О росте и сборах грибов на Кубани

Собирал я его однажды где-то в районе Тамбова, в березовых лесополосах. Убедиться, что этот гриб растет в пределах Краснодарского края, удалось в районе Лагонакского плато. Это была единичная находка. И больше никогда в наших лесах груздь настоящий мне не попадался. Очевидно все дело в том, что образует этот гриб микоризу с березою, а береза у нас в лесах практически не растет.

Легко спутать груздь настоящий с груздем желтым. который имеет интенсивно желтую окраску шляпки с войлочношерстистой поверхностью. Но последний не характерен для березовых лесов, а растет лишь в хвойных и поэтому, если и может быть встречен, то лишь в еловых лесах Большого Кавказа, обосновавшихся на высотах около 1,5 м и выше. А вот в дубовых и дубово-грабовых лесах мелко- и среднегорья Кубани встречается груздь дубовый. Описание его приведено в справочнике Е.И. Коваленко [8], но находить грибы, которые с уверенностью можно было отнести к этому виду, мне не приходилось. Разве что те же экземпляры, что я относил к волнушкам, на самом деле следовало бы рассматривать как груздь дибовый.

В моем дневнике среди редких описаний незнакомых грибов одно из них (см. ниже) очень совпадает с описанием груздя дубового, отличаясь лишь большой частотой пластинок на обратной стороне шляпки и полным отсутствием мохнатости. Этот гриб я условно назвал рыжик дубовый.

Ниже приводится его описание по экземпляру, найденному 14.10.78 г. в дубовом лесу между станицами Григорьевской и Ставропольской.

Рыжик дибовый — шляпка 8 — 10 см в диаметре, широко вдавленная, оранжевато-желтого цвета с плохо выраженным концентрическим рисунком (концентрическими зонами). Более отчетлив концентрический рисунок по краям шляпки (несколько четко очерченных колец). Край шляпки чуть подвернут вниз. Пластинки частые, нисходящие. Частота пластинок настолько густая, что трудно понять вильчатые они или между основными имеются промежуточные пластинки. Цвет пластинок беловато-желтоватый. В местах надлома пластинок выступает млечный сок. Впоследствии эти места покрываются "ржавчиной". Млечный сок беловато-желтоватый, едко-горький (жгуче-горький). Мякоть шляпки в местах надлома белая с крапинками выступающего белого сока. Высота ножки короче величины диаметра шляпки. Круглая, цилиндрическая, такой же окраски, как и пластинки — желтовато-буроватая. Внутри ножка полая. Полость имеет неровные края и неровную пупыристую поверхность. В местах пореза ножки также выступает млечный сок. Кожица на шляпке отделяется маленькими кусочками.

Вид сверху (схема зональности)

Вид сбоку

Вид снизу

Довольно обильно в лиственных, преимущественно дубовых лесах предгорий Западного Кавказа, особенно после выпадения интенсивных осадков летом, или в начале осени растет гриздь Перечный.

Шляпка гриба белая, пластинчатая снизу. У молодого гриба она округло-выпуклая с сильно подвернутым краем, с возрастом широко воронковидная с прямым краем, сухая, гладкая. При надавливании или повреждении остаются светло-сероватозеленые пятна. Выступающий при разрывах едкий белый млечный сок на воздухе зеленеет.

Ножка у гриба также белая. По высоте, в молодом возрасте сопоставима с диаметром шляпки, но практически не превышает 10 см, тогда как шляпка у очень зрелых грибов может достигать 20 см.

Перечный груздь можно легко спутать по внешним признакам со скрипицей, которая также относится к роду млечников, растет в лиственных (дубовых лесах), но не чуждается и хвойных лесов и посадок. Период роста тот же, что и перечного груздя. Так же, как последний, предпочитает ту же степень влажности почв. Белый млечный сок скрипицы при соприкосновении с воздухом не претерпевает цветовых трансформаций, а пластинки на обратной стороне шляпки не столь часты, как у перечного груздя.

В осиннике или же дубово-грабовом лесу низкогорья встречается груздъ осиновый. По описанию, приведенному у Е.И. Коваленко [8], очень напоминает груздь настоящий. Разве что отличается по цвету пластинок беловато-розовых и обычному отсутствию ворсистости по краям шляпки. Да и млечный сок груздя осинового на воздухе не изменяет окраску.

В одном из июльских сборов в 1976 году в период роста разнообразных грибов после обильных дождей обратили внимание на редкие экземпляры пластинчатого гриба. Окраска шляпки желтовато-белого цвета с едва просматривающимися концентрическими зонами. Окраска пластинок и ножки — белая. Размер шляпки от 2 — 3 до 5 — 7 см. Длина ножки сопоставима с диаметром шляпки. Характерный силуэт гриба в молодости изменяется на Y в зрелости. Шляпка влажная. У более молодого гриба края шляпки здорово подвернуты в сторону ножки. Пластинки средней частоты, прикрепленные к ножке и достаточно отчетливо ниспадающие по ней. Ножка цилиндрическая, круглая, в разрезе внутри полая. Полость имеет диаметр около 1/з наружного. К шляпке полость уменьшается. Млечный сок гриба белый, почти не терпкий, не острый. В местах выступления млечного сока появляется сиренево-чернильная окраска, которая постепенно приобретает цвет марганцевого ожога.

По описанию этот гриб сходен с груздем синеющим (груздь золотисто-желтый, лиловый), который относится к довольно редким. Насколько он редок для кубанских лесов, сказать трудно, поскольку млечники впоследствии не пользовались моим вниманием.

Широким распространением в дождливые сезоны в лиственных лесах и в сосняках пользуется подмолочник (молочай). Цвет гриба весьма характерный оранжево-бурый. Шляпка до 10 — 12 см, вначале плосковыпуклая, позднее вдавленная посередине, часто с изогнутостями. Пластинки частые, желтовато-белые, беловатые, прикрепляются к ножке, ниспадая по ней самую малость. Ножка цилиндрическая, сопоставима по длине с диаметром шляпки или чуть короче. Окраска несколько слабее, чем цвет шляпки. Внутренность ножки сложная, в нижней половине лишена млечного сока (сухая). Надрывы верхней части ножки и шляпки сопровождаются выступанием обильного белого сока, лишенного какой-либо остроты (горечи). При надавливании на Пластинки сок также выступает, а места высачивания буреют (как бы покрываются ржавчиной).

По внешнему виду весьма сходен с подмолочником, млечник Неедкий, оранжевый, также встречающийся в наших лесах.

К роду млечных грибов относятся и рыжики. Различают несколько видов рыжиков. Наиболее широко распространен и встречается в кубанских лесах — рыжик обыкновенный.

Рыжик легко опознается. Растет он в сосновых лесах, посадках и ельниках. Свое название он получил по оранжевому цвету шляпки, пластинок и ножки. Такого же цвета и мякоть. На изломе — характерно появление оранжевого млечного сока, который на воздухе начинает зеленеть. Зеленеют и пластинки на обратной стороне шляпки в придавленных местах и надрывах. Шляпка у молодого гриба выпуклая, а потом воронкообразная, достигает в диаметре 10 — 12 см, ножка достаточно короткая 1–2 см, полая внутри. Для окраски шляпки характерна концентрическая зональность перемежаемость светлых и темно окрашенных, иногда с примесью зеленоватого цвета полос. Вряд ли еще у какого гриба можно найти такое обилие характерных признаков, позволяющих безошибочно определить этот гриб.

Растет рыжик обычно во вторую половину года. Наиболее обильно во второй половине сентября — первой половине октября. Единичные находки случаются еще в течение всего ноября. Приходилось его встречать после первых заморозков на почве.

Растет рыжик обычно группами (семьями). Каждая семья состоит из разновозрастных экземпляров, большинство которых скрываются подо мхом или в густой траве и лить самые взрослые можно заметить с высоты человеческого роста. Поэтому, если уж присел, чтобы положить в корзину замеченный гриб — присмотрись внимательно, раздвинь траву, отбрось в сторону опавшие листья, и обязательно обнаружишь еще несколько солнечных дисков один, меньше другого.

Волнишка также относится к роду млечников. В справочной литературе различают две их разновидности: волнушку розовую и волнушку белую. Как утверждается в этих же справочниках, оба вида тесно связаны с березовыми или смешанными с березою лесами. Последние на Кавказе, если и встречаются, то лишь высоко в горах. Грибники, как правило, эти места не посещают.

Грибы, схожие по облику с волнушками, встречаются и в наших низкогорных лесных массивах с дубом и грабом. Это пластинчатый гриб с розовато-желтой (оранжевой) окраской шляпки, с концентрической зональностью (чередованием более светлых и более темных зон — волн). В центре шляпки воронкообразное углубление (вдавленность), край загнутый. Ножка полая. Мякоть беловатая или кремовая. Млечный сок, выступающий на изломе всех частей гриба, белый, острый, с горечью, не изменяющий со временем цвета, как это происходит у рыжика.

Уже в период подготовки этой книги, перелистывая свои дневниковые записи и тщательно штудируя справочную литературу, обратил внимание, что все мои заметки по волнушкам не содержат никаких намеков на ворсистость (пушистость) краевых частей шляпки и ножки, которые отмечаются в качестве характерных признаков волнушек. Правда, подчеркивается, что с возрастом гриба этот признак практически незаметен. Приходилось мне пару раз собирать волнушки в хилых березовых рощицах лесотундровой зоны Кольского полуострова. И ворсистость (пушистость) собранных там мною волнушек также не бросалась в глаза. То ли возраст гриба тому виною, то ли моя ненаблюдательность. Но ведь ворсистость шляпок настоящих груздей, в свое время, мною была замечена

Исходя из своего опыта, возьмусь утверждать, что волнушка и розовая, и белая (первая из них чаще) растут в наших смешанных лесах. Думаю, именно применительно к волнушке розовой я слышал название "дубовый рыжик". Растут эти грибы не каждый год, а когда растут, в лесу встречаются в единичных

77

экземплярах. Из шестилетних моих систематических дневниковых записей упоминания о единичных находках волнушек нашел только в двух. Растет гриб в период с июня по октябрь. По Е.И. Коваленко [8], растет в хвойных и хвойнолиственных, не обязательно с березой, лесах Северо-западного Кавказа.