Оригинальные рецепты украинских кушаний
Шрифт:
1 стакан муки
1 яйцо
2 стакана молока
1 ч. ложка дрожжей
1/ 3стакана сахара
растительное масло – по вкусу
Свинину пропустите через мясорубку, добавьте нарезанное мелкими кубиками сало, влейте молоко или воду, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте колбаски, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте с оладьями.
Для оладий смешайте треть нормы муки с дрожжами, растертыми с 1 ч. ложкой сахара и молоком. Все тщательно перемешайте и поставьте на 1 час в
Полученную смесь перемешайте до получения однородной массы и дайте тесту еще раз подняться. Подошедшее тесто выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон под крышкой.
Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком
«Печеня по-житомирски»
500 г свинины
100 г сала
10 картофелин
3 луковицы
2 шт. моркови
5 шт. сушеных грибов (около 50 г)
3–5 зубчиков чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
2 лавровых листа
5–6 горошин черного перца
соль – по вкусу
Свинину нарежьте крупными кусками, обжарьте на половине нормы сала до образования румяной корочки, затем добавьте томатную пасту и потушите. Картофель и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся сале, смешайте с нарезанным кольцами луком, посолите и поперчите. Грибы замочите в теплой воде, сварите в стакане воды, затем мелко нарежьте и еще раз поварите (бульон должен уварится на половину объема).
Подготовленные овощи и свинину слоями уложите в кастрюлю, первым и последним слоем положив овощи, залейте грибным бульоном, добавьте нарезанные грибы, лавровый лист и потушите все до готовности. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным чесноком, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 3–4 минуты.
Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом
«Шпундра»
500 г свиной грудинки
1–2 ст. ложки топленого сала
4–5 шт. свеклы
3 луковицы
1 стакан свекольного кваса
1 ст. ложка муки
Для свекольного кваса:
1 кг очищенной свеклы
2–3 зубчика чеснока
1 корка черного хлеба
Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обваляйте в муке и обжарьте на сале вместе с нарубленным луком. Затем переложите все в кастрюлю, смешайте с нарезанной кусочками свеклой, залейте свекольным квасом и потушите до готовности.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями
«Кендюх»
1 свиной желудок
500 г жирной грудинки
200 г свиного фарша
2 яйца
3 луковицы
чеснок, майоран, душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу
Свиной желудок несколько раз промойте в холодной, а затем в горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалите кости, мякоть нарежьте мелкими кубиками, добавьте свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправьте пряностями и аккуратно перемешайте. Подготовленным фаршем начините свиной желудок и зашейте отверстие.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.Свинина с овощами и гречневой крупой
«Кулешка»
500 г филе свинины
1 стакан гречневой крупы
3 луковицы
2 шт. моркови
2 стакана бульона
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Свинину нарежьте кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Лук и морковь нашинкуйте и вместе с гречневой крупой добавьте к мясу. Влейте горячий бульон и потушите под крышкой до готовности.
Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом
«Верещака»
400 г свиной грудинки
100 г сала
1 луковица
лист лавровый, перец и соль – по вкусу
3–4 ломтика белого хлеба
свекольный квас, горький и душистый перец, соль – по вкусу
Свиную грудинку нарубите на куски, натрите солью, обжарьте на сале и переложите в кастрюлю. Влейте воду, свекольный квас (рецепт «Шпундра», с. 69), запеченный и измельченный лук. Кастрюлю поставьте на средний огонь и сварите до готовности. Затем положите тертый хлеб, соль, размешайте и доведите до кипения. Подавайте немедленно.
Котлеты из свинины с капустой
«По-козацькi»
500 г полужирной свинины
2 луковицы
1–2 зубчика чеснока
60 г белого хлеба
150 г капусты
50 мл молока
1–2 яйца
панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Свинину нарежьте кусочками и вместе с капустой, луком, чесноком и хлебом, замоченным в молоке и отжатым, пропустите через мясорубку. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно взбейте миксером. Сделайте котлеты, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем
«Душенина душевная»
250 г говядины (филей, бедро)
2–3 помидора
250 г фасоли
1 рюмка сухого красного вина
3 ст. ложки растительного масла
1–2 луковицы
1 красный сладкий перец
молотый красный перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите. Нарубленный лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанное мелкими кубиками мясо и мелко нарезанный сладкий перец. Влейте немного горячей воды, посолите, поперчите и потушите на слабом огне под крышкой. Затем добавьте фасоль, нарезанные дольками помидоры и потушите все еще 10 минут. Спустя это время влейте вино и прогрейте блюдо 5 минут.
Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами
«Завиванец по-ужгородски»
1 кг говядины
100 г сала
4 сваренных вкрутую яйца
1 яйцо
2 ст. ложки топленого сала
1 соленый огурец
1–2 картофелины
2 ст. ложки муки
мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Из мякоти говядины приготовьте 4 плоских куска величиной с ладонь, очистите их от пленок, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок мяса положите несколько ломтиков соленого огурца, вареного яйца, полоски сала и нарезанный соломкой картофель. Сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, обмакните в взбитом яйце и обваляйте в муке.