Пчеловодство. Большая энциклопедия
Шрифт:
4-й вариант
200 мл воды, 100 мл сливок, 40 г меда, 10 г крахмала, 2 г сахара
Мед разводят в горячей воде, доводят до кипения, вливают разведенный холодной водой крахмал и дают еще раз закипеть. Готовый кисель разливают в стаканы, посыпают сахаром и охлаждают. Подают его со взбитыми сливками.Кисель с лимонным соком
100–150 г меда, 0,5л воды, 1 столовая ложка крахмала, 2–3 чайные ложки лимонного сока, 4–6 штук гвоздики
Мед разводят в горячей воде, добавляют гвоздику, доводят до кипения и при непрерывном помешивании вливают разведенный в холодной воде крахмал. Когда он немного остынет, добавляют лимонный сок.Кисель из меда с карамелью «Пчелка»
150 г меда, 800 мл воды, 4 чайные ложки картофельного крахмала, 5–6
Кисель с лимонным соком и медом
150 г меда, 800 мл воды, 2 столовые ложки сахарного песка, сок 1 лимона, 4 чайные ложки картофельного крахмала
В горячей воде растворяют половину нормы меда, добавляют сахар и доводят до кипения. Крахмал разводят холодной кипяченой водой, вливают его, непрерывно помешивая, в медовый сироп, доводят до кипения, снимают с огня, добавляют оставшийся мед, лимонный сок, перемешивают, разливают в стаканы и охлаждают. В готовый кисель можно добавить 0,5–1 чайную ложку натертой лимонной цедры.Суфле ореховое с медом (рецепт французской кухни)
3/4 стакана горячего молока, 1/4 стакана меда, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 5 яиц, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка ванильного сахара
В горячее молоко всыпают стакан растолченных в ступке орехов. Сливочное масло растапливают в сотейнике или кастрюльке, всыпают муку, добавляют соль и размешивают. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливают чуть остывшее молоко. Добавляют мед и, помешивая, варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Яичные желтки и ванильный сахар растирают и вливают в горячую смесь, непрерывно перемешивая, после чего ее охлаждают до комнатной температуры, а потом ставят на 15 минут в холодильник. Форму для запекания (1,5 л) смазывают маслом и слегка посыпают сахарной пудрой. Яичные белки взбивают в крепкую пену и осторожно вводят в смесь. Подготовленное суфле перекладывают в форму и на 35 минут ставят в предварительно нагретый до 180 °C духовой шкаф. Подают к столу горячим со сладким соусом или вареньем.Суфле с медом и ванилином
200 г меда, 20 г муки, 1 л молока, 6 яиц, 2 ст. л. порошка ванильного сахара, немного соли
Муку разводят сначала в небольшом объеме холодного кипяченого молока, а потом вливают оставшееся, добавляют мед, ванильный сахар и соль. Постоянно помешивая, доводят на небольшом огне до кипения, дают остыть и добавляют желтки. Хорошо перемешивают и вводят белки, взбитые в крепкую пену. Суфле перекладывают в смазанную маслом форму; выпекать в течение 20 минут и охладить. Перед подачей на стол этот десерт рекомендуется посыпать сахарной пудрой.
Простокваши
Простокваша с медом и малиной
200 мл простокваши, 200 мл молока, 1 столовая ложка меда, 40 г свежей малины, 6 столовых ложек малинового сока
Малиновый сок, простоквашу и холодное молоко наливают в фарфоровую миску, добавляют мед и взбивают до появления пены. Напиток разливают в стаканы и украшают свежей малиной.Желе из меда с домашней простоквашей
12–15 г желатина, 400–500 г простокваши, 4 ст. ложки меда
В простоквашу кладут мед, доводят до кипения и хорошо взбивают – консистенция должна быть однородной. Потом в нее вводят предварительно замоченный в воде желатин. Массу перемешивают, перекладывают в креманки или другую порционную посуду, дают застыть в холодильнике и подают к столу.Простокваша с желе (одна порция)
100 мл простокваши, 15 г меда, 3 г желатина, 0,2 г лимонной кислоты
В горячий медовый сироп вливают предварительно замоченный желатин, помешивая, нагревают до кипения, охлаждают, добавляют лимонную кислоту, а затем простоквашу. Подготовленную смесь разливают в креманки или высокие стаканы, дают застыть в холодильнике и подают к столу.Простокваша с медом и яблоками (две порции)
200 мл простокваши, 150 мл молока, 2 столовые ложки меда, 3 печеных яблока, ванилин, корица
Яблоки разрезают пополам и удаляют сердцевину. Добавляют корицу, ванилин, мед, холодное молоко, простоквашу и все взбивают миксером. При подаче на стол десерт можно украсить ломтиком свежего яблока.Простокваша с медом и клубничным джемом (одна порция)
1 стакан простокваши, 1 стакан молока, 1 столовая ложка меда, 100 г клубничного джема, клубника, ванилин
Джем с простоквашей и холодным молоком взбивают в миксере, добавив мед, а потом ванилин. При подаче на стол напиток украшают ягодами клубники.Простокваша с медом и фруктовыми соками (две порции)
200 мл простокваши, 40 г меда, 6 столовых ложек фруктового сока, 200 мл газированной воды
Все ингредиенты взбивают в миксере и разливают напиток в высокие стаканы. Фруктовый сок можно использовать любой.Простокваша с морковным соком (две порции)
200 мл простокваши, 200 мл газированной или минеральной воды, 50 г меда, 2 столовые ложки морковного сока
Все ингредиенты взбивают в миксере и разливают напиток в высокие стаканы. Минеральная или газированная вода должна быть холодной.Желе из меда с домашней простоквашей
400–500 мл простокваши, 4 столовые ложки меда, 12–15 г желатина
В простоквашу кладут мед, нагревают смесь и, как только она закипит, снимают с огня. Смесь охлаждают, взбивают до однородной консистенции и вливают в нее предварительно замоченный в холодной воде желатин. Желе перекладывают в креманки или другую порционную посуду и дают застыть.
Кремы
Крем медовый масляный
200 г сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 2 яйца, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сахара
В небольшую кастрюлю кладут сахарный песок, наливают молоко и, помешивая, доводят до кипения. Яйца взбивают и тонкой струйкой вливают в них горячее молоко с сахаром. Смесь нагревают, но не дают закипеть, а потом охлаждают до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбивают до получения пышной массы и, не прекращая взбивания, постепенно вливают небольшими порциями охлажденную молочно-яичную смесь.
К основному масляному крему перед окончанием взбивания добавляют мед, хорошо перемешивают и еще раз как следует взбивают – масса должна получиться воздушной. Готовый крем перекладывают в металлическую посуду и охлаждают до температуры 5 °C. Внимание! Храниться он может не больше 36 часов.Крем масляный медовый простой
2 чайные ложки меда, 50 г сливочного масла
Мед и масло взбивают в миксере до консистенции крема.Крем «Канди»
1 стакан сахара, 2 стакана сливок, 1/4 стакана меда, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана орехов
Сахар, мед и сливки смешивают и подогревают до полного растворения сахара. Добавляют масло и не снимают с огня, пока смесь не увеличится в объеме. После этого ее охлаждают и сбивают миксером. Когда будет достигнута желаемая консистенция (достаточно плотная), добавляют орехи. После этого «Канди» охлаждают и разрезают на кусочки.Крем медовый
3 стакана простокваши, 350 г меда, 1 столовая ложка желатина
Холодную простоквашу хорошо взбивают, кладут в нее мед и предварительно замоченный в холодной воде, а потом растворенный в горячей воде желатин. Крем как следует перемешивают, разливают в креманки или формочки и охлаждают.Крем молочный заварной медовый
2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 0,5 л молока, 4 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки меда
Яйца и пшеничную муку растирают, чтобы не было комков, и разводят половиной молока. В смесь, непрерывно ее помешивая, вливают тонкой струйкой оставшееся кипящее молоко, предварительно растворив в нем сахарный песок и мед. Массу, не переставая мешать, доводят до загустения, но не кипятят. Сваренный крем охлаждают до температуры 10 °C.
Внимание! Приготовленный крем долго хранить нельзя.Крем сливочно-медовый
2 стакана молока, 3/4 стакана меда, 1/4 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 стакан сливок
Взбитые яйца осторожно вводят в горячее молоко, и все как следует перемешивают. Смесь в течение 2–3 минут варят на водяной бане, дают остыть и вливают слегка взбитые сливки. Еще раз перемешивают и ставят в холодильник или на лед.Шоколадный крем
150 г меда, 250 г сливочного масла, 100 г шоколада, корица
Мед с шоколадом разогревают на водяной бане – они должны полностью смешаться. Снимают с огня и продолжают мешать, пока смесь полностью не остынет. Добавляют сливочное масло и корицу, еще раз тщательно размешивают и взбивают крем до желаемой консистенции (он, кстати, очень хорош для отделки и украшения тортов).