Полная энциклопедия молодой хозяйки
Шрифт:
Подготавливаясь к приему гостей, тщательно продумайте вкусовое сочетание вин и блюд. Учтите, что если соблюдено вкусовое соответствие вин и предлагаемых вами кушаний, то вино может улучшить вкус блюда, смягчить жирность или подчеркнуть остроту.
Белое вино подают к блюдам из рыбы. Причем совершенно неважно, как именно приготовлена рыба: отварная она, паровая или жареная. Прекрасно сочетается белое вино с консервированной рыбой и сыром.
Сухое красное вино обладает более терпким вкусом, чем белое. Поэтому красные вина подают к кушаньям азиатской кухни, которые
Полусладкие вина рекомендуется подавать к блюдам, приготовленным из овощей. Например, если вы приготовите овощное рагу, гуляш из грибов, потушите капусту, то полусладкие вина составят отличную вкусовую композицию с этими блюдами.
Белое полусладкое вино лучше всего подать к блюдам из рыбы. К мясному блюду рекомендуется подавать красное полусладкое вино.
К первым блюдам — супам и бульонам — подают крепкие виноградные вина.
Десертные сладкие вина подают к кондитерским изделиям или горячим сладким блюдам, например к пудингам.
Шампанское сделает любой стол праздничным. Это одно из тех редких вин, которое можно подать к любому блюду. Но к блюдам очень острым или соленым шампанское лучше не подавать.
Полусухое шампанское лучше всего подавать к блюдам из мяса, а сладкое шампанское — к холодным сладким блюдам, например к мороженому, желе.
Пиво тоже может поучаствовать в вашей трапезе. Чаще всего пиво подают в обед к копченой или вяленой рыбе, к сырам острых сортов. Прекрасно сочетается пиво с твердокопчеными колбасами.
Обеденное праздничное меню
Закуски: салат «Прага», салат «Каспий», семга, сыр.
Горячие блюда.
Первые блюда: бульон «Шевалье», суп-пюре с равиоли.
Вторые блюда: цыплята по-габсбургски, судак с ливанским соусом.
Десерт: фрукты в креме «Помпадур», французское печенье, пломбир.
Напитки: айс-крим «Цитрон»
Салат «Прага»
Необходимые продукты:
яблоки — 3 шт.;
корень петрушки — 1 шт.;
филе морской рыбы — 200 г;
соленый огурец — 2 шт.;
майонез — 100 г;
оливки — 60 г;
соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления: яблоки очистите от кожицы, разрежьте на половинки и удалите сердцевину. Подготовленные яблоки нарежьте кубиками. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды. Положите в воду корень петрушки. Дайте воде закипеть, затем выложите нарезанные кубиками яблоки. Подержите яблоки в кипящей воде 2–3 минуты, не давая им развариться. Воду слейте. Яблоки выложите на тарелку и дайте остыть.
Рыбное филе (можно взять филе любой морской рыбы) нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте в сотейнике небольшое количество растительного масла и обжарьте филейные кусочки.
Соленые огурцы мелко нарежьте и выложите в салатницу. Добавьте охлажденные яблоки и кусочки рыбы. Все хорошо перемешайте. Добавьте немного соли и майонез. Салат украсьте солеными оливками.
Салат «Каспий»
Необходимые
продукты:сыр — 150 г;
рыбные консервы в масле — 1 банка;
лук репчатый — 1 шт.;
яйца — 4 шт.;
сливочное масло — 2 ст. л.;
майонез — 100 г;
свежая зелень;
соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления: сыр порежьте тонкими полосками. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла. Выложите ломтики сыра в хорошо разогретое масло и обжарьте. Не давайте сыру сильно плавиться. Обжаренные ломтики сыра выложите на блюдо и дайте остыть. Рыбные консервы выложите на тарелку и хорошенько разомните вилкой. Масло предварительно аккуратно слейте в отдельную посуду.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Масло из рыбных консервов влейте в сковороду или неглубокий сотейник и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
Яйца отварите вкрутую и охладите. Нарежьте яйца кубиками и выложите в салатницу. Добавьте охлажденные лук, измельченную рыбу, обжаренный сыр. Все перемешайте. Добавьте немного масла, в котором обжаривался лук, соль и майонез. Украсьте салат зеленью.
Бульон «Шевалье»
Необходимые продукты:
курица — 1 шт.;
корень петрушки — 2 шт.;
морковь — 1–2 шт.;
вода — 2 л;
соль по вкусу.
Способ приготовления: курицу тщательно промойте, удалите внутренности. Залейте тушку водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
После закипания положите в воду соль, корень петрушки, морковь. Не забудьте снять пену, чтобы бульон получился прозрачным.
Суп-пюре с равиоли
Необходимые продукты:
горох — 300 г;
вода — 2 л;
специи — по вкусу;
фарш — 350 г.
Для теста:
мука — 2 стакана;
яйцо — 1 шт.;
вода — 100 г;
соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления: замочите горох на несколько часов, затем промойте, залейте водой и варите. Горох должен полностью развариться. Полученный бульон должен быть однородным. Добавьте соль, лавровый лист и продолжайте варить на медленном огне.
Займитесь приготовлением равиоли. Заместите крутое тесто. Для этого влейте в муку яйцо. Добавьте немного соли и теплой воды. Хорошо вымешанное тесто раскатайте, нарежьте аккуратными кусочками. На каждый кусочек положите мясной фарш и аккуратно защипните края теста.
Подготовленные равиоли опустите в кипящий суп-пюре и отварите их до готовности. Для этого вам потребуется не больше 6–7 минут.
Готовый суп подавайте к столу горячим. Перед подачей к столу насыпьте в тарелки небольшое количество мелко рубленной свежей зелени.
Цыплята по-габсбургски
Необходимые продукты:
тушки цыплят — 3 шт.
Для соуса:
помидоры — 1 кг;
сыр — 200 г;
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления: тушки цыплят промойте. Каждую тушку натрите солью, перцем и дайте некоторое время постоять, чтобы специи впитались.