Печенье для детей и взрослых

Миндальные кружочки с медом и апельсинной цедрой по-тоскански «Ричарелли от жителей Сиены»

...

На 28 шт.:

• 3 ст. ложки муки

• 250 г бланшированных ядер миндаля

• 2 белка

• тертая цедра 1 апельсина

• 2 ст. ложки жидкого меда

• 8-9 ст. ложек сахарной пудры

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме белков, до тех пор, пока смесь не будет напоминать крупную крошку. Отдельно взбейте белки в крепкую пену. Добавьте их к полученной крошке и замесите мягкое тесто.

Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и скатайте тесто руками, посыпанными мукой, брусочком толщиной 5 см и высотой 2,5 см. Нарежьте кружочками толщиной 1 см, уложите на 2 противня, выстланных бумагой для выпечки, и посыпьте частью сахарной пудры.

Выпекайте в духовке 18-20 минут до золотистого цвета при температуре 120 °С. Охладите на решетке и посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Подавайте со сладким вином «Вин Санто», к кофе, мороженому, сорбету и нежным кремовым десертам.

Ванильные петушки с изюмом, сушеной вишней, сгущенным молоком и миндальными орехами по-шведски «Рецепт кондитера его величества Карла XVI Густава»

...

• 3 1/3 стакана муки

• 2 яйца

• 4 ст. ложки сахара

• 30 г дрожжей

• 125 мл молока

• 1 пакетик ванильного сахара

• 100 г сливочного масла или маргарина

• 1 щепотка соли

Для смазки:

• 1 желток

• 2 ст. ложки сгущенного молока

Для украшения: • сушеная вишня, изюм и миндальные орехи – по вкусу

Насыпьте в миску муку, сделайте в ней углубление, положите в него раскрошенные дрожжи, добавьте 1 ч. ложку сахара и половину нормы теплого молока. Смешайте все с небольшим количеством муки и поместите полученную опару на 15 минут в теплое место.

Затем замесите тесто, добавив муку, соль, размягченное масло, яйца, ванильный сахар, оставшийся сахар и молоко. Вымесите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски и не появятся пузырьки. Подготовленное тесто накройте полотенцем и поместите на 30 минут в теплое место.

Подошедшее тесто еще раз тщательно вымесите и раскатайте в пласт толщиной 1 см. С помощью шаблона вырежьте 4 туловища петушков и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Из оставшегося теста вырежьте крылышки и прикрепите их к туловищам петушков. Смешайте желток со сгущенным молоком и смажьте полученной смесью изделия. Украсьте их миндалем, кусочками сушеной вишни и изюмом наподобие оперения. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.

Сливочные ломтики с глазурью из коричневого сахара, белков и корицы «От жителей Стокгольма»

...

• 2 2/3 стакана муки

• 1 белок

• 1/2 стакана сахара

• 250 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Для украшения:

• 1 белок

• 2/3 стакана коричневого сахара

• 1 ч. ложка корицы

Просейте муку и сделайте в середине углубление. Положите в него кусочки сливочного масла, сахарную пудру, яйцо и соль. Разомните все вилкой или пальцами, добавьте немного муки и перемешайте.

С помощью лопатки переместите муку к середине и слегка перемешайте. Нарубите все ножом или лопаткой до получения крошки и только после этого быстро вымесите до однородной массы, чтобы масло не расплавилось и тесто не стало ломким.

Подготовленное тесто скатайте в шар, заверните в фольгу и поместите на 1 час в холодильник. Затем скатайте в жгуты диаметром 4 см, заверните их в фольгу и поместите на сутки в холодильник.

Охлажденное твердое тесто нарежьте ломтиками и уложите на смазанный маслом противень на достаточном расстоянии друг от друга. Смажьте изделия взбитым белком и посыпьте смесью из сахара и корицы. Выпекайте в духовке 8-10 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190 °С.

Сахарные лепешечки с какао-глазурью «Сюрпризные»

...

• 2-3 стакана муки

• 3 яйца

• 1 стакан сахара

• 1-2 ст. ложки сметаны

• гашеная уксусом сода, корица и ваниль – по вкусу

• 200 г маргарина

• 1 щепотка соли

Для глазури:

• 4-5 ст. ложек какао

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 ст. ложка молока

• 100 г сливочного масла

Взбейте яйца с сахаром, размягченным маргарином, корицей, сметаной, мукой и содой. Замесите густое тесто и слепите из него лепешечки. Сбоку каждой из них сделайте нишу и положите в нее свернутый кусочек бумаги с пожеланием или предсказанием. Края ниши защипните.

Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшее печенье смажьте сначала какао-глазурью, затем сахарной глазурью, изобразив елочки, снеговиков, снежинки и т. п.

Для какао-глазури смешайте какао с 1 ст. ложкой молока. Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру с 1 ст. ложкой воды. Обе смеси взбейте до получения густой массы. В смесь с какао добавьте размягченное масло и тщательно взбейте. Готовые глазури поместите на 1-2 часа в холодильник.

Ванильные ломтики с кардамоном, лимонной цедрой, разноцветным сахаром и орехами «От шведского Санта-Клауса»

...

На 40 шт.:

• 2 1/2 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 стакан сахара

• 2 ч. ложки молотого кардамона

• 1 ст. ложка ванильного экстракта

• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

• 250 г сливочного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Для украшения: • разноцветный подкрашенный сахар и любые измельченные орехи – по вкусу

Просейте муку, кардамон и соль. В кухонном комбайне взбейте сахар с размягченным маслом, добавьте яйцо, ванильный экстракт, лимонную цедру и все перемешайте. Всыпьте муку, кардамон, соль и замесите мягкое тесто.

Разделите тесто пополам, каждый кусок заверните в пищевую пленку и придайте ему форму колбаски. Подготовленное тесто поместите на 30 минут холодильник, чтобы оно немного затвердело. Затем каждой колбаске придайте форму ровного полена, заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 2 часа (можно на ночь) в холодильник.

Насыпьте цветной сахар и рубленые орехи на рабочую поверхность и покатайте полена так, чтобы они равномерно покрылись посыпкой. Обваленные полена нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 200 °С и дайте остыть на решетке. Это печенье можно хранить в контейнере при комнатной температуре 2 недели.

Сливочные треугольнички с имбирем, корицей, цедрой лимона или апельсина и миндальными хлопьями «Староанглийские»

...