Осенняя кулинария
Шрифт:
Помидоры черри 200 г
Кабачки 600 г
Зелень 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 111 ккал
Языки отварить в подсоленной воде с луком, морковью лавровым листом и черным перцем горошком до готовности (около 40 минут). Обдать холодной водой и очистить.
Обжарить языки на части растительного масла. Добавить мелко нарубленные лук-шалот и чеснок, а также тимьян.
Влить куриный бульон и при постоянном кипении
Кабачки нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оставшемся растительном масле. Посолить по вкусу.
Готовые кабачки положить на тарелки, рядом выложить языки с соусом, посыпать рубленой зеленью.
Филе оленя в пряных травах с рататуем
Тимьян 100 г
Розмарин 100 г
Петрушка 100 г
Вырезка оленя 800 г
Растительное масло 100 мл
Кабачки 300 г
Баклажаны 300 г
Сладкий перец (красный и желтый) 400 г
Репчатый лук 100 г
Томатная паста 50 г
Базилик зеленый 50 г
Сахар 50 г
Соль, перец
Для соуса
Сахар 150 г
Красная смородина 200 г
Вино красное (сухое) 150 мл
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 159 ккал
С тимьяна, розмарина и петрушки обобрать листочки и мелко нарезать. Вырезку оленя зачистить от жил и пленок, посолить, поперчить и запанировать в травах.
Обжарить мясо на хорошо разогретом растительном масле (50 мл) со всех сторон и довести в духовке до желаемой степени прожарки (рекомендованная степень прожарки – медиум).
Очищенные овощи нарезать средними кубиками и спассеровать на оставшемся растительном масле.
Добавить к овощам томатную пасту, тушить еще 5 минут. Рататуй посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу. В конце добавить рубленый базилик.
Приготовить соус. Сахар растопить до состояния карамели, положить смородину, хорошо перемешать. Влить вино и уварить до консистенции соуса.
Выложить на тарелки рататуй и мясо, полить соусом и подавать.
Рагу из кролика с овощами
Кролик 1 шт.
Оливковое масло 100 мл
Морковь 150 г
Стебли сельдерея 150 г
Помидоры в собственном соку 500 г
Чеснок 3 зубчика
Базилик 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 133 ккал
Тушку кролика нарубить на небольшие части. Обжарить на оливковом масле.
Морковь вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Сельдерей вымыть и тонко нарезать.
В сковороду с кроликом положить овощи, помидоры в собственном соку, рубленый чеснок и томить на слабом огне в течение 45–50 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
На сервировочное блюдо выложить приготовленное рагу из кролика. При подаче на стол украсить листиками базилика.
Рагу из кролика по-домашнему с яблоками
Филе кролика 600 г
Растительное масло 100 мл
Морковь 200 г
Репчатый лук 200 г
Стебли сельдерея 100 г
Картофель 400 г
Вода 100 мл
Чеснок 50 г
Тимьян 10 г
Яблоки 200 г
Микс зелени 50 г
Домашняя сметана 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 147 ккал
Филе кролика нарезать крупными кусками и обжарить на растительном масле.
Обработать все овощи. Лук, морковь и стебли сельдерея нарезать ломтиками, добавить к кролику, спассеровать все вместе. Затем влить воду и довести до кипения.
Картофель нарезать крупно и добавить к кролику вместе с чесноком и тимьяном. Тушить до готовности.
Почти в самом конце приготовления положить в рагу яблоки, нарезанные ломтиками. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить рагу на тарелки, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану.
Голубцы с крольчатиной в сметанном соусе
Савойская капуста 1 кг
Кролик 1 шт.
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Растительное масло 50 мл
Помидоры бакинские 400 г
Куриный бульон 500 г
Сметана деревенская 200 г
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 130 ккал
Савойскую капусту отварить в соленой воде, охладить и разобрать на листья.
Кролика разделать на филе и пропустить через мясорубку два раза. В фарш добавить соль, перец и вмешать немного воды, чтобы он стал нежнее.
Приготовить соус. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить произвольно нарезанные помидоры, тушить 10 минут. Влить бульон, посолить и поперчить.
Большие листы капусты разделить пополам. Выложить фарш на капустные листы, завернуть конвертиком.
В приготовленный соус положить голубцы и тушить 30 минут, перед подачей добавить сметану и рубленую зелень.
<