Недорогая еда

Приготовление: цыплят подготовить – опалить, выпотрошить, промыть, заправить ножки в «кармашек», опустить на 5 минут в кипящую воду. Затем вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке.

Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая содержимому кипеть, подержать 10 минут.

Подавать цыплят целыми или разрезанными вдоль пополам, обложив картофелем.

Рагу из утки

Ингредиенты на 6-7 порций: 1 утка средней величины, 6-8 картофелин, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана томата-пюре, специи по вкусу.

Приготовление: утку подготовить, нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. Сковороду разогреть с жиром, снятым с тушки, выложить на нее кусочки утки и подрумянить, потом посыпать мукой и продолжать жарить еще несколько минут.

Мелко нашинковать репчатый лук, морковь и корень петрушки, все обжарить в жиру, в котором жарилась утка. Нарезать картофель и поджарить отдельно.

Сложить куски утки в сотейник, добавить немного горячей воды, закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Через полчаса добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томат-пюре и тушить до готовности.

Готовое рагу выложить на блюдо вместе с соусом и овощами, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Гусь (утка), жаренный с яблоками

Ингредиенты на 6-7 порций: 1 гусь, 3-4 антоновских яблока, 2 столовые ложки масла.

Приготовление: подготовленного гуся посолить, через брюшко нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками, отверстие в брюшке зашить. Гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф. Во время жаренья гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся 1,5-2 часа.

Когда гусь будет готов, надо удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, разложить их на блюде, гуся разрубить на куски и положить их на яблоки.

Гуся и утку можно не фаршировать яблоками, а поджарить так, как описано. Тогда на гарнир можно подать печеные яблоки, тушеную капусту, гречневую кашу (рассыпчатую), картофель.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ до 0,5 у. е.

Щука в соусе из хрена

Ингредиенты на 6-7 порций: 1,5-2 кг щука, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корнеплод сельдерея, 1 корнеплод петрушки, 3 горошины черного перца, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки масла сливочного, 1-2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки хрена тертого, 1 стакан сметаны, 1/2 лимона, соль.

Приготовление: приготовить отвар из овощей, лука и приправ, процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса.

Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую кастрюлю или в специальный судок для рыбы, залить холодным отваром и варить на слабом огне примерно 30 минут, посолить по вкусу.

Приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки, разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара и лимонный сок, поставить на огонь. Помешивая, довести соус до кипения.

Куски рыбы сложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить ее небольшим количеством соуса, оставшийся соус можно поставить в соуснике. На гарнир можно отварить картофель.

Путассу отварная

Ингредиенты на 4-5 порций: 1 кг рыбы, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 корнеплод петрушки, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление: тушки рыбы разрезать на 2-3 части, сложить в один ряд в кастрюлю и залить горячей водой на 2-3 см выше уровня рыбы. Добавить лук, петрушку, перец, лавровый лист, соль и поставить на огонь. Варить на слабом огне 20-30 минут, сваренную рыбу выложить на тарелки, полить растопленным маслом, украсить зеленью.

В качестве гарнира можно приготовить отвар– ной картофель.

Морской окунь, сваренный в молоке

Ингредиенты на 5-6 порций: 0,6-0,8 кг рыбы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль и зелень по вкусу, 1/2 л молока.

Приготовление: рыбу нарезать порционными кусками и посолить. Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко и поставить на огонь. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, варить 15-20 минут. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. Если соус жидковат, после того как рыба вынута, его нужно прокипятить.

На гарнир желательно отварить картофель, полить сливочным маслом.

Лещ по-русски

Ингредиенты на 4-5 порций: 1-1,5 кг леща, 1/2 л винного уксуса, 1 корнеплод петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 10-13 горошин черного перца, 1 лимон, 3 столовые ложки хрена, 3 яблока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление: леща очистить, промыть, нарезать на куски, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой, затем вынуть рыбу.

Сварить бульон из кореньев петрушки, репчатого лука, лука-порея или зеленого лука. Положить в него лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. Бульон процедить и залить им рыбу, варить на сильном огне в открытой посуде 20-30 минут.

Рыбу выложить на блюдо, положить ломтики лимона, тертый хрен, смешанный с протертыми яблоками, добавить по вкусу уксус, сахар, полить бульоном, в котором варилась рыба.

Карп в молочном соусе

Ингредиенты на 4-5 порций: 0,8 кг карпа, 2-3 стакана молока, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3-4 горошины перца, 1 морковь, соль по вкусу.

Приготовление: согреть молоко в кастрюле, нашинковать репчатый лук, морковь, положить приправы и дать закипеть.

Рыбу почистить и порезать на куски, опустить в кипящее молоко и варить на малом огне 15-20 минут, не давая жидкости выкипеть. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и дать остыть.