Пчеловодство. Большая энциклопедия

Крем творожный с морковью и медом

100 г меда, 200 г творога, 60 г моркови, 1/2 стакана молока, 120 г яблок, 1/2 апельсина, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, немного лимонной цедры Молоко, тертую морковь и очищенные тертые яблоки сбивают в миксере. Добавляют творог, лимонную цедру, мед, ванильный сахар, взбивают еще раз и охлаждают в холодильнике или на льду. При подаче на стол этот крем украшают кружочками апельсина.

Клубничный крем с медом

100 г меда, 200 г сливочного масла, 1 желток, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки густого клубничного сиропа Мед смешивают с клубничным сиропом. Сливочное масло растирают с сахарной пудрой и желтком, постепенно прибавляя мед с сиропом. Затем массу взбивают до желаемой консистенции. Этим кремом хорошо переслаивать коржи при приготовлении тортов.

Творожно-медовый крем с изюмом

100 г меда, 300 г творога, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1/2 ст. л. порошка ванильного сахара, 10 г изюма, 100 мл молока, 200 г фруктового сиропа Мед, сливочное масло, творог, молоко, желток, сироп и ванильный сахар взбивают до желаемой консистенции и аккуратно вмешивают в крем изюм.

Мороженое

750 г меда, 1 л сливок

Сливки и мед как следует перемешивают и ставят ненадолго в морозильную камеру.

Глазури

Медовая глазурь апельсиновая (персиковая)

200 г светлого меда, 2 чайные ложки апельсинового (персикового) сиропа, 2 яичных белка Фруктовый сироп сильно охлаждают. Мед разогревают на водяной бане. Сироп взбивают миксером, частями вводят в него мед, а потом яичные белки. Этой глазурью украшают медовики, пряники и мелкое печенье.

Лимонная глазурь

100 г меда, 2 чайные ложки лимонного сока, 150 г сахарной пудры, 2 чайные ложки кипятка Мед, сахарную пудру, сок лимона смешивают и растирают в фарфоровой или стеклянной миске до однородной консистенции. Обычно лимонной глазурью украшают пряники.

Сахарная глазурь 2 столовые ложки меда, 100 г сахарной пудры, 2 белка Белки, мед и сахарную пудру растирают в фарфоровой или стеклянной миске и украшают глазурью пряники.

Шоколадная глазурь

100 г шоколада, 2 столовые ложки меда, 100 г сливочного масла или маргарина Шоколад, масло (маргарин) и мед растирают в фарфоровой или стеклянной миске до однородной консистенции и наносят эту смесь на пряники.

Молочная глазурь

100 г меда, 1/2 л молока, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки муки

Молоко смешивают с мукой, ставят на водяную баню, варят густой крем и ставят студить. Сливочное масло растирают с сахаром и медом и постепенно вводят в охлажденный крем, после чего как следует перемешивают.

Варенье, десерты и маринады

Варенье на меду

4 кг неспелых фруктов или ягод, 1 кг меда Мед распускают на слабом огне, кипятят, засыпают ягоды или фрукты и варят медовое варенье так же, как варенье на сахарном сиропе. Кислые ягоды (клюква, алыча и т. д.) требуют меда в 1,5 раза больше, чем сахара. Варенье на меду иногда закисает, поэтому длительно хранить его не рекомендуется. Можно варить варенье не только на чистом меде, но и на сиропе, состоящем из меда и сахара, взятых в равных пропорциях.

Варенье из айвы

1 кг айвы, 2 кг меда Айву чистят, разрезают пополам, удаляют сердцевину, нарезают дольками, кладут в кастрюлю, доливают немного холодной воды (дольки должны быть покрыты водой) и варят до тех пор, пока айва не станет мягкой. Затем дольки перекладывают в таз для варки варенья, добавляют к ним мед и 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы. Варенье варят на слабом огне до тех пор, пока дольки айвы не станут прозрачными.

Варенье брусничное

1 кг брусники, 1 кг меда, 3 штуки гвоздики, немного корицы Бруснику перебирают, промывают, откидывают на решето или на сито и дают воде стечь. Ягоды кладут в таз для варки варенья, заливают медом, добавляют корицу и гвоздику и варят до готовности.

Варенье клюквенно-яблочно-ореховое

1 кг клюквы, 1 кг яблок, 1 стакан грецких орехов, 3 кг меда, 1/2 стакана воды

Клюкву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят под крышкой, пока ягоды не станут мягкими. После этого их протирают через сито. Мед распускают на небольшом огне, дают ему вскипеть, кладут протертую клюкву, очищенные нарезанные дольками яблоки, орехи и варят в течение 1 часа.

Варенье из черной смородины

1 кг черной смородины, 2 кг меда, 1 стакан воды Ягоды смородины перебирают, моют, откидывают на сито и дают воде стечь. В мед добавляют воду, доводят до кипения, засыпают смородину и варят варенье на слабом огне в течение 45 минут.

Виноград маринованный

1 кг винограда, 50 г сахара, 50 г меда, 200 мл столового уксуса, 200 мл воды, 20 г соли, 5 штук гвоздики, 5 зерен кардамона Клети некрупного спелого винограда промыть, уложить в банку и залить маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов. Точно так же можно мариновать сливы, абрикосы и другие плоды и ягоды. Перед маринованием свежие ягоды часто бланшируют (погружают на несколько секунд в кипяток), а затем охлаждают, погрузив на минуту в холодную кипяченую воду.

Яблоки, моченные в медовой воде

600 г меда, 3 столовые ложки соли, 10 л воды, яблоки Мед и соль растворяют в воде и доводят до кипения. Яблоки (лучше всего антоновку) промывают, укладывают в бочонок и заливают медовой водой. Готовы они будут через 1–1,5 месяца.

Десерт из клубники

Мед и клубника в равных объемах Клубнику и мед перемешивают, не разминая ягоды, подсушивают на солнце, складывают в простерилизованные стеклянные банки и плотно укупоривают.

Маринад на меду

3,5 кг винограда, 2 кг меда, 0,5 л уксуса, пряности (корица, гвоздика и т. д.) Грозди винограда складывают в банку с широким горлышком, стараясь не помять ягоды. Затем варят сироп из меда, уксуса и пряностей, заливают им виноград и герметически закупоривают банку.

Черная смородина с медом

1 кг меда, 1 кг смородины Очищенные и промытые ягоды разминают деревянной толкушкой, заливают медом и перемешивают. Полученную массу перекладывают в стеклянные банки, накрывают пергаментом и завязывают. Хранить их рекомендуется в темном прохладном месте.

Груши в меду

1 кг меда, 1 кг груш Груши чистят, разрезают пополам, удаляют сердцевину и варят их в меде, наполовину разбавленном водой. Когда груши можно будет легко проколоть деревянной палочкой, их откидывают на дуршлаг, потом перекладывают на противень, посыпают сахаром и ставят на 5 минут в духовой шкаф. После этого груши снова обмакивают в сироп и продолжают запекать. Эту манипуляцию повторяют 3–4 раза. Когда десерт будет готов, груши еще раз обмакивают в сироп и слегка посыпают корицей. Хранят их в плотно закрытых стеклянных банках.

Печеные яблоки с медом и орехами (одна порция)

50 г меда, 150 г яблок, 15 ядер грецких орехов Яблоки нужно запечь в духовом шкафу и охладить. Орехи (грецкие или фундук) подсушивают, измельчают и кладут в разогретый мед. Этой смесью заливают печеные яблоки, которые подают к столу в порционных салатницах или вазочках.

Самбук из консервированных маринованных яблок

75–80 г меда, 200 г маринованных яблок, 100 г маринада от них, 2 яичных белка, 10–12 г желатина Маринованные яблоки разрезают на 4 части, удалив сердцевину, потом режут ломтиками, заливают маринадом, измельчают миксером в однородную массу и протирают через сито. В кастрюлю кладут мед, смешивают его с пюре из маринованных яблок, добавляют яичные белки. Кастрюлю ставят в таз с ледяной водой и еще раз взбивают смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме примерно в 2–3 раза. Продолжая взбивать самбук, в него тонкой струйкой вливают предварительно замоченный в холодной воде, а потом растворенный в горячей желатин. Полученную смесь разливают в порционные салатницы или вазочки и охлаждают.