Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
Яйца растереть с сахаром до образования белой массы, добавить стакан кефира, половину стакана крепкого чая (охлажденного), мед, гашеную соду, изюм или грецкие орехи, муку, корицу. Все смешать так, чтобы тесто не растекалось.
Подготовленную массу смазать сливочным маслом, заполнить тестом, поставить в жарочный шкаф и выпекать около часа при температуре 250 °С.
Самбуса
Состав : мука – 5 стаканов , вода – 2 , 5 стакана , соль – 1 ч. л. ; для фарша : мякоть жирной баранины – 350 г , лук репчатый – 4 шт. , перец , соль , масло – 3
Приготовленное пресное тесто раскатать тонким слоем (3 мм толщиной). Приготовить фарш из жирного бараньего мяса, которое нужно пропустить через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжарить на растительном масле или животном жире в течение 15-20 минут. Фарш уложить на тонко раскатанные и нарезанные куски теста и завернуть в виде вареника. Приготовленные пирожки поджарить в жаровне или казане в большом количестве жира.
Сумса с морковью
Состав : тесто дрожжевое – 500 г , морковь вареная – 5 шт. , сахарный песок – 1 ст. л. , масло для начинки – 1 , 5 ст. л. , жир для жарки и смазки – 0 , 5 стакана , яйца – 2 шт.
Приготовить дрожжевое тесто. Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и сварить. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить и посолить, добавить сахар и мелко нарезанные крутые яйца, полить растопленным маслом, все перемешать. Из раскатанного теста и фарша сделать пирожки. Готовые пирожки смазать маслом.
Эчпочмак
Состав : мука – 4 , 5 стакана , вода или молоко – 2 , 5 стакана , яйца – 2-3 шт. , соль – 1 ч. л. , масло – 1 ст. л. ; для фарша : мясо – 300 г , картофель сырой – 350 г , масло топленое – 0 , 5 стакана , соль , перец , бульон – 0 , 5 стакана , лук репчатый – 3 шт. ; яйцо для смазки – 1 шт.
Мясо промыть, нарезать кусочками величиной с лесной орех. Такими же кусочками нарезать очищенный картофель, затем соединить с мясом, положить мелко нашинкованный репчатый лук, масло, перец, соль, все тщательно перемешать.
Тесто (дрожжевое или пресное) нарезать кусками, как для пирожков, придать им форму шарика и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие, чтобы получился треугольник.
Изделия положить на смазанный лист или сковороду, смазать верх эчпочмаков сырым яйцом и посадить в печь или духовой шкаф. Через полчаса эчпочмаки нужно вынуть, налить в них бульон и снова посадить в печь или духовку. Эчпочмак печется примерно 40 минут.
Хинкали
Состав : мука – 3 , 25 стакана , вода – 1 стакан , соль ; для фарша : баранина жирная – 300 г , свинина – 200 г , лук репчатый – 3 шт. , молотый черный перец и соль ; масло.
Мясо нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в фарш молотый черный перец, соль и тщательно перемешать, добавив при мерно полстакана теплой воды, т. е. столько, сколько вберет в себя провернутое мясо.
На большое плоское блюдо просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по одной столовой ложке фарша и, собрав
края, придать требуемую форму. Подготовленные изделия запечь в духовом шкафу.Хачапури
Состав : мука – 2 стакана , молоко – 3 ст. л. , дрожжи – 10 г , сахарный песок – 0 , 5 ст. л. , сыр соленый рубленый – 150 г , яйца – 2 шт. , масло топленое – 2 ст. л..
Из муки, молока, дрожжей, сахара приготовить кислое опарное тесто. Полученное тесто раскатать в квадратную лепешку. На середину каждой лепешки положить рубленый сыр, смешанный с яйцами (половина яйца), затем защипать тесто, придав ватрушке квадратную форму, смазать ее оставшейся частью яйца и выпекать на топленом масле (1 столовая ложка).
Готовые ватрушки смазать маслом (1 столовая ложка) и подать на стол.
Плацинда с тыквой
Состав : мука – 3 , 5 стакана , сахарный песок – 0 , 5 стакана , яйцо – 1 шт. , масло – 7 ст. л. , тыква очищенная – 400 г.
Из указанных продуктов замесить тесто, скатать в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. Раскатать большой круглый корж, смазать маслом. На середину положить фарш из тыквы и края соединить. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200-220 °С. После выпечки разрезать плацинду на куски и смазать маслом.
Фарш приготовить из очищенной от кожи и семян тыквы. Тыкву протереть на терке, посолить, дать немного отстояться, затем слегка отжать и добавить сахар.
Вертута с брынзой
Состав : мука пшеничная – 2 стакана , масло растительное – 40 г , яйца – 3 шт. , масло сливочное – 80 г , брынза – 500 г , соль.
Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200-220 °С. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100-200 г и полить растопленным сливочным маслом.
Тандыр самса
Состав : мука – 3 стакана , вода – 1 стакан , соль – 1 ч. л. ; для фарша : жирная баранина – 300 г , лук – 3-4 шт. , молотый черный или красный перец – 0 , 5 ч. л..
Из муки и подсоленной теплой воды замесить не очень крутое тесто, как на лапшу, раскатать скалкой большой тонкий круг, смазать его прокаленным и охлажденным растительным маслом или распущенным бараньим салом, накрутить на скал ку, разрезать пополам вдоль скалки, полученную полоску разрезать по длине на две половины, затем поперек на прямоугольники (6×8 см), которые раскатать скалкой.
Для фарша мясо мелко порубить тяпкой или пропустить через мясорубку, очень мелко нашинковать лук, положить молотый черный перец, соль, влить две столовые ложки воды, хорошо перемешать и из сырого фарша разделать пирожки четырехугольной или круглой формы. Выпекать в тандыре или духовке на листе. Когда пирожки зарумянятся, вынуть их, смазать топленым маслом, уложить на блюдо и подать к столу.
Самса
Состав : мука – 4 стакана , масло сливочное – 1 ст. л. , вода горячая – 2 , 5 стакана , соль – 1 ч. л. ; для фарша : легкое – 500 г , сердце – 200 г , печень – 175 г , лук репчатый – 3 шт. , перец черный или красный , жир для обжарки – 2 ст. л..