Повседневная жизнь, досуг и традиции казацкой элиты Украинского гетманства

Еще в 50-х годах XVII в. П. Алеппский при описании «походного приема» Б. Хмельницкого отмечал: «He было ни серебряных блюд и кубков, ни серебряных ложек, ни иного подобного… они всем этим пренебрегают, находясь в походе; когда же бывают дома, на родине, тогда иное дело» 175 . Но уже в 80-е годы в быту старшины появляется множество предметов роскоши, предназначенных специально для походов. У старшины имелись даже серебряные рукомойники 176 . У гетмана И. Самойловича имелось 18 шкатулок, окованных железом, в них «склянцы, верхи золоченые, шурупы оловяные» от 4 до 24 177 . В одной из его таких шкатулок имелось 12 склянок, в том числе с водкой 178 . У дочери Самойловича был погребец серебряный в нем семь сулеек (плоская склянка) местами золоченых 179 . У П. Полуботка встречаем 19 «погребцов», обитых кожей или железом, в которых хранились «скляницы хрустальные» 180 . У Гвинтовки среди вещей, взятых в Сибирь, был «ложечник сафьянной шит золотом» 181 .

175

Путешествие антиохийского патриарха Макария. Кн. 4. С. 35.

176

Опись имущества И. Самойловича // Рус. истор. библ. T. VIII. С. 967.

177

Там же. С. 1200.

178

Там же. С. 967.

179

Востоков А. Приданое П. И. Шереметевой // КС. 1888, № 8. С. 40.

180

Книга пожиткам бывшаго черниговскаго полковника Павла Полуботка // ЧОИДР. 1862. К. 3. С. 25–27.

181

РГАДА. Ф. 229. Малороссийский приказ. Опись 1. № 96. Л. 233.

Простой бунчуковский товарищ 182 Григорий Фридрикевич (хотя и пасынок И. Мазепы) в дорогу взял крест с мощами, ладовницу (патронаж), оправленную серебром, и молитвенник, а также черную и красную шкатулку с документами, складное зеркало, три хрустальные рюмки, пару ножей, ручники, серветки (салфетки – Т. Т.)… «пуздерко з четырьмя пляшками хрусталтными с серебряной чаркой», а также «постель» (видимо, перину) и шесть подушек. Фридрикевич умер в дороге, благодаря чему осталась эта уникальная опись. На руке покойного был перстень с печатью и обручальное кольцо 183 .

182

Бунчуковский товарищ – старшинское звание в Украинском гетманстве.

183

Лазаревский А. Опись домашних вещей бунчукового товарища Григория Фридрикевича // КС. 1901. № 2. С. 82–83.

Походы гетманов вообще обставлялись с настоящей роскошью. Польская анонимная газета донесла до нас весьма примечательное описание похода И. Мазепы: «Облик ясновельможного пана гетмана, шатры, серебряная посуда – во всем могут равняться королевским» 184 .

Даже сосланные в Сибирь жены старшины взяли с собой ножик и вилку с янтарным черенком, вилки, оправленные серебром, щетки 185 и гребень слоновой кости 186 .

184

Сіверянський літопис. 2003. № 5–6. Документ № 10. С. 22.

185

РГАДА. Ф. 229. Малороссийский приказ. Опись 1. № 96. Л. 231.

186

Там же. Л. 227.

В быту помимо серебряной посуды использовали, разумеется, и керамическую: миски, тарелки, куманцы (род фляжки), штофы 187 . Из редких предметов роскоши можно отметить тарелки из молочно-белого стекла с растительным орнаментом из Турции или Крыма, имевшиеся во дворце И. Мазепы в Гончаривке 188 , три фарфоровые чашки у И. Самойловича 189 (фарфор, разумеется, тогда был только китайский).

Обилие посуды подразумевало обилие еды и выпивки.

187

Захарчук-Чугай Р. Народне мистецтво у козацькому побуті // Народне мистецтво. 2009. № 3–4; 2010 № 1–2. С.199.

188

Когут З., Мезенцев В., Ситий Ю., Скороход В. Культура козацької еліти мазепиного двору. Торонто, 2013. С. 16.

189

Опись имущества И.Самойловича // Рус. истор. библ. T. VIII. С. 1159.

В погребах украинской элиты мы встречаем: бочонок мускатного рейнского, бочонок секты (немецкое игристое вино) 190 , коричную и монгольскую водки 191 . Хорошим и полезным считалось венгерское вино 192 . Разумеется, присутствовало в повседневном рационе пиво, которое производили в собственных броварнях (его хранили во льду), квас и что более удивительно – анис 193 . К специфическим казацким напиткам, распространенным в Украине, следует отнести варенуху, горилку и медовуху.

190

Почему-то считается, что сект появляется только в XIX в.

191

Бытовая малорусская обстановка в документах XVI–XVIII ст. // КС. 1887, № 10. С. 339–340.

192

Петров М. Рукописные заметки на полях книги «Мир человека с Богом» Иннокентия Гизеля киевской печати 1669 г. // КС, 1892. № 1. С. 151.

193

Бытовая малорусская обстановка в документах XVI–XVIII ст. // КС. 1887, № 10. С. 341.

Варенуху знаток запорожской старины Д. Яворницкий описывал так: «Смесь водки, меда, сушеных фруктов, преимущественно изюма, винограда, груш, яблок, сваренных вместе с имбирем и другими в этом роде пряностями». Сухофрукты и специальный набор трав заливали самогонкой и ставили в теплую печь. Там варенуха настаивается десять дней, и в результате получался вязковатый сладкий напиток, чем-то похожий на узвар, только весьма коварный при неосторожном употреблении. Готовили на Украине и всевозможные наливки: в источниках упоминаются сливовая, вишневая, персиковая, анисовая, грушевая, с полынью 194 .

194

Гуржій О. І., Чухліб Т. В. Гетьманська Україна // Україна крізь віки. Т. 8. К., 1999. С. 134.

Богдан Хмельницкий, видимо, предпочитал другим напиткам водку: на одном приеме он пил ее из небольшой серебряной чарки 195 , а на другом – из серебряного кубка 196 .

Иван Самойлович посылал В. В. Голицыну свое любимое катнарское вино. Гетман явно был гурманом, ибо советовал: «А советую оное после пути в погребе с четыре недели подержати в целости, после которого времяни объявитца в нем вкуси цвет» 197 . Совет выдает знатока, каковым, скорее всего, был и Голицын, так как ему не требовалось разъяснить, что вино в погребе должно было лежать плашмя… Производили это вино в Молдавии.

195

Гильдебрант. С. 95.

196

Путешествие антиохийского патриарха Макария. Кн. IV. Гл. IX. С. 35. Возможно, у грека была некоторая неточность в терминах – и под кубком он все-таки имел ввиду чарку.

197

Дополнения к Актам историческим, собранные и изданные Археографическою комиссиею. Т. XI. СПб., 1869. № 22. С. 75.

Украина была одной из первых европейских стран, где получило большое распространение кофе. Разумеется, попало оно туда с Востока. Сохранилось замечательное известие, что антиохский патриарх Макарий подарил Б. Хмельницкому «сосуд с кофейными бобами, т.е. с кофе, так как он любитель его» 198 . Не меньше кофе любил и другой гетман – Иван Выговский. Брацлавский полковник М. Зеленский писал ему: «что ваша милость любителство имешь в кафье, две оке 199 вскоре посылаем» 200 . Можно тут вспомнить, что в Вене есть стойкое убеждение, что именно украинским казакам столица Австрии обязана своими знаменитыми кофейнями. Точнее – некому Юрию Кульчицкому, православному украинскому шляхтичу, казаковавшему, попавшему в турецкий плен и после освобождения осевшему в Вене. Во время осады города турками, Кульчицкий смог выполнить опасную миссию, за что получил право взять любую добычу из захваченного турецкого обоза. Кульчицкий предпочел 300 мешков кофе и сумел пристрастить жителей Вены к этому замечательному напитку, за что благодарные потомки и установили ему там памятник. В России, как известно, своими обычными силовыми методами приучал русскую знать к кофе Петр I.

198

Путешествие антиохийского патриарха Макария. Кн. IV. Гл. IX. С. 33–34.

199

Ока – единица веса в Турции, примерно 1200 граммов.

200

Акты ЮЗР. Т. XI. Приложение № 2. С. 741.

Разнообразие еды на столах украинской элиты было обусловлено наличием всевозможной домашней птицы и скота. В хозяйстве на Украине водились утки, гуси, индюшки, куры, коровы, быки, козы, бараны, козы, овцы, свиньи. П. Алеппский писал: «Больше всего нас удивляли различные породы свиней разного цвета и вида. Они бывают черные, белые, красные, рыжие, желтые и синие; также черные с белыми пятнами, синие с красными пятнами, красные с желтыми пятнами, белые с рыжими пятнами, некоторые из них пестрые, а иные полосатые» 201 . На столах бывали языки коровьи, сыр, ветчина, утки сушеные 202 , колбасы, мясо свиное соленое и вяленое 203 .

201

Путешествие патриарха Макария. Кн. IV. Гл. IX. С. 31. Отмечу, что разноцветие украинских свиней – не выдумка путешественника. Например, пестрыми считаются современные миргородские свиньи. Красные и черные пятна часто встречаются в окрасе свиней, более редким бывает синий цвет, который состоит из белых волос на черной кож.

202

Опись имущества И. Самойловича // Рус. истор. библ. T. VIII. С. 1178.

203

Книга пожиткам бывшаго черниговскаго полковника Павла Полуботка // ЧОИДР. 1862. К. 3. С. 68, 73.

Не редким деликатесом была дичь – лоси, кабаны, зубры, олени 204 .

В Украинском гетманстве выращивали гречу, пшеницу, рожь, овес, конопляное и льняное семя, горох, гречу, просо, ячмень, мак. В источниках есть упоминания о «левадах для сеянья овощей». В этих огородах росли капуста, морковь, репа, петрушка, лук, укроп 205 . Итальянец А. Вимино восхищался украинской спаржей («она не уступает самым высоким веронским сортам»), а также отмечал наличие (хотя и редкое), огородов с артишоками и сельдереем 206 . Из овощей делали известные заготовки на зиму: «Бураков (свеклы – Т. Т.) кадок девять, капусты шаткованой кадочка небольшая, сеченой капусты кадок четыре белой, огурцов кадок шесть, да боченков с огурцами два» 207 . Запасали также грибы и ягоды. В подвалах старшины встречаются и сушеные яблоки.

204

Об этом мы можем судить из посылок гетманов к царскому столу. Например: ЧОИДР. 1847. III год. Смесь. V. С. 160.

205

Путешествие патриарха Макария. Кн. IV. Гл. IX. С. 32.

206

Вимина А. Донесение // КС 1900. № 1. С. 68.

207

Описание имений, принадлежавших гетману Д. Апостолу // Материалы для отечественной истории. Изд. М. Судиенко. Т. I. Отд. III. К., 1853. С. 109.

В чистых реках водилась всевозможная рыба. Поэтому на столах и в кладовках старшины мы встречаем белую рыбицу, связки визиги, осетровую и сиговую икру, семгу 208 , спинки осетровые 209 , сома 210 . У Самойловича имелись осетры, стерляди, белужина, семга, угорь, визига, щука, язи 211 .

Помимо легендарного украинского сала, в XVII в. употребляли сливочное и растительное масла 212 , встречаем также масло конопляное и уксус 213 .

208

Гуржій О. І., Чухліб Т. В. Гетьманська Україна // Україна крізь віки. Т. 8. К., 1999. С. 132.

209

Бытовая малорусская обстановка в документах XVI–XVIII ст. // КС. 1887, № 10. С. 339–340.

210

Книга пожиткам бывшаго черниговскаго полковника Павла Полуботка. // ЧОИДР. 1862. К. 3. С. 74.

211

Опись имущества И. Самойловича // Рус. истор. библ. T. VIII. С. 1178.

212

Гуржій О. І., Чухліб Т. В. Гетьманська Україна // Україна крізь віки. Т. 8. К., 1999. С. 132.

213

Опись имущества И. Самойловича // Рус. истор. библ. T. VIII. С. 1178.