Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
К жареной или печеной рыбе подается жареный картофель, а также: 1. Соленые огурцы. 2. Салат-латук № 1346. 3. Салат из свеклы № 1357. 4. Маринованная свекла № 1358. 5. Салат-цикорий № 1350. 6. Салат из свежих огурцов № 1354. 7. Компот из яблок, вишен, слив, абрикосов. 8. Салат из картофеля № 1364. 9. Салат из картофеля и свеклы № 1356. 10. Шинкованная капуста № 1343. 11. Или полить рыбу вишневым соусом № 2422. 12. Или соус из красной смородины № 2423. 13. Соус из грецких орехов № 2414. 14.
№ 2487. Щука вареная с паюсной икрой
Сварить 1,2–1,6 кг щуки в рыбном котелке с кореньями, 2 луковицами, 2–3 шт. лаврового листа и 5–10 горошинами черного перца и солью. Когда сварится, дать обсохнуть на блюде. Покрыть ее затем хорошей паюсной икрой (200 г), растертой с 2–3 ст. ложками оливкового масла, добавив немного лимонного сока, молотого перца, сразу же подавать.
№ 2488. Щука, тушенная с кореньями
0,8–1,2 кг щуки, 2 моркови, 3 петрушки, 2 сельдерея, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки масла, перец, соль, тертая булка
Порубить мелко несколько крупных корешков петрушки, 2 сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы. Влить на дно сотейника 1–2 ст. ложки масла, всыпать часть мелко нарубленных кореньев, положить на них ряд очищенной, посоленной и разрезанной на куски щуки, посыпать перцем, опять влить ложку масла, положить слой кореньев и щуку, сверху слой кореньев, посыпать перцем, полить ложкой масла, накрыть крышкой. Тушить на малом огне около получаса. Перед подачей посыпать тертой булкой.
Подавая, полить вишневым соусом № 2422, который надо развести соком из-под рыбы или соусом из красной смородины № 2423.
№ 2489. Карп вареный с белым столовым вином
Приготовить, как сказано в № 1150.
№ 2490. Карп вареный с красным вином
Приготовить, как сказано в № 1152.
№ 2491. Карп жареный или печеный
1,2 кг карпа, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана масла
Очистить карпа от чешуи, разрезать вдоль, вымыть, разрезать на части, надрезать в нескольких местах хребет, натереть солью. Когда соль распустится, вытереть досуха салфеткой, обвалять каждый кусок в муке, поджарить в горячем масле с обеих сторон. Если жарится целым, то поджарить его на сковороде с обеих сторон, поставить еще в духовку на полчаса.
Подавать с салатами и соусами (см. № 2486).
№ 2492. Карп под соусом с шампиньонами
2 натертые луковицы и 12–20 очищенных и мелко нарезанных шампиньонов поджарить в 2–4 ст. ложках орехового или горчичного масла. Затем влить 1 1/2 стакана кипятка или рыбного бульона, 1 стакан красного вина, положить 2–3 горошины черного перца, 1/2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки и 1,2–1,6 кг очищенного, вымытого, натертого 1/2 ч. ложки соли и на куски нарезанного карпа, накрыть крышкой и варить на сильном огне. Когда рыба будет готова, заправить 1/2 ст. ложки муки с 1/2 ст. ложки оливкового масла, прокипятить, подавать.
№ 2493. Линь под соусом с вином и шампиньонами
Поджарить в кастрюле с 2–3 ст. ложками оливкового или горчичного масла 12–20 очищенных и тонко нашинкованных шампиньонов и мелко нарезанную луковицу. Затем положить 1,2–1,6 кг
очищенного и нарезанного на куски и посоленного линя, всыпать немного мускатного ореха, соль, черный молотый перец, лимонную цедру, 1/2 горсти нарубленной зелени петрушки, налить 1 1/2 стакана вскипяченного белого вина и стакан рыбного бульона, тушить под крышкой до готовности. Рыбу вынуть, а соус заправить 1/2 ст. ложки муки с 1/2 ст. ложки оливкового масла, прокипятить, полить рыбу.№ 2494. Линь вареный с красным вином
Приготовить, как сказано в № 1168.
№ 2495. Линь под соусом с грибной соей
Приготовить, как сказано в № 1170.
№ 2496. Линь вареный с соусом
Приготовить, как сказано в № 1170.
Подавая, облить соусом: 1. Белым № 2405.2. Или красным № 2406. 3. Соусом из соленых огурцов № 2409. 4. Кисло-сладким № 2412. 5. Или горчичным № 2413 и пр.
№ 2497. Линь печеный с каперсами и лимоном
Готовится, как лещ, № 1163. Вместо сливочного взять 1/2 стакана горчичного масла и соус № 2405.
№ 2498. Линь печеный с кисло-сладким соусом
Приготовить, как сказано в № 1163.
Подавая, полить: 1. Кисло-сладким соусом № 2412. 2. Крепким соусом № 392. 3. Вишневым № 2422. 4. Из красной смородины № 2423. 5. Красным соусом № 2406. 6. Или подать жареный картофель и какой-нибудь салат, как сказано в № 2486.
№ 2499. Линь печеный с соусом из грецких орехов
Приготовить, как сказано в № 1163. Подавая, полить соусом № 2414.
№ 2500. Линь жареный с кислой капустой
Пожарить кусками, как сказано в № 2486, уложить в блюдо по кругу, в середину выложить горкой капусту № 2449.
№ 2501. Лещ вареный с красным вином
Приготовить, как сказано в № 1162.
№ 2502. Лещ печеный с салатом и различными соусами
Испечь, как сказано в № 1163.
Подать с соусами, как сказано в № 2486.
№ 2503. Лещ печеный с гречневой кашей
Приготовить, как сказано в № 1165. Вместо сливочного взять 1/3 стакана растительного масла и не употреблять яиц и сметаны.
№ 2504. Лещ, фаршированный кислой капустой
1,2 кг леща, 2–3 стакана кислой капусты, 1 луковица, 3–4 горошины душистого и черного перца, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана растительного масла, 2–3 яблока, зелень
2–3 стакана кислой капусты промыть, отжать. 2–3 ст. ложки масла поджарить с мелко нарубленной луковицей, положить капусту, поджарить, всыпать в нее понемногу толченого душистого и черного перца; можно добавить 2–3 яблока, очищенных и мелко нарезанных. Все хорошо размешать, нафаршировать вычищенную и натертую солью рыбу, зашить ее, положить на сковороду, смазанную маслом, посыпать рыбу мукой, полить ее маслом, поставить в духовку, часто поливая стекшим с нее соусом.
№ 2505. Лещ вареный с хреном и яблоками