груша – Armut

Гуава – Guava

Дыня – Kavun

Ежевика – B"og"urtlen

Земляника – Yaban cilek

Инжир – Incir

Ирга – Tasarmudu

Калина – Kartopu

Киви – Kivi

Кизил – Kizilcik

Клубника – Cilek

Клюква – Keci yemisi

Кокос – Hindistan Cevizi

Крыжовник – Bektasi "uz"um"u

Кумкват – Kamkat

Лайм – Yesil limonu/Misket limonu

Лимон – Limon

Личи – Lici

Малина – Ahududu

Манго – Mango

Мандарин – Mandalina

Маракуйя – Tutku meyvesi

Момордика – Kudret nari

Морошка – Kuzey b"og"urtleni

Мушмула – Musmula/Malta Erigi

Нектарин – Nektarin

Облепиха – Yalanci igde

Папайя – Papaya

Персик – Seftali

Питайя – Pitaya

Помело – Pomelo

Рябина – "Uvez

Слива – Erik

Смородина – Frenk "uz"um"u

Тамарилло – Tamarillo

Тамаринд – Demirhindi

Фейхоа – Kaymak agaci

Физалис – G"uveyfeneri

Хурма – Hurma

Цитрон – Agac kavunu

Черешня – Kiraz

Черника – Yabanmersin/Coban"uz"um"u

Шелковица – Dut

Шиповник – Kizilcik

Яблоко – Elma

Ягода Годжи – Saricali

Сушеные овощи

Презентация Турции и ее кухни не обходится без висячих садов и огородов на базарных витринах. Это грозди баклажанов, перцев, томатов, кабачков, армянских огурцов, бамии и прочих овощей в засушенном виде. Используется эта красота, как правило, для фарширования. А вот рубленую смесь сушеных овощей применяют в качестве приправ для супов и тушеных блюд. Это что-то сродни «Вегетте».

Купить можно такие продукты не только на Египетском Базаре. Любой Baharatci или Aktar продаст вам самые популярные засушенные овощи. Кроме того, их активно продают и в больших супермаркетах.

Используются они очень просто. Перед фаршировкой, например, баклажаны немного отваривают в кипятке до мягкости – это минут 5, а затем наполняют начинкой. Далее по вкусу: либо тушат в кастрюле, либо отправляют в духовку. Кстати, вы когда-нибудь пробовали нафаршировать свежий баклажан? У меня не получилось. Не получилось сделать в нем отверстие.) А вот приготовить блюдо под названием Karin yarik – запросто! Это обложить половинки баклажанов фаршем, залить соусом и отправить в духовой шкаф томиться.

Крупы и бобовые пристрастия…

В Турции эти продукты называются «Bakliyat». Приведенный ниже список адаптирован под изобретательного русского потребителя, но турецкие хозяйки в основном используют лишь 4–6 продуктов. Это, разумеется, рис, чечевица, фасоль, булгур, нут и перловка. Остальные используются реже или о них вообще могут не знать. Среднестатистическая «ханым» на своей кухне держит только рис, булгур, красную чечевицу и фасоль, остальное докупает, когда захочется.

Амарант – Amarant

Бобы – Bakla

Булгур – Bulgur

Горох – Bezelye

Горох Маш – Mas fasulye

Гречка – Karabugday

Киноа – Kinoa

Кукурузная крупа – Misir bugday

Кус-кус – Kuskus

Манная крупа – Irmik

Нут – Nogut

Овсяная крупа – Yulaf ezmesi

Отруби – Kepek

Перловая крупа – Asurelik bugday

Просо – Dari

Пшено – Akdari

Рис – Pirinc

Саго – Sago

Сорго – Sorgum

Соя – Soy fasulye

Тефф – Teff

Фасоль – Fasulye

Чечевица – Mercimek

Ячменная крупа – Arpa bugday

Ячневая крупа – Arpa irmi

Мучнистые продукты и прочее

Ванилин – Vanilya sekeri

Желатин – Jelatin tozu

Крахмал – Nisasta

Мука – Un

Панировочные сухари – Galeta unu

Разрыхлитель – Kabartma tozu

Сахар – Seker

Сода – Karbonat

Соль – Tuz

Важно. Хозяюшки, при хранении всех этих продуктов обязательно руководствуйтесь сроками годности и инвентаризацией. Климат страны способствует появлению червецов и жучков в ваших пакетиках с провизией. Особенно это касается панировки – прямо в магазинном пакете могут очень быстро появиться жучки. У меня эти жучки прогрызали даже жестяные банки. Причем от сезона не зависит – кухонные вредители атакуют и летом, и зимой. Храните продукты в герметичных стеклянных банках, не покупайте много и впрок – я проходила это – портится все. Если завелась пищевая моль – пиши пропало, выбрасываешь все!

Для профилактики я раскладываю в кухонных шкафчиках сильно пахнущие пакетики или кусочки ароматных продуктов. Хороша лаванда в мешочках, долька чеснока в банке с продуктом, апельсиновые корки на полках, в общем все, что сильно пахнет и не гниет в вашем шкафу. Когда моете шкафы, используйте уксус – он и дезинфицирует и убивает возможно появившиеся личинки пищевой моли. Чаще проветривайте банки с содержимым, просто открыв всю провизию на полчаса.

Макаронные изделия на любой вкус…