Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто

Состав : мука – 3 стакана , маргарин – 250 г , сахар – 0 , 5 стакана , яичные желтки – 2 шт. , лимонный сок – 1 ст. л. , сметана – 2 ст. л. , чернослив – 300 г , сахарная пудра.

Порубить маргарин с мукой до измельчения комков. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Оставить его в холодильнике на несколько часов. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кружочками при помощи стакана. Распаренный чернослив мелко порубить. Положить начинку на каждый кружочек, слегка присыпать сахарной пудрой, защипать треугольные хоменташен. Разложить хоменташен на смазанном маслом противне и печь в духовке на среднем огне.

Калекуко финское

Состав : ржаная мука – 200 г , пшеничная мука – 200 г , сливочное масло – 60 г , филе рыбы – 800 г , шпик – 200 г , лук – 60 г , соль , перец , сливки – 40 г , яичный желток – 1 шт. , смалец.

Просеянную муку высыпать горкой на стол, влить постепенно в нее стакан воды, добавить масло и соль, замесить тесто. Раскатать его и сложить пополам. Выдержать в холодильнике для созревания. За это время шпик нарезать кубиками, репчатый лук – дольками, обжарить их и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным филе рыбы. В фарш добавить сливки, соль, перец и все перемешать. Тесто из холодильника раскатать в не слишком тонкий пласт в виде прямоугольника, на одну половину его поместить приготовленный фарш, другой накрыть его и защипать края, а затем смазать яйцом. Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 часов, время от времени смазывая его смальцем. Приготовленный калекуко завернуть в чистую салфетку, чтобы корочка его стала мягкой.

При подаче пирог разрезать на части и полить маслом.

Киш лорен

Состав для теста : мука – 300 г , сливочное масло – 100 г , яйца – 2 шт. , соль , немного воды ; для начинки : шпик – 200 г , сливки – 0 , 5 л , яйца – 5 шт. , сливочное масло – 50 г , соль , перец.

Замесить песочное тесто из просеянной муки, распущенного масла, яиц, соли, воды и поставить его в холодильник. Свиной шпик нарезать кубиками и обжарить. Свежие сливки взбить, добавляя яйца, соль, молотый перец.

Достать тесто из холодильника и раскатать его. Выложить в форму, края теста приподнять повыше. Выложить в форму обжаренный шпик, залить его взбитыми сливками и поставить форму в разогретую духовку и выпекать киш лорен примерно 30 минут при температуре 170-200 °С.

Готовый киш лорен подают с зеленым салатом.

Гугель-хопф

Состав : мука – 300 г , дрожжи – 15 г , молоко – 200 г , сахарный песок – 90 г , яйцо – 1 шт. , сливочное масло – 140 г , изюм – 75 г , лимонная цедра от половины лимона , миндаль – 30 г , соль , сахарная пудра.

Для закваски дрожжи развести в 100 г теплого молока, добавить треть муки и замесить тесто. Поставить его в теплое место подходить. В остальную муку добавить сахар, масло, яйца, протертую цедру лимона, изюм, молоко, закваску и хорошо вымесить тесто, затем поставить его в теплое место для окончательного созревания (поверхность теста подпылить мукой и накрыть тканью). Через 20-25 минут приготовленную для выпечки форму смазать маслом, подпылить мукой, выложить на дно очищенный миндаль, а сверху подошедшее тесто (оно не должно занять больше половины формы), поставить пирог в теплое место и подождать, пока оно не поднимется на 3-4 см выше краев. После чего форму с тестом поместить в жарочный шкаф и выпекать пирог минут 40-45. После чего вынуть его, дать немного остыть и выложить на блюдо. Подать посыпанным сахарной пудрой.

Этли нан

Состав : мука – 4 ст. л. , баранина – 150 г , лук репчатый – 60 г , капуста свежая – 70 г , яйцо для смазки – 1 шт. , соль , специи.

Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипнуть на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать.

Приготовление фарша . Мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подать к бульону.

Аливенци

Состав : творог сухой жирный – 250 г , сливки густые – 3 ст. л. , масло сливочное – 300 г , яйца – 3 шт. , немного соли , крахмал кукурузный и мука пшеничная – по 1 ст. л. , масло растительное – 1 ч. л. , сухари панировочные.

За 2-3 часа до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и смешать с тремя желтками. За 30 минут до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, что бы творожная масса легко отделялась от формы.

Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 минут. Отдельно подать мисочку со сливками.

Эмпанадас

Состав для теста : мука – 500 г , масло сливочное – 200 г , желтки – 2 шт. , молоко теплое – 0 , 5 стакана , разрыхлитель (углекислый аммоний) – 0 , 5 ч. л. ; для начинки : обрезки мясные – 700 г , лук – 3 шт. , чеснок – 1-3 дольки , каперсы – 1 ст. л. , анчоусы – 80 г или паштет анчоусный – 1 ст. л. , масло растительное – 4 ст. л. , мука – 1 ст. л. , бульон мясной – 0 , 5 стакана , перец и майоран.