Пчеловодство. Большая энциклопедия

Оладьи на меду

700 г муки, 500 мл топленого молока, 15 г сухих дрожжей, 1–2 ложки меда, 1 столовая ложка сливочного масла, 2–3 яйца, соль Топленое молоко, муку и сухие дрожжи размешивают до консистенции сметаны. Когда тесто поднимется, его взбивают миксером, добавляют соль, мед, сливочное масло, яйца (белки нужно взбить в крепкую пену) и дают подняться второй раз. После этого тесто выкладывают столовой ложкой на сковороду, смазанную маслом, и жарят с двух сторон до образования румяной корочки. К оладьям подают мед в розетке.

Блинчики по-таджикски

500 г муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 600 мл растительного масла и 100 г меда

Из муки, половины молока, яиц и соли замешивают густое тесто и оставляют его на 40–50 минут. По истечении этого времени его разводят оставшимся молоком до консистенции густой сметаны. На сковороде разогревают масло, калят его и выпекают блинчики с обеих сторон (они должны быть коричневыми – сильно зажаренными). Испеченные блинчики тут же на 5 минут кладут в мед, после чего подают к столу.

Яичница молочная, взбитая с медом

100 г меда, 9 яиц, 150 мл молока, соль Мед разогревают. Когда он станет жидким, добавляют яйца, молоко, соль и как следует взбивают. Полученную массу выливают на смазанную маслом сковороду и запекают яичницу в духовом шкафу.

Яичница с медом (одна порция)

20 г меда, 2 яйца, 5 г сливочного масла Сковороду смазывают сливочным маслом и выливают на нее яйца так, чтобы желтки остались целыми. Яичные белки поливают разогретым медом. Яичницу жарят в течение 1–2 минут, после чего доводят до готовности в духовом шкафу.

Омлет с медом и орехами (одна порция)

15 г меда, 2 яйца, 20 г пшеничного хлеба, 10 г орехов, 15 г сливочного масла, 30 мл сливок Мякиш пшеничного черствого хлеба протирают через сито или дуршлаг и, помешивая, слегка поджаривают на сковороде со сливочным маслом вместе с мелко нарубленными грецкими орехами. Добавляют мед. Яйца взбивают со сливками (можно со сметаной), присоединяют к ним смесь хлебных крошек с медом и орехами, размешивают и немедленно выливают массу на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Готовый омлет можно подать как десертное блюдо, украсив его дольками яблок, груш, персиков или абрикосов, сваренных в сахарном сиропе, или консервированными фруктами.

Омлет, фаршированный медом и орехами (одна порция)

15 г меда, 2 яйца, 10 мл молока, 30 г сметаны, 15 г бисквита, 15 г орехов (фисташки, миндаль или грецкие), 10 г сливочного масла Бисквит нарезают маленькими кубиками, добавляют мелко нарубленные орехи и мед, разведенный горячим молоком. Все аккуратно перемешивают так, чтобы кусочки бисквита сохранили форму. Яйца смешивают со сметаной, добавляют немного соли и выливают на сковороду, смазанную маслом. Омлет держат на среднем огне, помешивая, пока он не загустеет. После этого на середину кладут фарш – бисквит с орехами и медом – и закрывают его с двух сторон, приподняв ножом края и придав омлету форму пирожка. Блюдо доводят до готовности в духовом шкафу и сразу подают на стол.

Омлет с бисквитом, орехами и медом

50–75 г меда, 8—10 яиц, 125–150 г сметаны, 50–75 г бисквита, 50 мл молока, 25–30 г орехов, 3–4 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахарной пудры Черствый бисквит нарезают кубиками, смешивают с измельченными грецкими орехами и медом, предварительно разведенным горячим молоком. Яйца слегка взбивают, добавляют к ним сметану, солят и хорошо вымешивают. Полученную смесь выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Когда масса загустеет, на середину кладут смесь бисквита, орехов и меда. Края омлета заворачивают с двух сторон в форме пирожка и доводят до готовности в духовом шкафу. При подаче на стол омлет посыпают сахарной пудрой.

Плов фруктовый по-армянски

500 г риса, 5 стаканов воды, 100 г меда, 100 г топленого масла, по 100 г кураги, изюма и чернослива, 3 столовые ложки миндаля Рис тщательно промывают. В кастрюлю наливают воду, кладут 100 г топленого масла, соль по вкусу и ставят на сильный огонь. Когда вода закипит, засыпают рис и делают огонь поменьше. Пока рис варится, в маленькой кастрюле в 150 г топленого масла подогревают курагу, изюм, чернослив и миндаль. Когда сухофрукты станут мягкими, добавляют 100 г меда и немного кипятка и держат кастрюлю на огне еще 10 минут. Готовый рис выкладывают на блюдо и заливают горячим фруктово-ореховым соусом.

Муссы, кисели, суфле

Мусс медовый

350 г меда, 4 яйца или 200 мл взбитых сливок

Желтки растирают, постепенно прибавляя к ним мед, и ненадолго ставят на слабый огонь, непрерывно помешивая, после чего охлаждают. Яичные белки взбивают в крепкую пену и соединяют с желтково-медовой массой. Готовый мусс перекладывают в креманки или вазочки, охлаждают и подают к столу.

Мусс «Нектар»

350 г меда, 2 апельсина, 0,5 мл сливок, 1 столовая ложка желатина Апельсины очищают и нарезают мелкими кусочками. Желатин растворяют в 1 ложке воды. Мед разогревают на пару, кладут кусочки апельсинов, желатин и размешивают. Когда смесь остынет, к ней добавляют взбитые сливки и как следует взбивают. Мусс на 3–4 часа ставят на лед с солью (на 1 часть соли 3 части мелко колотого льда). Безусловно, вместо апельсинов можно взять любые фрукты.

Мусс «Медуница» – одна порция

15 г меда, 90 мл воды, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты

Сироп: 15–20 мл воды, 3 г цедры, 10 г сахара Мед разводят кипяченой горячей водой, после чего вводят предварительно замоченный желатин. Непрерывно помешивая, его доводят до кипения, снимают с огня, добавляют лимонную кислоту, охлаждают до 30–35 °C, ставят посуду на лед и взбивают смесь до тех пор, пока не образуется густая однородная пена. Полученную массу разливают в формочки или креманки и ставят в холодильник. При подаче на стол мусс можно полить сиропом.

Кисель медовый классический

1-й вариант

200 г меда, 3 стакана воды, 2 столовые ложки картофельного крахмала В мед добавляют 2,5 стакана воды и доводят до кипения. В холодной кипяченой воде (1/2 стакана) разводят крахмал и процеживают его. Непрерывно помешивая, эту смесь вливают в кипящую воду с медом и варят до тех пор, пока кисель не загустеет. Готовый кисель разливают в стаканы и охлаждают, после чего подают к столу.

2-й вариант

200 г меда, 800 мл воды, 4 чайные ложки картофельного крахмала Половину меда разводят в теплой воде и доводят до кипения. Непрерывно помешивая, вливают разведенный в холодной воде картофельный крахмал, снова дают закипеть, снимают с огня и кладут остальной мед. Кисель хорошо размешивают, разливают в стаканы, охлаждают и подают к столу.

3-й вариант

30 г меда, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты Мед разводят горячей кипяченой водой, добавляют лимонную кислоту и лимонную цедру, дают немного покипеть, процеживают через сито, снова доводят до кипения и, непрерывно помешивая, вводят разведенный холодной водой крахмал. Готовый кисель охлаждают и подают к столу.