Осенняя кулинария

У перепелок удалить каркас, посолить, поперчить и нафаршировать яблоками. Поставить запекаться в духовку на 20 минут при 180 °С.

Картофель и лук очистить, натереть на терке, добавить муку, яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешать.

На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выкладывать картофельную массу в виде оладий и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые драники выложить на тарелки, рядом положить перепелок, полить оливковым маслом.

Тушеная перепелка с кускусом и медовым луком под соусом порто

Перепелки 4 шт.

Растительное масло 70 мл

Виноград белый 150 г

Сливочное масло 120 г

Тимьян 10 г

Чеснок 50 г

Кускус 300 г

Оливковое масло 50 мл

Лук-шалот 450 г

Молоко 100 мл

Мед 50 г

Лавровый лист 1 шт.

Черный перец горошком 3–5 шт.

Портвейн 100 мл

Демиглас 100 мл

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 137 ккал

Перепелок зачистить от костей и обжарить с двух сторон на растительном масле (30 мл).

В пакет для запекания положить обжаренных перепелок, виноград, сливочное масло (50 г), соль, перец, тимьян и чеснок. Пакет положить в воду и держать 30 минут при температуре 60–70 °С.

Кускус отварить в небольшом количестве воды, добавить оливковое и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу.

Часть лука-шалота (200 г) очистить, целые головки проварить в молоке и карамелизовать на сковороде с медом.

Приготовить соус. Оставшийся лук-шалот очистить, разрезать пополам и спассеровать на растительном масле с черным перцем горошком и лавровым листом. Влить портвейн, уварить в половину объема. Влить демиглас, проварить 5 минут. Процедить через сито, посолить и поперчить.

Готовую перепелку, кускус, карамелизованный лук выложить в тарелки, полить соусом, посыпать зеленью.

Рыба и морепродукты

Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Значение ее в нашем питании неоценимо, ведь рыба является прекрасным источником белка (который усваивается намного легче, чем белок мяса), витаминов группы В и минералов, а также столь необходимых человеческому организму веществ, как калий, магний и фосфор. В рыбьей печени повышено содержание витаминов A, D и E, а морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Примечательно, что рыбий жир гораздо более полезен, чем животный, так как содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Именно поэтому диетологи настоятельно рекомендуют включать в повседневное меню блюда, приготовленные из даров моря.

При приготовлении рыбных блюд важно помнить, что благородная рыба не требует слишком долгой термической обработки. Стейк лосося, например, жарится буквально 1–2 минуты с каждой стороны – и он готов! Внутри стейк останется сочным и нежным, а снаружи успеет покрыться аппетитной золотистой корочкой. Но если жарить его 10 минут и более – неминуемо станет сухим и потеряет свой великолепный вкус.

То же простое, но важное правило действует и в отношении морепродуктов. Время их приготовления составляет считаные минуты – именно в этом случае сохраняется изумительно нежный естественный вкус креветок и морских гребешков, мидий и кальмаров…

Радужная форель с овощами на гриле

Радужная форель 2 шт. по 400 г

Лук красный 100 г

Сладкий перец 100 г

Фенхель 1 корень

Цукини 1 шт.

Тимьян 15 г

Чеснок 50 г

Розмарин 20 г

Оливковое масло 200 мл

Лимоны 2 шт.

Кервель 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин + маринование

Калорийность – 87 ккал

Форель почистить, выпотрошить, промыть. Все овощи очистить, нарезать крупной нарезкой. Тимьян, очищенный чеснок и розмарин измельчить, смешать с частью оливкового масла.

Подготовленную форель и нарезанные овощи уложить в лоток, посолить, поперчить, приправить смесью из пряных трав, дать промариноваться.

Затем рыбу (без овощей) обжарить на гриле с двух сторон и довести до готовности в духовке в течение 10 минут при 180 °С.

Пока рыба запекается, обжарить овощи на оливковом масле до полной готовности.

Подавать рыбу с овощами и дольками лимона. При подаче декорировать кервелем и сбрызнуть оливковым маслом.

Филе судака на картофеле

Филе судака 1 кг

Сливочное масло 230 г

Картофель 800 г

Укроп 20 г

Лаймы 2 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 79 ккал

Филе судака выложить на бумагу для выпечки. Добавить часть сливочного масла (150 г), посолить, поперчить, завернуть конвертом и запекать в духовке при 180 °С в течение 15–20 минут.

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, добавить оставшееся сливочное масло, рубленый укроп, перемешать и слегка подавить.

Лаймы вымыть, разрезать каждый на 4 части.

Готовую рыбу и картофель выложить на тарелки и украсить четвертинками лайма.

Судак с картофелем и голландским соусом

Филе судака 800 г

Сливочное масло 350 г

Картофель 500 г

Укроп 15 г

Яичные желтки 8 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 84 ккал

Филе судака нарезать на порционные куски и приготовить на пару с добавлением небольшого количества сливочного масла (50 г). Посолить и поперчить по вкусу.