Оригинальные рецепты украинских кушаний

300 г печени

1 яйцо

1 ст. ложка муки

растительное масло, молоко, перец и соль – по вкусу

Печень на 2 часа залейте молоком, очистите от пленок и пропустите через мясорубку. Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу.

Смесь выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим растительным маслом и слегка обжарьте с обеих сторон. Подавайте с жареным картофелем.

Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой «Народная»

1 кг любых грибов

100 г копченого бекона

1–2 луковицы

350 г пшена

листочки мяты, сливочное масло или сало и соль – по вкусу

Грибы крупно нарежьте и обжаривайте около 2 минут вместе с нарезанным кубиками копченым беконом на сливочном масле или на сале. Затем добавьте нашинкованный лук и обжаривайте все еще 1 минуту.

Пшено промойте в теплой воде, откиньте на сито и поварите до полуготовности около 45 минут. Затем положите к пшену смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и перемешайте. Полученную массу уложите в форму для выпечки. Запекайте в духовке 45–60 минут при температуре 180 °C. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Подавайте, посыпав мелко нарезанными листочками мяты.

Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной «Шосткинская»

600 г баранины

600 г кабачков и баклажанов

2–3 ст. ложки муки

4 яйца

1 стакан сметаны

2 ст. ложки любого тертого сыра

3 ст. ложки сливочного масла

любая зелень, перец и соль – по вкусу

Баранину обжарьте или потушите. Кабачки, баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. На сковороду, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, положите баранину и поверх нее – овощи.

Сметану смешайте с яйцами, солью, тертым сыром и уложите поверх овощей. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в сковороде, полив оставшимся растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью.

Баранина в горшочках с черносливом и пряностями «От чернобровой Оксаны»

600 г баранины

1 стакан чернослива

2 луковицы

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка корицы

1 ч. ложка гвоздики

2 ст. ложки растительного масла

соль – по вкусу

Баранину нарежьте небольшими кусками, посолите, положите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.

Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Доведите в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.

Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем «Хотинская»

600 г бараньей грудинки

/ ₂шт. моркови

¹/ ₂корня петрушки

¹/ ₂стебля лука-порея

1 ст. ложка молотых сухарей

6 ст. ложек топленого сала

любая зелень, перец и соль – по вкусу

Для кляра:

3 ст. ложки молока

1 яйцо

I ст. ложка муки

Баранью грудинку сварите с морковью, корнем петрушки, луком-пореем, извлеките из бульона, освободите от костей, положите на ровную поверхность, накройте разделочной доской с грузом и оставьте на 30–40 минут. Подготовленную грудинку нарежьте по одному куску на порцию, посыпьте солью, перцем, обмакните в кляре, обваляйте в сухарях и обжарьте в большом количестве топленого сала до образования золотистой корочки.

Готовую грудинку переложите в форму и поместите на 5 минут в горячую духовку. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с жареным картофелем или тушеной капустой.

Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках «Рогатинская»

600 г бараньей грудинки

1,2 кг картофеля

2 яблока

1 луковица

80 г изюма

1 ст. ложка томатной пасты

1 ¹/ ₂ст. ложки муки

50 г сметаны

1–2 ст. ложки портвейна

4 ст. ложки топленого масла

соль – по вкусу

Для теста:

2 ¹/ ₂стакана муки

2 яйца

2–3 ст. ложки воды

Баранью грудинку нарубите на куски (по 2 на порцию), посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8-10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.

В порционные горшочки положите по 2 куска мяса, обжареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8-10 минут.

Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром «Красень»

500 г рубца

1–2 картофелины

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

2 ст. ложки пшена

1 яйцо

¹/ ₂стакана бульона

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка сухарей

¹/ ₂ч. ложки кориандра

3 ст. ложки растительного масла

сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Тщательно очищенный рубец выдержите в холодной воде 5–8 часов, дважды сменив ее. Затем рубец промойте, сварите до готовности, посолив в конце варки, добавьте кориандр и нарежьте мелкими кусочками. Лук, морковь, корень петрушки и картофель нарежьте соломкой, немного обжарьте на растительном масле, добавьте слегка обжаренную муку, тщательно перемешайте и разведите бульоном.

В полученную смесь положите подготовленный рубец, промытое пшено, накройте крышкой и потушите до готовности. Затем посолите, поперчите, смешайте с взбитым яйцом, уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Жареная утка с квашеной капустой «Тетя Утя»

1 тушка утки

4 стакана квашеной капусты