«Пилюли» от животного мира

В белом вине

Это самый идеальный вид маринования. Вино полностью избавляет мясо кролика от специфического запаха. Отлично размягчает мясо и придает ему неповторимый аромат. Вина нужно взять столько, чтобы мясо было полностью им покрыто. После маринования мясо можно не промывать в воде. Это придаст приготовленному блюду необычный вкус.

В молочной сыворотке

В основном этот способ применяют для маринования зайцев, но и для кролика он также подходит.

В оливковом масле с чесноком и травами

Возьмите 3–4 ст. ложки оливкового масла и смешайте с 3 головками измельченного чеснока. Добавьте рубленую зелень петрушки и кинзы. Натрите тушку кролика этой смесью и уберите ее в холодильник на 3 часа. Перед приготовлением чесночно-оливковую смесь нужно стряхнуть с мяса.

НУТРИЯ — ЗВЕРУШКА НЕКАЗИСТАЯ, НО ШКУРКА БАРХАТИСТАЯ, ПРОСТО ЗАГЛЯДЕНЬЕ, А МЯСО — ОБЪЕДЕНЬЕ

14 В оные времена, когда я был собственным корреспондентом одной из газет по Красноярскому краю, Хакасии и Тувинской республике (семь территорий Франций), оказался, как, впрочем, и семья, неготовым к зиме. Да, жена первого секретаря Ставропольского горкома партии, почитая меня, открыла ногой бытовку очень важного магазина для ВИП-персон и буквально силком меня одела в приличную куртку. Вот и вся моя экипировка для северов. На голове черт-те что, заячий треух. У детишек и женушки Валентины пальтишки, как у жены Леонида Репина Натальи Ордман, известной суфражистки и противницы убиения животных во имя симпатичных и уютных шкур, — на подбое из стружек.

Я гулял с ними на берегу Енисея в 35–40 градусов мороза и беспокоился, как же они перенесут это, после перемещения из Курска на Крайний Север. Сына Вовку, предварительно пощупав нос, спрашивал: «Не замерз?» Он отвечал красноязыко (всего-то 5 лет): «А момёз». Значит, не замерз. Дочь моя Виктория, которой я прощупывал тщедушненькое пальтецо, на мой вопрос: «Замерзла ли она?», отвечала: «Папа, не волнуйся, мне здесь тепло».

И доведенный буквально до отчаяния, я не вызывал на полных правах автомобили гаража крайкома партии, так как управление делами ЦК КПСС оплачивало Красноярску так называемую «полуторку», то есть полуторасменку, что всегда местный куркуль — зав. отделом Зинченко зажимал, вывозя свою жену по ее капризу по ночному Красноярску, видимо, за мой счет. Так вот, меня крайне угнетало, что я являлся в высокие кабинеты секретаря крайкома партии, горкома КПСС и даже райкомов, где бонзы, в отличие от меня, носили норковые и собольи шапки. У нас, центрокоров, даже магазин в «Соснах», где Ельцин впервые встречался с лидером японцев Яси-мотой «без галстуков». Там закрытый магазин для крайкома был для «белых» и для «черных», с отдельными входами. Заведующие отделами входили туда как хозяйчики. Для секретарей крайкома был другой магазин. Слава богу, что я мог взять там колбасу для детишек и индийский чай.

Так вот, гордынька меня заела, и я обратился к местному журналисту Мише Гуртовому: «Миша, — говорю, — кругом реки и озера, где плавают изобильно ондатры и нутрии, а смотри, в чем я хожу по высокочтимым кабинетам…»

Продолжить он мне не дал, а единственно, что сказал: «Решим вопрос». Дальше была комичная ситуация. Он мне принес шапку, заверив, что его знакомые татары хорошо выделывают шкурки и шьют шапки. Она мне не подошла по размеру. Миша тут же вынимает нож и разрезает задник шапки. Надевает на себя и, сколько я его помню по Красноярску (мы жили рядом), он ходил в этой распоротой шапке.

Потом принес другую, которая мне оказалась впору. Каким я фертом входил в высокие кабинеты отраслевых руководителей… И все они видели: я не дешевка даже по одежде.

Не сказал о весьма существенном. Миша, который «обул» меня в цивилизованное существо, позднее взошел в «царь-газету», которой считалась главная газета ЦК КПСС «Правда», а затем его заметил Гайдар. Он назначил Гуртового руководителем комиссии по борьбе с коррупцией при правительстве. О чем, Миша, если мне память не изменяет, очень сожалел. Он скрывался от бандитов и коррупционеров. В 1990-е это было одно и то же. Где сейчас Миша, я не знаю, потерял из виду. Но за ту шапку, которую он мне сподобил, не боясь ответственности (за незаконное приобретение шкурок зверьков и выделку шапок сурово карали в те времена), я благодарен.

Значит так, дорогой Иван Павлович, нутрия стерла границы «элиты» и «быдла». Я обладал шапкой, и они, эта элита, хотя и опасалась меня, как журналиста (многих там сняли и осудили по моим публикациям, вы это хорошо знаете), но признали как равного. Ну-как же… одет! Это, конечно, гротеск. Но главное — в другом. Нутрия, как мех, могла состязаться и с бобриком, и с ондатрой, и даже с соболем. Она держала форму, не… блеском и оттенками шерсти, так же как, скажем, шиншилла. И человек, облаченный в шапку из меха нутрии, вполне мог произойти из представительного класса. Не так ли?

— Да, это так. Но как-то грустно это слышать, когда знаешь хорошо, как предстал перед высшим обществом Михайло Ломоносов. В драном зипуне и в драном малахае. Но этот человек, сделавший множество открытий и создавший много наук, сравнял себя с высшим обществом и, прибыв когда-то в драном зипуне, возвысился над ними настолько, что позволял себе в ответ на язвительные шуточки насчет зипуна отвечать колко: «В каждой дырке моего зипуна проглядывает ваша глупость».

— Но мы, Иван Павлович, не о Ломоносове, рассказу о котором могли бы посвятить не одну главу, а мы о самом земном — о нутрии, которая, я нисколько не сомневаюсь в этом, могла бы облагородить и внешность Михайлы Ломоносова, и его здоровье…

— Опять-таки скажу, дорогой Владимир Николаевич, у нас сегодня задача не исторический экскурс и попытка поднять образ российского гения на потребную величину или высоту, как хотите понимайте. В нашем пристальном внимании — неприхотливое животное, которое может разводиться и на даче, и на приусадебном участке, и на специализированной ферме. Ведь ценен не только мех с волшебной окраской и опушью. Ценно мясо нутрии. Это диетическое и безумно вкусное мясо.

— Дорогой Иван Павлович, если бы вы это сказали мне лет десять назад, меня бы стошнило. Какая-то крыса — диетическое мясо? Но я смирился с этим утверждением, отведав ровно десять лет назад котлеты из нутрии у моей хорошей знакомой, редактора многотиражки (уже не помню названия) треста Осколстрой (что в Старом Осколе Белгородской области), очень интеллигентной женщины. Она приняла меня, как и положено, с русским гостеприимством: с водочкой, сальцем розовеньким с мясными прожилками и очень духовитыми котлетами. Когда я все это отведал, она устроила допрос: какие котлеты я ел? Я долго тужился и робко предположил: «Наверное, кролятина со свининой и телятиной в куче?» Она рассмеялась и выдала сокровенную тайну: «Котлеты из нутрии». Чтобы не испачкать ковры Осколстроя, я выбежал на трассу и рвался, как последний алкаш. Откуда мне было знать тогда, что нутрия совсем не крыса, а животное, мясо которого весьма полезно для здоровья человека как диетическое и весьма вкусное.

Сегодня, Иван Павлович, я прозрел. Я не считаю нутрию крыской и готов не только взимать с нее шкурку, но и мясцо, не хуже, чем кролятина. Что ж повернуло меня к ней, как вы считаете, мудрейший?..

— А вот вы вдумайтесь, дражайший, что есть нутрия в историческом аспекте. Доложу вам и нашим драгоценным читателям, что в России разведение нутрий начало набирать силу в то время, когда на Украине этим давно и плодотворно занимались в своих хозяйствах все, кому не лень. И почему бы, собственно, нет? У нутрии отличный мех (ну это все знают), безумно вкусное мясо, она неприхотлива в содержании.

Но как предупреждает нас автор книжки «Животные на даче» Татьяна Алексеевна Калистратова, весьма проблематично разводить нутрию на приусадебном участке. Понятно, что там им невозможно создать условия для обеспечения высококачественных шкурок. Но не унывайте, говорит автор, и те шкурки, которые останутся у вас после забоя животных, послужат вам долго и с пользой. У ее знакомых на Украине полы выстланы шкурками нутрий. Они легче, чем кроличьи, а посему изделия из них получаются легкие, красивые и прочные.

А мясо нутрий — полноценный продукт питания. По цвету оно схоже с говядиной, по аромату и вкусу напоминает курятину, а по вкусовым качествам, калорийности, содержанию полноценных белков, жира, минеральных веществ и витаминов не уступает крольчатине и говядине.

Мясо нутрий — диетическое. Рекомендуется мясо нутрии людям, страдающим болезнями пищеварительных органов, сахарным диабетом, склерозом, болезнями почек и печени. Это ценный продукт питания для детей, подростков, кормящих матерей.