Осенняя кулинария

Обжарить осьминога на сковороде гриль на растительном масле. Обжаренного осьминога смазать соусом чили.

Тыкву очистить от корки, нарезать произвольно и спассеровать на сливочном масле до готовности. Готовую тыкву протереть через сито, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.

Лук очистить, нарезать полукольцами, положить в сотейник, залить вином, уксусом и сиропом. Уварить в два раза.

С кинзы оборвать листочки. Готовое пюре из тыквы выложить на тарелки, полить луковым конфитюром, рядом положить осьминога и украсить кинзой.

Паста и ризотто

Пасту любят во всем мире, но никто не будет спорить, что жители Италии здесь «впереди планеты всей». Они не только знают толк в приготовлении пасты, но и ухитряются не толстеть, съедая, согласно статистике, по 28 килограммов пасты в год! Секрет «полезной» пасты прост: нужно выбирать изделия, изготовленные из пшеницы твердых сортов, к тому же, как итальянцы, варить их до состояния «аль денте», то есть оставлять чуточку твердоватыми внутри – при таком способе варки крахмал не успевает перейти в легкоусвояемую форму и не приводит к появлению лишнего веса.

При приготовлении вкусных и питательных блюд из пасты нужно придерживаться некоторых правил. Так, варить ее нужно в большом количестве воды – традиционное соотношение: на 100 граммов сухой пасты берется 1 литр воды. Чтобы паста не слипалась, влейте в воду, где она варится, ложку оливкового масла. Не переваривайте пасту, а также не подавайте ее в качестве гарнира, если не хотите обзавестись лишними килограммами.

Ризотто – такое же популярное блюдо итальянской кухни, как и паста. Вариантов ризотто в Италии существует невероятное количество, особенно на севере, в покрытой рисовыми полями провинции Венето. Это и понятно, ведь ризотто, как правило, блюдо питательное, более подходящее для прохладного климата северной части страны.

Для приготовления ризотто берется особый крахмалистый круглозерный рис: арборио, карнароли или виалоне нано. Первый из перечисленных несложно найти в продаже и в российских магазинах. Правильно приготовленное ризотто – нежное и кремовое, но рисинки внутри должны остаться чуть твердоватыми (как и у пасты, это состояние называется «аль денте»).

Спагетти с белыми грибами в коньячном соусе

Грибы белые 150 г

Оливковое масло 80 мл

Чеснок 1 зубчик

Тимьян 3 г

Спагетти 300 г

Коньяк 70 мл

Сливки 80 мл

Пармезан 50 г

Петрушка 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 167 ккал

1 Подготовленные и предварительно отваренные белые грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.

2 Спагетти отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Влить в сковороду к грибам коньяк и проварить пару минут.

3 Влить сливки и проварить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

4 Добавить в сковороду с грибами спагетти и тертый пармезан, перемешать, выложить на тарелки и украсить петрушкой.

Спагетти с брюссельской капустой

Репчатый лук 50 г

Морковь 50 г

Сельдерей 30 г

Оливковое масло 100 мл

Бульон овощной 500 мл

Брюссельская капуста 200 г

Маслины без косточек 100 г

Помидоры черри 150 г

Лук-шалот 70 г

Тимьян 15 г

Чеснок 4 зубчика

Спагетти 200 г

Пармезан 150 г

Базилик 1 пучок

Петрушка 15 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 156 ккал

Очищенные и нарезанные лук, морковь и сельдерей обжарить на половине оливкового масла до золотистого цвета. Влить бульон, потомить до готовности овощей, измельчить блендером в однородную массу.

Брюссельскую капусту, маслины и помидоры черри разрезать на половинки. Очищенный лук-шалот мелко порубить.

На оливковом масле обжарить брюссельскую капусту, помидоры черри, лук-шалот, маслины, тимьян и чеснок. Влить бульон, добавить спагетти, отваренные до полуготовности. Тушить до готовности спагетти и овощей.

В конце тушения добавить пармезан, рубленую петрушку, нарванные листья базилика, посолить и поперчить. При подаче декорировать листьями базилика.

Спагетти с омаром в томатном соусе

Омары 2 шт.

Чеснок 4 зубчика

Помидоры черри 150 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 20 г

Лук-шалот 100 г

Коньяк 100 мл

Спагетти 200 г

Бульон рыбный 150 мл

Соус томатный 300 г

Базилик 1 пучок

Петрушка 20 г

Пармезан 50 г

Сливочное масло 50 г

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 149 ккал

1 Омаров разрезать пополам, промыть. Клешни разбить тупой стороной ножа. Чеснок нарезать ломтиками, помидоры разрезать пополам. На оливковом масле обжарить омаров с двух сторон.

2 Добавить чеснок, тимьян, рубленый лук-шалот и влить коньяк. Спагетти отварить до полуготовности.

3 Влить в отдельную сковороду бульон и томатный соус, добавить рубленые базилик и петрушку, тертый пармезан и сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу.

4 В соус выложить помидоры черри и спагетти. Прогреть. Омаров выложить в тарелки, украсить базиликом и полить оливковым маслом.